Hi ha unes 20,000 varietats de pomes a tot el món, de les quals més de 1,000 créixer a Alemanya. Es poden dividir aproximadament en pomes d’estiu, tardor i hivern. A la nostra guia de varietats de poma, us presentem les varietats més populars.
Pomes: disponibles en totes les estacions
Segons el moment de la collita i l’emmagatzematge, les pomes es divideixen en diferents grups:
- Pomes d'estiu: les pomes d'estiu maduren al juliol / agost i no són aptes per emmagatzemar. Inclouen, per exemple, la poma clara o August, James Grieve i Gravensteiner.
- Pomes de tardor: després de l'obertura de la temporada, les pomes es poden gaudir de setembre a principis de novembre, les clàssiques pomes de tardor. Amb ells, per exemple, el Renette o Alkmene, la maduració i recollida coincideixen, cosa que significa que ja no els heu de deixar madurar i els podeu menjar o processar immediatament.
- Pomes d'hivern: les pomes d'hivern com Boskop, Bohnapfel o Boikenapfel també es cullen a la tardor, però encara no estan madures per al consum. Només després d’unes setmanes d’emmagatzematge ja estan madures sabor totalment aromàtic. Tot i que sempre podeu comprar Elstar, Braeburn, Idared i altres, però es tracta d’importacions o races especials.
Aroma típic de diferents varietats de pomes
Les varietats regionals, que se solen trobar en mercats regionals o botigues agrícoles, en canvi, segons el seu origen, tenen un aroma típic que fins i tot el profà pot fàcilment sabor. Per tant, un Aargauer Jägerapfel de l’alt Rin té un gust completament diferent, per exemple, al Nordschleswige Gravensteiner o al Rote Triersche Weinapfel.
A Alemanya, Golden Delicious, Jonagold, Elstar, Cox Orange, Boskop, Rubinette, Gala i Braeburn es compren amb més freqüència.
Boskop i Golden Delicious
Els Boskop tenen un aspre aspre i avorrit pell, generalment de color vermell fosc o ataronjat ennuvolat. Recollits a finals de setembre, els fruits grans són comestibles de desembre a abril. La carn sucosa es torna friable amb el temps. Els Boskop tenen un gust afruitat i intens sabor, cosa que els fa especialment adequats cocció i cuina.
Golden Delicious, en canvi, només té una lleugera acidesa i un aroma dolç i sucós. La carn blanca-groguenca i cruixent es suavitza més tard. La poma de color groc verd està madura per recollir-la des de mitjans de setembre fins a mitjans d’octubre i es manté madura per menjar fins al maig.
Elstar, Gala, Jonagold i Rubinette.
Les creus amb Golden Delicious són Elstar, Gala, Jonagold i Rubinette. Els primers es caracteritzen pel seu sabor intensament aromàtic amb un equilibri sucre-relació d’àcids. El prim pell dels fruits de mida petita a mitjana és groc amb un color vermell clar clar.
Elstar també es pot gaudir fins al maig, mentre que les rubinetes no es cullen fins a l’octubre i la maduresa per al consum només dura fins al gener.
La rubineta rodona o en forma de con té un color groc pell amb ratlles lleugerament rentades fins a vermell brillant. La tija és sorprenentment llarga. La seva carn groguenca i sucosa té un sabor equilibrat i ric.
