Nutrició i colesterol

Sinònims en el sentit més savi

teràpia nutricional:

• Hiperlipoproteinèmies
• Hipercolesterolèmia
• Hipertrigliceridèmia

La hiperlipoproteinèmia, també anomenada hiperlipidèmia, s’acompanya d’un augment patològic de la proteïna sang nivells de lípids. Aquests valors fan referència a colesterol i (o) triglicèrids. Les causes d'això poden ser genètiques.

En la majoria dels casos, però, la causa és una combinació de factors hereditaris i nutricionals. El molt complicat metabolisme dels greixos pot ser influït per nombrosos factors nutricionals de maneres molt diferents. A més d’una ingesta excessiva de calories i el resultat excés de pes, la quantitat i la composició de greixos alimentaris, el colesterol subministrat amb el menjar, la qualitat del hidrats de carboni i la ingesta de fibra tenen una importància especial.

existent excés de pes sovint condueix a un augment dels triglicèrids i hipercolesterolèmia. L’anomenat HDL colesterol (lipoproteïnes d'alta densitat) es redueix. També s'anomena "colesterol bo", ja que són aquests proteïnes transportar el colesterol que no sigui soluble en aigua sang i són capaços de reabsorbir el colesterol que ja s’ha dipositat.

Per tant, el HDL nivell al sang ha de ser el més alt possible. El LDL els valors de colesterol (lipoproteïnes de baixa densitat) solen ser elevats i augmenta el risc de calcificació vascular. En excés de pes individus amb un cep específic obesitat (tipus poma), la hiperlipoproteinèmia sovint s’associa amb un efecte decreixent de insulina, seguit d'un augment de la secreció. Sovint s’acompanya d’això hipertensió i una tendència a trombosi. Aquesta concatenació de símptomes també es coneix com a síndrome metabòlica.

Causes de la hiperlipoproteinèmia

Greixos dietètics i substàncies que els acompanyen

• Els àcids grassos saturats (continguts principalment en greixos animals de carn, embotits, productes lactis grassos) tenen indiscutiblement l’efecte més elevat de colesterol.
• Els àcids grassos simplement insatis de greixos vegetals com l’oli de colza, l’oli d’oliva redueixen el total i el colesterol LDL
• Àcids grassos poliinsaturats
• L’Omega 6-Fettsäuren d’olis vegetals com el gira-sol o l’oli de germen de blat redueixen la Gesamtcholesterin amb menys força que els àcids grassos simplement insatis.
• Els àcids grassos omega-3 dels peixos d’aigua freda (verat, arengada, salmó) disminueixen els triglicèrids en la hipertrigliceridèmia.
• Els àcids grassos trans, que s’originen principalment a partir de greixos endurits químicament, augmenten el total i LDL colesterol i inferior HDL colesterol. L’efecte sobre els valors dels lípids a la sang és desfavorable.

Colesterol alimentari Si es pren el colesterol amb aliments (provinents d’aliments d’origen animal com ara ous, despulles), el contingut de colesterol de la sang difícilment es veurà afectat negativament. No obstant això, hi ha poques persones que, a causa de la seva disposició genètica, desenvolupin un augment significatiu dels nivells de colesterol a la sang quan mengen més colesterol amb els seus aliments Hidrats de carboni En combinació amb una reducció de la ingesta de greixos saturats, l’augment de la ingesta d’hidrats de carboni té efecte sobre els nivells de greixos a la sang.

Total i LDL els nivells de colesterol cauen bruscament. Els triglicèrids sovint augmenten. Fibres Tenen un efecte positiu sobre els valors de greixos a la sang.

Si el contingut de fibra del diari dieta s’incrementa, el subministrament d’altres nutrients normalment es redueix. En la majoria dels casos, hi ha una reducció de la ingesta de greixos i sucres. El contingut de midó dels aliments augmenta i tots aquests factors junts són la causa de l’efecte positiu sobre els valors de greixos a la sang.

Si els nivells elevats de colesterol també comporten un augment del pes corporal (vegeu l’IMC), la reducció de pes és el primer pas de la teràpia. En cas contrari, les següents regles bàsiques s’apliquen a una reducció dels lípids en sang dieta: Amb un consum diari de calories de 2000 calories, això suposaria aproximadament 65 g de greix en total. Aquest greix es compon de greix untable, greix de cuina i greix amagat.

Sobretot, s’haurien de reduir els greixos saturats animals de carn, embotits, llet i productes lactis. Aquests greixos solen aparèixer de forma oculta. Els àcids grassos saturats de greixos vegetals com el greix de coco i el greix del nucli de palma també no són adequats.

Els àcids grassos saturats no haurien de representar més del 7-10% de la ingesta d’energia i cal seleccionar només productes baixos en greixos (carn, embotits, productes lactis) per assolir aquest objectiu. Entre els greixos animals, els greixos del fred els peixos d’aigua (salmó, verat, arengada) són una excepció. Contenen àcids grassos omega-3 que influeixen positivament en el nivell de colesterol. Cal evitar l'admissió de greixos endurits químicament i, per tant, que continguin Transfettsäuren.

Aquests greixos endurits químicament es contenen principalment en menjars preparats, greixos per fregir i margarines barates. Sempre apareixen a la llista d’ingredients sota la designació: olis vegetals, endurits o parcialment endurits. Els mètodes de cocció que permeten estalviar greixos, com ara la planxa, la cocció al vapor en paper d'alumini i la cocció en paelles recobertes, també faciliten l'estalvi de greixos visibles.

D’aquesta manera, entre el 10 i el 15% de l’energia provindrà d’àcids grassos simplement insaciats i només el 7 - 8% d’àcids grassos insaciats diverses vegades. Antigament es va haver de baixar el Cholesterinspiegel durant molt de temps els àcids grassos insaciats diverses vegades que es consideraven millor. Aquests àcids grassos es troben, per exemple, a Distelöl, oli de gira-sol, sojaöl i oli de germen de blat.

Mentrestant, es recomana prendre àcids grassos més senzills (d'oli d'oliva, oli de colza i oli de cacauet) que àcids grassos insaciats diverses vegades. Aquests greixos també s’han d’utilitzar amb moderació. Els olis amb una porció elevada d’àcids grassos simplement insaciats no són tan duradors i són menys adequats per escalfar que els olis amb una porció elevada d’àcids grassos insaciats diverses vegades.

El 50% de la ingesta diària de calories hauria de provenir hidrats de carboni. Especialment adequats són els anomenats “complexos” hidrats de carboni”A partir de productes integrals, patates, llegums, verdures i fruites. Si es segueix aquesta recomanació, la quantitat de fibra dietètica al dia dieta inevitablement també augmentarà.

Idealment, hauria de rondar els 25 g al dia. Per tal de beneficiar-se de l’efecte reductor del colesterol (encara que sigui lleugerament) de la fibra soluble, els productes de civada, llegums i fruites riques en pectina (pomes, peres, fruits tous) haurien de ser components habituals de la dieta. El valor de la sang només es pot influir en una petita mesura simplement reduint la proporció de colesterol en els aliments.

És més important seguir una dieta baixa en greixos segons els principis descrits anteriorment. Atès que el colesterol només és present com a substància que acompanya greixos en greixos animals i principalment en aquells amb un alt contingut en greixos, la reducció de la ingesta total de greixos dels greixos animals i la reducció del contingut de colesterol funcionen automàticament en paral·lel. Només s’ha de restringir el consum d’aliments rics en colesterol, com ara despulles, ous, crustacis i mariscs.

• Reducció de la ingesta total de greixos al 30% de l’energia nutricional.