Les amanides no només són saludables, sinó que també són sempre de temporada, durant tot l’any. La majoria de les amanides són fàcils de preparar i s’adapten com a guarnició deliciosa per a gairebé tots els plats principals, però també com a plat principal baix en calories són un plaer, sobretot en dies calorosos. Qui vulgui prestar atenció a l’estiu a la línia prima o també només de tal manera que el cos faci alguna cosa bo, es troba amb l’amanida exactament correctament. Amanides d'estiu cruixents com cap l’enciam, l’enciam iceberg, la ensalada de col o la lollo rossa són una delícia poc calòrica i alhora sana i acolorida.
Enciam: calories i ingredients
Les fulles verdes o vermelles-verdes proporcionen l’organisme beta-Carotene, vitamines B1, B2 i B6, així com vitamina C. Especialment minerals tal com potassi, fòsfor i magnesi, així com el "sang-forming ”element de traça de ferro es contenen en enciam. El contingut energètic de la majoria dels tipus d’enciam és de només 15 a 20 quilocalories per cada 100 grams. Malgrat la seva abundància de aigua, l’enciam es sacia bé perquè la fibra que conté s’infla als intestins i també té un efecte positiu en la digestió. També és favorable per al metabolisme el relativament baix sodi i l’alt potassi contingut, que afavoreix un drenatge (“purificació”) del cos. Com que l’enciam es menja cru, no vitamines i minerals es perden mitjançant la calefacció o cuina. Especialment les exuberants fulles d’enciam verd exuberants contenen ingredients valuosos. Excepte les fulles molt exteriors, que poden contenir més nitrats i contaminants, s’han d’utilitzar sempre que sigui possible.
Enciams de fulla: enciam, enciam iceberg i enciam batavia.
Als mesos d’estiu, cap enciam, enciam iceberg i enciam batavia del camp obert estan en temporada. Pertanyen al grup de la lactuca o l’enciam. Atès que tots tres formen unacap", Sovint també se'ls denomina enciams de cap. Una característica típica dels enciams del grup dels lactuca és que quan es talla la tija i les fulles, surt un suc lletós.
- Malgrat molts nous tipus d’enciam, l’enciam encara és popular. Té un neutral sabor i, per tant, és versàtil de preparar: una base ideal per a amanides mixtes de tot tipus. Un cop eliminades les fulles dures i externes del cap gruixut i ben tancat, així com les fortes costelles, les fulles es poden rentar i arrencar en trossos de mida de mossegada. L’enciam no només està disponible en verd, sinó també en varietat vermella. És lliure de substàncies amarges, però és menys durador.
- Com a direcció de reproducció especial de l’enciam, s’ha establert l’enciam de gel o iceberg molt més gran. El color de les fulles carnoses a fràgils, però sucoses, varia del groc al verd fosc. També es coneixen varietats negres. A causa de la seva picada cruixent i la seva bona vida útil, l’enciam iceberg va trobar seguidors ràpidament. Així, es pot emmagatzemar fàcilment durant diversos dies (fins i tot tallats o parcialment defoliats) envasats en un recipient de plàstic o un drap humit a la nevera.
- Un conreu d’enciams i enciams iceberg és l’enciam Batavia; en funció de la mida, es tracta entre mig. Això també s'aplica a la textura de les fulles i a la vida útil. Té un aspecte més especiat sabor que enciam. Les fulles de carn gruixuda i lleugerament arrissades són de color groguenc, verd, marró vermellós fosc o verd amb vores vermelloses, segons la varietat i l'estació.
Tallar enciams i arrencar enciams.
Les fulles arrissades són decoratives i saboroses roure enciam fulla, ensalada de col, frillice, lollo rossa i lollo bionda. De maig / juny a octubre, les varietats individuals són fresques del camp. Especialment als mesos d'hivern, creus addicionals de roure fulla i Batavia, ensalada de col vermella, creus d'enciam i Romana o ensalada de gel de l'hivernacle s'ofereixen amb el nom de "ensalada de col". Totes les varietats anteriors s’anomenen enciams tallats i recollits, perquè no formen caps d’enciam, sinó fulles individuals créixer a partir de rosetes. El terme "enciam tallat" es remunta a èpoques anteriors en què la gent agradava créixer aquests enciams de creixement ràpid als seus propis jardins. Quan collien, una família tallava les fulles suficients per fer un àpat. Això es deu al fet que les fulles d’enciam arrissat tenen la propietat de tornar a créixer dues vegades més després del primer tall.
Enciam de fulla de roure, lollo rossa / bionda i frillice.
- L'enciam de fulla de roure rep el seu nom per la forma de les seves fulles llargues i estretes i serrades, té un sabor més fort que l'enciam i té una lleugera nota d'avellana. Es presenta en varietats de color verd clar i fosc i de color vermell. Les seves fulles suaus són extremadament delicades, de manera que s’ha de manipular suaument després de la compra i consumir-les ràpidament.
- En canvi, les fulles de les varietats Lollo rossa i Lollo bionda, que provenen d’Itàlia, són força dures i robustes, però tenen una vora delicada. Tant les varietats d’enciams picants, lleugerament amargs com les de fruits secs es poden guardar a la nevera durant uns dies.
- Frillice és una varietat d'enciam relativament jove, que es va originar a Holanda. Combina la cruixent de l’enciam iceberg i amb les seves vores d’enciam dentades l’aspecte decoratiu de col enciam. Frillice en conté més vitamina C que l'enciam formador de cap i té un gust d'enciam romà ("endívia d'estiu") lleugerament aromàtic.
Una deliciosa amanida també es pot preparar a partir de fulles de plantes silvestres o flors del jardí dent de lleó, ortiga i caprici. Sovint fins i tot podeu utilitzar les seves belles flors com a decoracions comestibles. No obstant això, només les fulles joves i tendres són adequades per al consum.
