Què és la maltodextrina?
La maltodextrina pertany al grup dels hidrats de carboni. Normalment, els hidrats de carboni constitueixen la major part de la nostra dieta. Es troben principalment en el farciment d'aliments com les patates, la pasta i l'arròs, així com en el pa.
Al voltant del 50 al 60 per cent de la ingesta diària d'aliments hauria de consistir en hidrats de carboni. El 40 al 50 per cent restant està format idealment per proteïnes i greixos.
En alguns casos, els requeriments de nutrients i calories no es poden satisfer amb una dieta normal. Per exemple, la necessitat de calories augmenta significativament en esportistes de competició, per la qual cosa pot ser necessari prendre aliments rics en calories amb maltodextrina afegida.
Aquest tipus de sucre també s'utilitza sovint per augmentar de pes quan el pes corporal és massa baix. A causa del seu alt valor nutricional, és possible engreixar més ràpidament amb la maltodextrina.
El midó es divideix en trossos curts mitjançant tractament amb enzims. La maltodextrina resultant és una barreja de sucres de cadena curta (trossos de diferents mides de la cadena de perles). A causa de la longitud de la cadena escurçada, s'absorbeix de l'intestí a la sang amb la mateixa rapidesa que el sucre simple glucosa (dextrosa).
Com que gairebé no té un gust dolç, es pot utilitzar una gran quantitat sense, per exemple, que els aliments esportius (begudes esportives, gels o barres) esdevinguin desagradablement dolços. Les solucions també són més fàcils de beure que les solucions de glucosa pura a causa de la seva menor viscositat.
Un altre avantatge és l'esterilització (matar els gèrmens per a la conservació) de la maltodextrina. Per tant, es pot utilitzar per a l'alimentació per tub amb una vida útil més llarga.
Absorció, degradació i excreció
Després de la "combustió" a les cèl·lules, només queden aigua i diòxid de carboni com a productes de descomposició. Aquest últim s'exhala pels pulmons.
Quan s'utilitza la maltodextrina?
Les següents àrees d'aplicació s'apliquen al compost de sucre:
- En cas de baix pes corporal a causa d'una ingesta calòrica insuficient
- Per a l'enriquiment calòric dels aliments per a nadons
- Com a additiu en els aliments (sovint com a substitut de greix o diluent en productes "lleugers")
- En suplements dietètics per a esportistes
Com s'utilitza la maltodextrina
El compost de sucre se sol prendre diàriament a més d'altres aliments. La dosi depèn del requeriment calòric individual.
Hi ha 95 grams d'hidrats de carboni per 100 grams de maltodextrina, que contenen unes 380 quilocalories (kcal). Per tant, una cullerada del tipus de sucre correspon a unes 38 kcal.
Els alimentadors de tubs solen comprar-se com un producte preparat amb la composició correcta.
Quins són els efectes secundaris de la maltodextrina?
Com gairebé tots els sucres, la maltodextrina pot promoure el desenvolupament de càries dental si es pren amb freqüència.
Què s'ha de tenir en compte quan es pren maltodextrina?
Es poden utilitzar diversos midons per fer maltodextrina, inclòs el midó de blat. El blat, com tots els grans, conté la proteïna del gluten, que les persones amb intolerància al gluten (com la malaltia celíaca) han d'evitar.
Moltes persones temen que la maltodextrina feta amb midó de blat també contingui gluten i, per tant, no s'ha de consumir. Tanmateix, això no és cert: la maltodextrina obtinguda a partir del midó de blat no és problemàtica en casos d'intolerància al gluten.
És per això que també està exempt de l'etiquetatge d'al·lèrgens per als aliments que contenen gluten.
Com obtenir maltodextrina
Encara que la maltodextrina és utilitzada per la indústria farmacèutica com a excipient en la fabricació de comprimits, per exemple, no és ni un medicament aprovat ni un ingredient actiu.
Més dades interessants sobre la maltodextrina
El nom de maltodextrina deriva de dos termes: "Malto" significa maltosa, el sucre de malta que consta de dues unitats de glucosa. "Dextrina" significa dextrosa, un altre nom de glucosa (sucre de raïm).
Aquesta combinació de paraules pretén aclarir que la maltodextrina és una barreja de diferents sucres de cadena curta.
