El bròquil (Brassica oleracea var. Italica Plenck) és una planta vegetal de la família de les crucíferes. Relacionat amb la coliflor, és ric en minerals, vitamines i fitoquímics.
Això és el que heu de saber sobre el bròquil
Com tots els membres del col família, el bròquil és descendent de la col salvatge. Les primeres plantes de bròquil es van originar probablement a Àsia Menor. A Europa, la planta es va conèixer per primera vegada només a Itàlia. Les floretes verdes del bròquil són en realitat inflorescències que encara no s’han desenvolupat del tot. A diferència de la coliflor, però, els cabdells del bròquil ja es poden veure amb molta claredat. Els caps de la planta són de color verd blau a verd fosc. Tot i això, també hi ha varietats en què els flors apareixen de color porpra, groc o blanc. La temporada de cultiu normal de la coliflor és d'entre 14 i 15 setmanes. Els flors de bròquil es cullen quan el centre de les flors està completament format i encara està tancat. Els florets tancats es tallen amb un tros de 10 a 15 centímetres de la tija i les fulles associades. La resta de cabdells laterals seran posteriors créixer en més caps de flors, que es poden collir al seu moment. Com tots els membres del col família, el bròquil és descendent de la col salvatge. Les primeres mencions del col la família es pot trobar a l’antiguitat. Tant els antics grecs com els romans utilitzaven varietats de col de fulla frondosa. Incloïen varietats simples de coliflor, que devien ser molt similars a la planta de bròquil actual. Les primeres plantes de bròquil es van originar probablement a Àsia Menor. A Europa, la planta es coneixia inicialment només a Itàlia. La princesa d’Urbino, Caterina de Médicis, va portar bròquil a França al segle XVI. Des d’allà, també va arribar a Anglaterra amb el nom d’italià espàrrecs. El bròquil va ser introduït als Estats Units al segle XVIII pel llavors president dels Estats Units, Thomas Jefferson. Inicialment, només es pensava com a planta experimental, però es va trobar ràpidament a les plaques americanes. Avui dia, les principals zones de cultiu d’Europa es troben als països mediterranis occidentals. Especialment la zona de la ciutat de Verona a Itàlia és coneguda pel cultiu de bròquil. El bròquil de cultiu intern està disponible a Alemanya entre juny i octubre.
Importància per a la salut
El bròquil en conté molts minerals i vitamines. És ric en potassi, calci, de ferro, fòsfor, zinc i sodi. En particular, el calci el contingut és molt alt. Per tant, el bròquil pot contribuir bé a satisfer les necessitats diàries de l’element quantitatiu. La col també conté nombroses vitamines del grup B. Aquests inclouen vitamines B1, B2, B6 i E. També conté vitamina E, provitamina A i vitamina C. Especialment pel contingut de vitamina C, el bròquil té bastant per davant de la coliflor relacionada. Quan es prepara suaument, el bròquil conté gairebé el doble vitamina C com a coliflor. A més de minerals i vitamines, el bròquil també conté compostos vegetals secundaris. Compostos vegetals secundaris també s’anomenen fitamines. Generalment són utilitzades per les plantes per defensar-se dels depredadors, però en tenen molt health beneficis per als humans. Bròquil compostos vegetals secundaris incloure flavonoides i glucosinolats. Els glucosinolats poden emmagatzemar indols i isotiocianats. L’isotiocianat més important del bròquil és el sulforafà. A més, hi ha els isotiocianats 3-butenil isotiocianat, 4-metilsulfinilbutil isotiocianat, isotiocianat d’alil i isotiocianat de metilsulfinilpropil. El bròquil també és ric en proteïnes i complex hidrats de carboni. Calories i el greix, en canvi, són gairebé absents. 100 grams de bròquil només tenen 24 quilocalories. Per cada 100 grams, hi ha 3.8 grams de proteïna i 2.7 grams de proteïna hidrats de carboni. El contingut en greixos és de només 0.2 grams per cada 100 grams. Amb una aigua amb un contingut del 89% i un contingut de fibra del 3%, el bròquil és molt adequat per a la pèrdua de pes.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 34 | Contingut de greixos 0.4 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodi 33 mg |
| Potassi 316 mg | Hidrats de carboni 7 g |
| Proteïnes 2.8 g |
Vitamina C 89.2 mg |
El bròquil no només proporciona a l’organisme vitamines i minerals essencials, també es diu que protegeix contra càncer.El responsable d’aquest efecte és la substància vegetal secundària sulforaphane. El sulforaphane fa que el cos produeixi indol-3-carbinol (IC3). S’ha demostrat que els ingredients actius del bròquil són eficaços en la lluita contra les cèl·lules mare tumorals. Aquestes cèl·lules mare tumorals no solen respondre bé quimioteràpia. Tanmateix, es continua formant nou teixit tumoral, de manera que sense combatre les cèl·lules mare tumorals, el càncer no es pot curar. Els ingredients del bròquil bloquegen una via de senyalització especial en aquells particularment agressius càncer cèl·lules i així combatre la resistència als agents quimioterapèutics. En experiments amb ratolins, es va demostrar que quimioteràpia en combinació amb sulforaphane atura completament el creixement del tumor. El principi actiu del bròquil també pot prevenir la metàstasi en altres òrgans. Actualment s’estan realitzant estudis per demostrar que l’efecte anticarcinogènic del bròquil també es pot transferir als humans. No obstant això, per tractar el càncer, el sulforaphane s’ha d’extreure del bròquil i administrar-lo en liofilització pols formulari.
Intoleràncies i al·lèrgies
Les reaccions al·lèrgiques a les verdures de col són molt rares. Només s’han descrit reaccions al·lèrgiques de contacte associades al bròquil. En alguns s’utilitzen oli de bròquil i extracte de bròquil productes cosmètics. Les intoleràncies a les verdures de col i, per tant, també al bròquil són més freqüents. Molta gent reacciona a la col amb estómac malestar i flatulències. No obstant això, el bròquil sol ser molt ben tolerat per les persones amb histamina intolerància.
Consells sobre compres i cuina
El bròquil està de temporada a Alemanya entre juny i octubre. Com més fresc sigui el bròquil, més vitamines, minerals i compostos vegetals secundaris conté. En comprar, assegureu-vos que els florets siguin de color verd intens i no es pengin. La col cap ha de ser compacte quan es compra. Les inflorescències han de ser estretes i no obertes. En cap cas les floretes han de ser grogues. Com que el bròquil encara pot florir després de la collita, s’ha de guardar en un lloc fresc i fosc fins que estigui llest per menjar. Embolicat amb un paquet de plàstic al plat més net, el bròquil es manté millor. Com que el bròquil es marceix ràpidament, però, s’ha de consumir el més aviat possible. No s’han d’emmagatzemar flors de bròquil amb fruites que produeixen etilè, com ara pomes o plàtans. El bròquil es farà malbé molt més ràpid. El bròquil també es pot congelar. No obstant això, s’ha de blanquejar durant tres minuts abans congelació. Embalat en bosses hermètiques per al congelador, es pot conservar al congelador fins a 10 mesos.
Consells de preparació
Abans cuina, els florets s'han de tallar la tija. Tots els florets han de tenir aproximadament la mateixa mida perquè es cuinin al mateix temps. La tija també es pot menjar. Tot i això, primer s’ha d’alliberar de l’escorça llenyosa. Els petits florets i la tija pelada ara s’han de pelar bé. El bròquil es pot menjar cru o blanquejar-se breument. Després de l’escaldat, s’ha d’apagar la col amb gel aigua, en cas contrari, es cuinarà massa. Com més es cuini el bròquil, més nutrients perd.
