Les patates s’han convertit en indispensables com a aliment bàsic saborós i nutritiu i com a ingredient de nombrosos plats. Els tubercles econòmics es poden cultivar fàcilment i també serveixen d’alimentació animal i de matèria primera per a ús industrial. De mitjana, cada alemany menja al voltant de 60 quilograms de patates cada any.
El que hauríeu de saber sobre les patates
La patata hipocalòrica conté importants minerals i vitamines, així com un perfil complet d'aminoàcids, midó i carotenoides (pigments vegetals amb antioxidant efectes). Com a cultiu, la patata pertany a la família de les solanàcies. A tot el món, es cullen aproximadament 400,000 tones cada any. Els tubercles de la patata es desenvolupen just per sota de la superfície del sòl. La planta de patata herbàcia i verda amb fulles de tiges curtes pot créixer fins a un metre d’alçada. A les flors es desenvolupen fruits secs de baies. Les parts verdes de la planta de la patata són verinoses. Contenen alcaloides (components vegetals nitrogenats i verinosos). El tubercle comestible va ser portat a Europa per mar des de Sud-amèrica al segle XVI. Les primeres patates es van enviar a Europa continental des de les Illes Canàries. Es diu que el primer cultiu alemany de patata es va produir cap a l'any 16. Mentrestant, hi ha disponible una àmplia gamma de varietats de patata al mercat. La gamma de productes inclou més de 1650 varietats diferents de patates de taula. Existeixen diferències, d'una banda, en els grups de venciment i de propietat. La collita de la patata es realitza des de finals de maig fins a mitjans d’octubre. La temporada de collita es divideix en molt primerenca, primerenca, mitjana-primerenca i mitjana-tardana a molt tardana. També es distingeix entre varietats alimentàries i varietats comercials. La classificació sol ser possible segons les indicacions de la forma del tubercle, pell i color carn. El cuina el tipus s’indica a la designació de la patata: “cocció ferma”, “cocció predominantment ferma” o “cocció farinosa”. Empresa-cuina les patates són especialment adequades per a la preparació de plats. La patata pell no obre durant cuina i la patata presenta una estructura ferma i una superfície de tall llisa. Les patates es poden bullir, fregir, rostir, fer a la planxa o al vapor. Es poden combinar de moltes maneres en plats. A causa del seu alt contingut de vitamines, minerals i oligoelements així com la seva alta aigua contingut, les patates són un aliment valuós i saludable. El agradable sabor de patates varia segons com es preparen. Com que no té un sabor dominant propi, pot absorbir fàcilment altres sabors de la combinació d'aliments.
Importància per a la salut
Les patates tenen nombrosos nutrients valuosos i proporcionen una sensació de sacietat durant molt de temps a causa de la fibra que contenen. D’aquesta manera es redueix la sensació de fam i, sobretot, els sorprenents desitjos amb els seus efectes fatals. La idoneïtat de les patates per obtenir un equilibri dieta també s’il·lustra per la seva elevada qualitat aigua contingut baix i baix contingut en greixos. A més d'importants minerals i vitamines, el proveïdor de nutrients baixos en calories també conté un perfil complet d’aminoàcids, a més de midó i carotenoides (pigments vegetals amb antioxidant efectes). Això proporciona a l’organisme reserves energètiques i els antioxidants poden reduir el risc càncer. També significatiu per a health és l’alt contingut de la protecció especial vitamina C en patates. Una ració de patates proporciona la meitat del que es necessita diàriament vitamina C així com tot el requeriment diari del mineral potassi. El resultat de l’estudi d’una investigació canadenca va indicar que les patates milloren notablement memòria rendiment. Segons diversos resultats de les proves, també es diu que tenen patates sang ingredients que redueixen la pressió. Es diu que afecta l’enzim responsable de la formació d’una determinada hormona. Es diu que aquesta hormona es contrau sang d'un sol ús i multiús. a llarg termini, provocant un augment de pressió arterial. En general, el del cos sistema immune es reforça amb l’alt contingut de nutrients de les patates i es regula el metabolisme.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 77 | Contingut de greixos 0.1 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodi 6 mg |
| Potassi 421 mg | Hidrats de carboni 17 g |
| Proteïnes 2 g |
La vitamina C 19.7 mg |
Les patates de taula contenen vitamines essencials. A més de vitamina C, inclouen les vitamines A, B1, B2, B3 (niacina), B5, B6, àcid fòlic, E, K i àcid pantotènic. Les patates consten del 77 per cent aigua i el 14.8 per cent hidrats de carboni midó, glucosa, fructosa i la sacarosa. El contingut de proteïnes és només del 2%. No obstant això, és de molt alta qualitat. El contingut en greixos és només del 0.1 per cent. Les patates també contenen un 2.1% de fibra i un XNUMX% de minerals i oligoelements. Això inclou:
- Magnesi
- Sodi
- potassi
- Seleni
- Calci
- Ferro
- zinc
- De coure
- Manganès
- Fòsfor
- Crom
Les patates també tenen antioxidants. Les parts de la patata de color verd contenen substàncies vegetals tòxiques, principalment solanina.
