En la producció agrícola, s’utilitzen diversos insums per garantir la qualitat i augmentar els rendiments. Aquests inclouen fertilitzants, protecció de cultius productes i medicaments veterinaris. Si s’utilitza de manera incorrecta, es poden produir residus en els aliments. Els residus són residus de substàncies que s’utilitzen durant la producció primària d’aliments vegetals o animals per aconseguir certs efectes. Entre altres coses, s’utilitzen per protegir els cultius contra el deteriorament, per garantir o millorar els rendiments i per proporcionar productes higiènicament segurs. La normativa legal estableix que el seu ús s’ha de reduir al mínim. Si aquestes substàncies no es degraden completament durant la vida de les plantes o animals o quan es consumeixen els aliments, romanen en els aliments com a residus. Per a aquests residus, el legislador estableix els nivells màxims per protegir el consumidor. Les autoritats supervisen regularment el compliment d’aquests nivells màxims.
Productes fitosanitaris en pebrots dolços
Darrere de termes com herbicides, fungicides i insecticides són agents utilitzats per protegir els cultius de males herbes, malalties fúngiques i insectes. Segons la seva funció, són tòxics per als organismes objectiu i, per tant, protegeixen la planta de la infestació amb malalties indesitjables de les plantes, per exemple. Al mateix temps, però, poden tenir efectes secundaris desagradables per als humans i el medi ambient. L’ús d’aquests pesticides està subjecte a estrictes reglaments legals, que han conduït a una reducció constant de la contaminació de productes vegetals en les darreres dècades. Tot i això, no sempre es poden descartar els residus d’aquestes substàncies en els aliments, sobretot si s’utilitzen de manera incorrecta. Segons el menjar del 2004 monitoratge informe, es van trobar superacions dels nivells màxims en particular en pebrots dolços, enciams, ruca, pomes i fruites de matolls. A més, es va comprovar que les mercaderies importades sovint són significativament més contaminades que els productes nacionals. Per exemple, en el cas dels pebrots dolços –en particular, mostres d’Espanya i Turquia–, es van observar. A més, els estudis demostren que els nivells de residus de pesticides són més alts fora de les estacions de creixement naturals de les plantes.
Nitrats en enciam i ruca
El nitrat és una substància natural que és essencial per al creixement de les plantes. Per a un creixement òptim de les plantes, la fertilització mesures en la producció agrícola, es proporcionen contínuament reposició de nitrats al sòl. La fertilització agrícola intensiva pot lead a nivells més elevats de nitrats a les aigües subterrànies i al sòl. A partir d’aquí, el nitrat addicional arriba a les plantes alimentàries a través de les arrels. No obstant això, el contingut de nitrats no depèn únicament de la fecundació. Hi ha varietats vegetals que emmagatzemen nitrats en un grau alt, mentre que altres varietats tenen poca tendència a acumular-lo. Les hortalisses de fulles i arrels, com l’enciam, l’enciam de xai, les bledes, els espinacs, el rave, el rave i la remolatxa, de vegades tenen concentracions de nitrats molt elevades. Al menjar del 2004 monitoratge, els nivells elevats de nitrats en enciam i ruca van destacar de manera especialment negativa.
Des del nitrat al nitrit fins a les nitrosamines.
El nitrat en si no suposa un efecte immediat health perill per als humans. Només després de la conversió a nitrit pot representar una amenaça per als humans health. La conversió a nitrit pot produir-se per els bacteris, com ara quan els aliments s’emmagatzemen a temperatura ambient durant molt de temps, però també els bacteris del boca i estómac.
- Els nitrits poden dificultar oxigen transport a la sang d’infants, provocant “methemoglobinèmia” amb cianosi.
- Els nitrits poden formar les anomenades nitrosamines juntament amb les secundàries amines, que són nitrogen-que conté compostos químics que es troben en molts aliments i que també es formen durant la digestió. Estudis en animals han demostrat que certes nitrosamines tenen un fort efecte cancerigen.
En la producció d’aliments per a animals, les drogues s’utilitzen no només per tractar malalties sinó també com a engreix SIDA. Antibiòtics tal com cloranfenicol i beta-agonistes com Clenbuterol estan destinats a millorar el resultat mestre. S’especifiquen els períodes d’espera per a cada medicament i s’han de respectar. (El temps d’espera és el temps que ha d’haver passat abans que l’animal pugui ser sacrificat). Cada vegada més, el problema del desenvolupament de la resistència a antibiòtics s'està discutint, cosa que es pot promoure mitjançant l'ús generalitzat d'antibiòtics en la producció animal. Tampoc és clara una possible contribució dels veterinaris les drogues al desenvolupament d’al·lèrgies. També se sap poc sobre els possibles efectes a llarg termini d’aquestes substàncies sobre el cos humà. Per aquest motiu, l’ús de antibiòtics ja que els promotors del creixement de l'alimentació animal han estat prohibits a tota la UE des de principis d'aquest any. En general, però, sembla que el problema dels residus en els aliments d’origen animal és de poca importància. Els resultats del pla nacional de control de residus mostren que només el 0.19 per cent de les mostres d'origen animal examinades el 2004 van superar els nivells màxims legalment especificats. Segons el Pla nacional de control de residus, els estats van realitzar més de 350,000 proves a més de 46,000 animals i productes animals com la carn, llet, ous i mel.
Menjar sense residus
Els resultats actuals sobre la seguretat dels nostres aliments demostren que el nostre dia a dia dieta només està lleugerament contaminat amb residus. Almenys, només un petit percentatge supera els nivells màxims. No obstant això, el nostre menjar no està completament lliure de residus. Tampoc està clar quin efecte tenen els nostres residus múltiples residus, és a dir, la combinació de diferents ingredients actius. A l’hora de comprar i processar aliments, cal tenir en compte algunes coses per mantenir la ingesta de residus el més baixa possible.
- Renteu sempre bé les fruites i verdures abans de menjar. Fent-ho, es poden reduir els residus de pesticides.
- Les maduixes han d’estar al menú a l’hivern? Alimenta’t estacionalment. Fora del creixement estacional sovint es requereixen dosis més altes de pesticides, etc.
- No consumiu massa sovint verdures riques en nitrats.
- No mantingueu calentes les verdures riques en nitrats durant molt de temps. Els bacteris es pot multiplicar de manera òptima a aquestes temperatures i convertir el nitrat en nitrit. Conserveu les restes millor a la nevera i torneu a escalfar-les segons sigui necessari.
- Assegureu-vos que els aliments per a animals siguin de bona qualitat. Molts productors es comprometen a oferir aliments segurs i de qualitat en el marc de segells de qualitat i etiquetes de qualitat.
