Els colorants s’utilitzen per compensar la pèrdua de color i els canvis que es produeixen a causa del processament i l’emmagatzematge, cosa que els pot permetre fingir una millor qualitat. També pretenen millorar l’aspecte dels aliments, fent-los més atractius per als consumidors. Els colorants només es poden afegir a alguns aliments i només en petits ... Tints
Els potenciadors del sabor són additius alimentaris que milloren el sabor dels aliments sense tenir una olor ni un sabor propis. Provenen principalment del grup de substàncies orgàniques. S’utilitzen preferentment en aliments que han perdut parcialment els seus propis components aromàtics a causa del processament (congelació, escalfament, assecat). Per les seves propietats, sabor ... Potenciador del sabor
Els conservants (sinònim: conservants) serveixen com a biocides antimicrobians (substàncies o preparats que, segons el seu ús previst, tenen la propietat de matar organismes vius o, si més no, de restringir-ne la funció vital) per eliminar els microorganismes. Estan destinats a prevenir el deteriorament dels aliments per part de bacteris, llevats i floridures i, per tant, l’aparició de malalties perilloses com ... Conservants
Els reguladors d’acidesa són additius alimentaris que s’utilitzen per mantenir l’acidesa o la basicitat i, per tant, el pH desitjat d’un producte alimentari constant. Durant l’emmagatzematge dels aliments, la seva acidesa pot canviar. Això es pot augmentar afegint àcids i disminuir afegint substàncies bàsiques (alcalines). La majoria dels reguladors d’acidesa poden amortir químicament àcids o àlcalis, de manera que ... Reguladors d’àcids: què fan?
Els edulcorants es produeixen de manera sintètica (artificial) o d’origen natural i s’utilitzen com a alternativa al sucre dels aliments. Juntament amb els substituts del sucre, formen la classe funcional "edulcorants" dels additius alimentaris aprovats a la Unió Europea. Els edulcorants s’etiqueten com a “edulcorants” a la llista d’ingredients i també es mostren amb el número E o ... Edulcorants
Els agents espessidors, també anomenats espessidors o aglutinants, solen derivar-se de plantes i algues. També es coneixen com hidrocoloides, que fa referència a un grup de polisacàrids (múltiples sucres) que es dissolen en aigua i tenen una alta capacitat de gelificació. Degut a la seva capacitat per unir aigua, els espessidors se solen afegir a solucions aquoses per ... Espessidor
En la producció industrial, el sucre s’afegeix molt sovint als aliments. El sucre aquí és un sinònim de tots els sacàrids de gust dolç (sucres simples i dobles) i també és el nom comercial de la sucrosa doble de sucre. L’excés de sucre afegit té un efecte perjudicial per al cos. Aquest últim absorbeix immediatament el sucre al torrent sanguini ... Sugar
Els substituts del sucre s’utilitzen com a alternativa al sucre dels aliments. Juntament amb els edulcorants, formen la classe funcional “edulcorants” dels additius alimentaris aprovats a la Unió Europea. Els substituts més importants del sucre inclouen els alcohols de sucre sorbitol (E 420), xilitol (E 967), manitol (E 421), maltitol (E 965), isomalt (E 953), lactitol (E 966), ... Suplents de sucre
La contaminació dels aliments és causada per factors ambientals externs com metalls pesants, pesticides o fins i tot dissolvents. La contaminació es produeix a través de l’aire, el sòl, les plantes o l’aigua. El plom, el cadmi i el mercuri tenen una importància especial. Les plantes industrials i el trànsit rodat dominen com a fonts d’emissions de plom. La combustió de carbó o combustible que conté plom produeix gasosos ... Impureses alimentàries
Si els aliments s’han preparat o cuinat, ara es porten al seu estat comestible final mitjançant la temptació amb aigua, un adob especial i un breu gratinat o gratinat. Tanmateix, els aliments no s’han de mantenir calents ni deixar-se en peu durant molt de temps, perquè l’exposició addicional i perllongada a la calor després de la cocció condueix a més ... Pèrdues de substàncies vitals (micronutrients) a causa d’una mala preparació
Els residus de plaguicides, la contaminació per insectes, contaminants i contaminants com els residus del sòl ens fan netejar a fons els aliments durant el processament. El rentat intensiu, sobretot quan els aliments es banyen amb aigua durant molt de temps, comporta una gran pèrdua de substàncies vitals (micronutrients). Com a resultat, es produeix lixiviació de minerals i oligoelements, així com de vitamines solubles en aigua. ... Preparació dels aliments
Si els aliments no es preparen ni es consumeixen immediatament després de la compra, es poden guardar al soterrani, al rebost o a la nevera. L’emmagatzematge a casa és similar a l’emmagatzematge d’aliments processats industrialment. Si els aliments estan exposats a temperatures massa altes, massa llum i oxigen, i temps de conservació massa llargs, el contingut de nutrients i substàncies vitals (macro i ... Emmagatzematge d'aliments
