Moltes persones associen la sèmola amb només records desagradables infància, quan es van ficar al llit amb un fred i es van veure obligats a cullerar farinetes de sèmola viscosa. Tanmateix, això fa una injustícia amb la sèmola, ja que no només és un aliment molt versàtil, sinó també saludable. La sèmola no és bàsicament res més que petits trossos de cereal que es produeixen durant el procés de mòlta.
Tipus de sèmola
En funció del gra que s’utilitzi, es distingeix:
- Sèmola de blat comú, amb la qual es preparen les típiques farinetes de sèmola, però també boletes de sèmola, boletes de sèmola i postres diversos.
- Sèmola de blat dur, adequada per a la pasta de bulgur o pasta.
- Sèmola de blat de moro, que s’utilitza per a la preparació de la polenta
La sèmola es divideix en tres classes en funció de la quantitat que es va moldre: sèmola gruixuda, sèmola mitjana i sèmola fina.
Sèmola: producció i processament
En la producció convencional de sèmola, el gra primer es neteja acuradament. Això implica primer eliminar les impureses grosses i els grans danyats. Una màquina fregadora elimina la brutícia obstinada. Els grans es molen amb rodets grans. En diverses passades, els rodets s’estrenyen cada vegada més, de manera que els grans es molen inicialment només de forma molt gruixuda, després cada vegada més fins. Després de cada trituració, la sèmola es tamisa de manera que es pugui triar la farina i els grans de pols fins.
Més suau és la producció de sèmola orgànica, que es troba disponible a les botigues d'aliments naturals. A diferència de la sèmola convencional, queden porcions de pell i germen. Tot i que això no fa que la sèmola orgànica sigui un producte de gra sencer, és molt més valuosa i més sana que la sèmola convencional. En comparació, conté moltes vegades més minerals, vitamines i fibra.
Receptes de sèmola
Tot i que hi ha moltes varietats diferents del producte cerealístic, la sèmola fina de blat tou és el que normalment s’entén com a sèmola. Es pot utilitzar per preparar una gran varietat de plats saborosos, per això hi ha una gran varietat de receptes de sèmola. A més de la clàssica farineta de sèmola, els aficionats a la sèmola també depenen de pudim de sèmola, boletes de sèmola o sopa de sèmola.
També hi ha una farineta de sèmola dieta. Les farinetes de sèmola no només tenen un bon gust per als nadons, sinó que també són una alternativa saludable a postres abundants o plats dolços per a adults. Preparada adequadament i refinada amb destresa, una veritable farineta de sèmola tampoc té res en comú amb la sopa viscosa que molts van haver d’ofegar quan eren nens. Aquí teniu una recepta clàssica de farinetes de sèmola per preparar-les dues persones.
Recepta de farinetes de sèmola
Ingredients per a una recepta de farinetes de sèmola. Saludable i deliciós:
- 70 grams de sèmola de blat comú
- ½ litre de llet
- 1 cullerada de mantega
- 1 ou
- 1 cullerada de sucre
- 1 sobre de sucre vainilla
- 1 pessic de sal
- 1 culleradeta de canyella
En primer lloc, escalfeu el llet amb el pessic de sal. Mentrestant, separeu l’ou i bateu la clara fins que quedi espumosa. Un cop el llet ebullicions, traieu la cassola del foc i afegiu-hi la sèmola, sense deixar de remenar. A continuació, munteu el fitxer sucre. Ara la farineta de sèmola ha de reposar uns tres minuts per inflar-se.
Quan les farinetes siguin viscoses i cremoses, primer incorporeu-hi els rovells d’ou i després els mantega. Finalment, plegar amb cura les clares batudes, dividir les farinetes entre dos plats i espolsar-les amb canyella. Serviu-ho amb fruita fresca o en vinagre.
Si voleu, també podeu fer la farineta de sèmola sense llet i ús aigua en canvi. Però, després, heu d’afegir com a mínim un rajolí de nata, perquè les farinetes de sèmola sense greix tenen un sabor suau.