Intoleràncies i al·lèrgies
Les reaccions d’intolerància individuals són possibles a causa del consum de patates. En aquest cas, el fitxer sistema immune es defensa contra un ingredient del menjar, que pot ser inofensiu. Tanmateix, el reconeix sistema immune com a substància nociva. Això condueix a la reacció de defensa. Les reaccions al·lèrgiques també són possibles després de menjar patates crues. Aquest fenomen es pot produir en casos rars d’al·lèrgies creuades. Menjar patates en combinació amb greixos hidrogenats i conservants (xips) poden causar efectes adversos health efectes. Aquells que mengen patates crues arrisquen com a mínim desagradables estómac incomoditat.
Consells sobre compres i cuina
Les patates representen un aliment bàsic econòmic que està disponible a tot Alemanya a supermercats, botigues de fruites i verdures, granges i mercats de cap de setmana. Si voleu emmagatzemar les patates durant un període de temps més llarg, heu de preguntar-vos sobre la seva vida útil quan les compreu. Per a un celler més llarg, s’han de comprar varietats posteriors. Les varietats populars inclouen "Laura" o "Pink Pi Con. " Les patates han de semblar seques, netes i fermes. Haurien de tenir una olor terrosa, però no humida. Les patates també han de tenir un color uniforme i estar lliures de contusions. Tingueu en compte també si l’etiquetatge és adequat i inclou el preu, la designació del tipus de cuina i la quantitat de farciment i la granja d’origen. Les habitacions fosques, fresques i seques són bones per guardar les patates. Si és possible, s’han d’utilitzar habitacions soterrani amb aquest propòsit. Es pot proporcionar un subministrament d’aire beneficiós mitjançant un marc de lames o una caixa de fusta permeable a l’aire. La temperatura d’emmagatzematge ideal oscil·la entre els 4 i els 10 graus centígrads. Una temperatura més càlida estimula la formació de gèrmens. Les patates podrides s’han de classificar immediatament. Les fruites, especialment les pomes, que desenvolupen gasos durant l’emmagatzematge, no s’han de col·locar a prop de les patates.
Consells de preparació
Abans de cuinar, les parts verdes s’han de tallar generosament. Per tal de preservar els nutrients que es troben immediatament a sota del pell durant la cocció, és beneficiós cuinar amb la pell posada. Les patates cuites s’han d’eliminar de l’aigua de cocció el més aviat possible; en cas contrari, hi haurà risc vitamina Pèrdua de C. Com a ingredient de diversos plats, s’ha de procurar utilitzar el tipus de cocció correcte. Les patates de cuina ferma són especialment adequades per a amanides de patata, gratins o patates fregides, entre altres coses. Les patates de taula de cocció ferma principalment són preferibles per a les patates jaqueta, ja que la seva pell s’obre fàcilment. Es preparen molts plats deliciosos amb patates. Hi ha moltes idees de receptes disponibles per a això. Combinades amb tot tipus de carn i aus de corral, combinades amb salses delicades o farcides de deliciós formatge cottage, les patates són molt populars. Això també s'aplica als gratins de patata, a les patates fregides i a les sopes de patata. La varietat de delicades formes de preparació de patates econòmiques delecta fins i tot els gourmets.
