És per això que reaccioneu als tomàquets frescos i no als cuits
El reacció al · lèrgica a determinats aliments és causada per una reacció excessiva de la sistema immune a la substància estranya. Normalment, hi ha un primer contacte del cos amb la substància, amb la qual cosa es formen cèl·lules immunes que reconeixen certa superfície proteïnes (proteïnes a la superfície de la substància). Al segon contacte amb els aliments afectats, el sistema immune reconeix aquestes superfícies proteïnes basat en les cèl·lules immunes que ja s’han format.
Aquest mecanisme està pensat en realitat com a defensa contra substàncies perilloses. En el cas d’un reacció al · lèrgica, però, el cos reacciona amb una resposta immune excessiva a una substància que en realitat és inofensiva. L 'estímul clau per al sistema immune és el reconeixement de la superfície esmentada proteïnes.
En un tomàquet fresc, es configuren de la mateixa manera que el sistema immunitari els va detectar al primer contacte. En escalfar els tomàquets, aquestes proteïnes superficials també s’escalfen. Això desnaturalitza les proteïnes, és a dir, les proteïnes de la superfície són destruïdes per l'escalfament o els canvis de forma. Això significa que les cèl·lules immunes del cos ja no poden reconèixer les proteïnes del tomàquet i no es produeix cap reacció immune contra el tomàquet escalfat.
Diagnòstic d’una al·lèrgia al tomàquet
El diagnòstic de al·lèrgia al tomàquet es basa inicialment en el fitxer historial mèdic. El metge preguntarà sobre els símptomes de la persona afectada. La connexió temporal entre el consum de tomàquet i l'aparició de símptomes com picor, diarrea i nàusea és particularment important.
Si aquests símptomes es poden atribuir clarament al consum de tomàquet, no cal un diagnòstic addicional. No obstant això, per tal de fer un diagnòstic fiable, l’anomenat prova de puny s'utilitza. Es tracta d’injectar una quantitat mínima d’al·lèrgens al tomàquet sota la pell de la persona afectada. Posteriorment, en cas de al·lèrgia al tomàquet, s’espera una reacció cutània en forma de enrogiment, inflor i picor al lloc de la injecció.
