Què són els àcids grassos insaturats?
De fet, tot el que habitualment es denomina "greixos" són àcids grassos o, en última instància, s'absorbeixen al tracte gastrointestinal com a àcids grassos. Els àcids grassos es poden transportar molt millor per al cos a l'interior sang. Una il·luminació química de fons exacta d’aquest fet probablement conduiria massa lluny en aquest punt.
Es poden imaginar els àcids grassos com a llargues cadenes d’àtoms de carboni, envoltats per àtoms d’hidrogen a l’exterior, que al seu torn estan connectats a la llarga cadena de carboni. Tot i que els àcids grassos saturats es caracteritzen pel fet que cada àtom de carboni forma un enllaç amb exactament dos hidrògens, els àcids grassos insaturats es caracteritzen pel fet que els àtoms de carboni estan connectats amb només un hidrogen. En altres paraules, també es pot dir que els àcids grassos insaturats tenen un doble enllaç a la seva cadena. Altres àcids grassos insaturats es poden dividir encara en àcids grassos senzills o diverses vegades insatisos. En el cas d’un àcid gras monoinsaturat, aquest fenomen afecta exactament dos àtoms de carboni; en el cas d’un àcid gras triple insaturat, en canvi, hi ha un total de sis carbonis connectats a un únic àtom d’hidrogen. Segons quants enllaços dobles es produeixin, es parla d’àcids grassos monoinsaturats o poliinsaturats.
Quin efecte té l’oli d’oliva?
L’oli d’oliva és la principal font de greix de la cuina mediterrània. Els estudis van demostrar que les persones dels països mediterranis pateixen de manera significativa menys freqüent o forta arteriosclerosi. L’oli d’oliva conté àcids grassos simplement insatisos, que el cos utilitza per reduir els “nocius” LDL Colesterol. Fins ara no s’ha aclarit prou la diferència entre l’oli d’oliva premsat fred i el càlid. Tanmateix, se suposa que el procés de premsat en fred no tractat rep més àcids grassos insaturats.
Quines vitamines tenen un efecte positiu?
Un efecte positiu respecte a l’arteriosklerosa s’atribueix a la vitamina B12, B6, B1, la vitamina E, però particularment a la vitamina C. Nombrosos estudis podrien demostrar en el passat que la vitamina C era capaç de reduir la LDL Colesterol i també el sang Trigliceridgehalt. Comú a la vitamines és, però, el seu efecte protector. Serveixen al cos com l'anomenada protecció contra l'oxidació.
Els greixos oxidats tendeixen a acumular-se a les parets del sang d'un sol ús i multiús.. A més, els àcids grassos oxidats poden danyar altres cèl·lules. L'estat de la investigació en què vitamines tenen un efecte protector i per què han estat relativament pobres fins ara, de manera que és molt difícil fer afirmacions concretes sobre aquest tema.
Tots els articles d'aquesta sèrie:
