El canyella cassia és un arbre de fulla perenne de la llorer família, de l’escorça assecada de la qual es cassia canyella s’obté. Originari del sud Xina, canyella cassia es diferencia en sabor i ingredients de la canyella veritable, també anomenada canyella de Ceilan, que també pertany a la llorer família. La canyella de cassia desenvolupa un característic sabor picant i s’utilitza sobretot a Europa per aromatitzar postres.
Ocurrència i cultiu de cassia de canyella.
L’aspecte característic de la cassia de canyella és que l’escorça, que pot arribar a fer tretze mil·límetres de gruix, les branques i el fullatge tenen una forta fragància aromàtica. La canyella cassia (Cinnamomum cassia) és un arbre de fulla perenne llorer família (Lauraceae) amb una alçada de creixement de fins a dotze metres, en bones ubicacions fins i tot fins a quinze metres. L’arbre, que també s’anomena caneel o canyella anglesa o xinesa als països de parla alemanya, probablement es va originar al sud Xina. Les regions de cultiu predominants actuals es troben a Xina i als països del sud-est asiàtic. La cassia de canyella es diferencia de l'autèntica canyella, també anomenada canyella de Ceilan, que estableix la seva pròpia espècie, però també s'inclou a la família dels llorers. L’aspecte característic de la cassia de canyella és que l’escorça de fins a tretze mil·límetres de gruix, les branques i el fullatge tenen una forta fragància aromàtica. El dolç i picant és agradable i característic olor es deu principalment a la cinamaldehid conté. L’època de floració de la cassia de canyella oscil·la entre juny i setembre per als arbres que creixen a l’hemisferi nord. L’escorça seca s’enrotlla en petits rotllos i es ven com a pals de canyella. Com a alternativa, es tritura l’escorça de la cassia de canyella pols, que sovint es barreja amb sucre i s’utilitza com a sucre de canyella per aromatitzar les postres. En alguns casos, l’escorça seca també s’utilitza com a droga i es comercialitza amb diversos noms com Cinnamomi Cassiae Cortex, Cassia lignea i altres. Les flors de cassia o els fruits joves també s’utilitzen per fabricar una droga (Cassiae flos). Un oli, oleum cinnamomi, s’extreu dels residus d’escorça i del fullatge per destil·lació al vapor i també es coneix com oli de canyella xinès o oli de cassia.
Efecte i aplicació
Els principals ingredients de la canyella cassia són els olis essencials, la cumarina i mucílag. L’oli essencial de cassia es compon principalment de cinamaldehid, acetat de cinamil, diterpens i proantocianidines. A diferència de la canyella cassia, la canyella vertadera o de Ceilan només conté cumarina en concentracions molt baixes. Tot i que un quilogram de canyella de cassia conté fins a dos grams de cumarina, la mateixa quantitat de canyella de Ceilan només conté 0.02 grams. La cumarina és una substància aromàtica i aromàtica que s’ha demostrat que té fetge-efectes nocius i se sospita que és cancerigen. Per tant, l'Oficina Federal Alemanya d'Avaluació de Riscos (BfR) ha introduït uns límits estrictes per a la cumarina. Per a moltes persones, la idea de la canyella desencadena associacions amb galetes de Nadal i espècia de pa de pessic, així com certes postres com l’arròs amb llet. Tanmateix, a la cuina àrab, índia i de l’extrem orient, la canyella té un paper molt més extens com a soltera especials o com a component de mescles d'espècies. Referències a la canyella com a especials es pot trobar ja el 2,700 aC en un llibre d’herbes xinès. La canyella Cassia es pot utilitzar com a canyella de pal en forma de trossos enrotllats en forma de tub o en forma de terra. En forma de canyella de pal, la canyella real ja es pot distingir de la canyella de cassia externament. Els petits tubs o pals de canyella de Ceilan es caracteritzen pel fet d’estar plenament omplerts, de manera similar a l’interior dels cigars, perquè consten de diverses capes enrotllades entre si. Els pals de canyella de cassia s’assemblen a petits tubs, perquè solen enrotllar-se només d’una capa (més gruixuda). Quan s’utilitza canyella de pal per condimentar, se sol treure del plat o de la fruita en vinagre en algun moment. També s’hi pot afegir canyella de cassia especials i sabor als plats de carn com els guisats de caça i el xai i les aus de corral. A una crosta de porc rostida també se li pot donar una nota de sabor especialment interessant amb canyella. La canyella en pal pot conservar el seu aroma fins a tres anys si es conserva en un lloc fosc i fresc.
Importància per a la salut, el tractament i la prevenció.
Importància per a health i el metabolisme es desenvolupen especialment els olis essencials, que també figuren en el comerç com a oli de cassia o oli de canyella xinès. Els ingredients de la canyella de cassia tenen efectes antibacterians i fungistàtics. Això significa que poden aturar el creixement de fongs nocius. Està documentat que ja al segle XI es recomana prendre canyella per "reduir els sucs dolents i promoure els bons". A l 'Ayurveda i també a medicina tradicional xinesa (TCM) la canyella té el seu lloc. A TCM, la canyella s’utilitza, entre altres coses, per a productes interns fred, tensió i pobres circulació. Un ús terapèutic de la canyella cassia contra inflor, flatulències i trastorns lleus i còlics del tracte digestiu també es recomana superar avui pèrdua de gana. Es garanteix la influència positiva de la canyella de cassia sobre la motilitat i la peristaltisme de l’intestí. Un efecte suau per al tractament de problemes digestius es pot aconseguir amb un te preparat preparant-lo sobre escorça de canyella triturada amb bullent calent aigua. Canyella tintures es recomana per al tractament de la debilitat nerviosa, flatulències, estómac debilitat i per nàusea. Actualment, els experts debaten sobre si té canyella de cassia sang sucre reduir les propietats que poden retardar o fins i tot evitar l’aparició del tipus 2 diabetis. L’escorça seca, flors que ja s’han convertit en fruits i fulles joves extractes obtinguts per destil·lació a vapor també serveixen com a ingredients actius per als quals la indústria farmacèutica utilitza.
