Pel que fa a la influència de qualitat dels aliments, cal remarcar que, a més dels mètodes de tractament i processament, el condició de les matèries primeres a processar també és d’alta importància. Si aquests ja tenen una qualitat reduïda durant la producció agrícola a causa de les pèrdues de nutrients i substàncies vitals (macro i micronutrients), el processament ja no pot remeiar les deficiències ni millorar la qualitat. Una matèria primera de bona qualitat és, per tant, el requisit previ per obtenir productes finals d’alta qualitat.
Els mètodes de processament serveixen per allargar la vida útil dels aliments i preservar els seus ingredients tant com sigui possible, per millorar la seva situació higiènica i la seva textura i augmentar el seu valor per al gaudi. A més, els microorganismes que contribueixen a les infeccions alimentàries s’han de fer inofensius i s’han de deixar de multiplicar per protegir els aliments contra el deteriorament prematur i reduir el risc de intoxicació alimentària. Per tant, el processament d’aliments té un paper essencial i és absolutament necessari.
