Els flavonoides són els més abundants polifenols en el menjar. Actualment, es coneixen més de 6,500 flavonoides diferents.
Estan àmpliament distribuïdes al regne vegetal i representen un component important del nostre dieta. El flavonoide més abundant és la quercetina. Els flavonoides són aigua-soluble i dóna a moltes plantes el seu color - el groc flavonols han donat el nom als flavonoides (lat. flavus "groc").
Comparable a fenòlic àcids, els flavonoides també es troben predominantment a les capes marginals de les plantes. Per tant, pelar pomes o tomàquets redueix el contingut de flavonoides, per la qual cosa els tomàquets en conserva, per exemple, tenen un contingut de flavonoides considerablement inferior als tomàquets frescos.
En la producció de suc de poma, només el 10% dels flavonoides romanen al suc, la resta es queda als residus de la premsa.
Els flavonoides són els més abundants polifenols en el menjar. El grup de flavonoides inclou:
- Antocianines
- Antocianidines
- Aurantinidina
- Capensinidina
- Cianidina
- Delfinidina
- Etc...
- Antocianidines
- Flavanols
- Catequina
- Epicatequina
- Galat d’epigalocatequina
- Gallocatequina
- Proantocianidines
- Etc...
- Flavanona
- Eriodictilo
- Hesperitina
- Naringenin
- Etc...
- Flavona
- Acacetina
- Apigenina
- Crisetina
- Luteolina
- Etc...
- Flavonols
- Fisetologia
- Càmforol
- Morin
- Miricetina
- La quercetina
- Etc...
Es creu que els flavonoides tenen un efecte positiu health - antioxidant protecció contra malalties tumorals i malalties cardiovasculars, així com propietats antibacterianes i antivirals. A més, els flavonoides tenen un efecte antiinflamatori (antiinflamatori).
