Originari de la regió d’Amèrica Central, la carbassa almesc (o almesc carbassa), membre de la família de les carbasses (Cucurbitaceae), és una de les cinc millors varietats de carbassa cultivades a tot el món. Altres carbasses culinàries igualment valorades com nou moscada, la molla seca i la carbassa de serp també formen part de la varietat de carbassa mesc. La planta anual creix fins a 6 metres de llargada i els fruits cap a fora s’assemblen una mica a la forma i el color de les síndries.
Això és el que heu de saber sobre la carbassa almescada.
La carbassa almizcle té més a oferir que un contingut baix en calories. El carbassa pot sumar punts amb diversos compostos vegetals secundaris. La carbassa moscada (Cucurbita moschata), de la família de les cucurbitàcies, és una de les cinc varietats de carbassa principals cultivades amb finalitats comercials als països càlids del món. Altres carbassa varietats valorades per al consum humà, com nou moscada, la molla seca i la carbassa de la serp, també s’inclouen a la família de les carbasses de mesc. La temporada de collita típica de la carbassa almesc s’estén d’agost a octubre a les regions de cultiu de l’hemisferi nord. A temperatures compreses entre els 10 i els 13 graus centígrads, la carbassa almizcle es mantindrà durant mesos si es deixa intacta. Tanmateix, una carbassa tallada només es mantindrà fresca a la nevera durant 2 o 3 dies. La carbassa almizcle és apreciada per la seva carn saborosa i per les seves llavors, que contenen un oli valuós. Troba el seu origen a les Amèriques Centrals, en una regió que s’estén des dels estats del sud dels Estats Units a través de Mèxic i l’Amèrica Central fins a Colòmbia. Les troballes arqueològiques indiquen que es pot haver conreat carbasses des del 10è mil·lenni aC. Com que ara no existeix cap forma salvatge ni ancestral de la carbassa almesc, no és possible precisar-ne l’origen exacte. Igual que els altres cucurbits, la carbassa almizcle és un escalador herbaci anual que pot créixer fins a 6 peus de llarg. Una característica de la carbassa de mesc és la pubescència lleugera a densa a les tiges i les fulles. Els fruits, que s’anomenen baies cuirassades com a la resta de varietats de carbassa, són de color verd fosc, esfèric i s’assemblen a les síndries. Tot i així, la carn és força diferent de la de la síndria, és de color groguenc brillant a ataronjat. La planta és monoica amb flors de sexe separat (monoiques). Per al seu cultiu, la carbassa almesc prefereix un clima càlid a càlid, no massa sec. A les zones tropicals, la carbassa almizcle és la varietat més cultivada en el cultiu comercial.
Importància per a la salut
El health la importància de la carbassa almizcle, igual que amb les altres varietats de carbassa més conegudes, no es troba tant en els ingredients primaris com en els fitoquímics. Quant als ingredients primaris, proteïnes, greixos i hidrats de carboni, la carbassa del mesc té poc a oferir, de manera que el seu poder calorífic és molt baix a 79 kJ (19 kcal) per cada 100 grams de carn. A més, el contingut de fibra indigestible també és molt baix. Com a resultat, la carn de carbassa és lleugera i fàcil de digerir. Per tant, la carbassa amb almizcle és molt recomanable per a persones conscients de les calories. Les versàtils possibilitats de preparació i el baix contingut calòric prometen un plaer culinari “sense lamentar-se”. No obstant això, la carbassa de mesc té més a oferir que un contingut baix en calories. La carbassa pot obtenir punts amb diverses substàncies vegetals secundàries. De particular health la rellevància és el contingut de potassi, carotenoides com a precursors de vitamina A i alguns B vitamines com ara B1, B2 i B6. Els ingredients secundaris influeixen positivament en hipertensió i prevenir malalties cardiovasculars i ictus. Un significat especial amb health la rellevància arriba també a les llavors de carbassa, que contenen un oli valuós amb poliinsaturats àcids grassos. A més, l’àcid silícic contingut a la carbassa té un efecte positiu pell, cabell i les ungles. Tanmateix, el contingut de vitamina C es troba a l’extrem inferior de totes les varietats de carbassa, de manera que aquí no s’espera cap influència significativa sobre la salut.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 45 | Contingut de greixos 0.1 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodi 4 mg |
| Potassi 352 mg | Hidrats de carboni 12 g |
| Fibra dietètica 2 g |
Proteïnes 1 g |
El contingut nutricional relativament baix de la carbassa almesc és compatible amb el baix contingut d’ingredients primaris. Els greixos es contenen exclusivament en el valuós oli de les llavors (oli de llavors de carbassa). El contingut de proteïna és de mitjana 0.2 g per cada 100 g de polpa i hidrats de carboni utilitzables pel metabolisme corporal també estan mal representats, amb a concentració d’uns 4.1 g per cada 100 g. El valor de la carbassa rau en el seu contingut en ingredients secundaris. Destaca especialment l’alt contingut de potassi (0.49 mg), beta-Carotene (3.1 mg) i vitamines B1 (34 µg), B2 (55 µg) i B6 (110 µg). El contingut de vitamina C se situa molt per sota d’altres varietats de carbassa com el “Hokkaido vermell” amb pocs mil·ligrams.
Intoleràncies i al·lèrgies
Les intoleràncies alimentàries o al·lèrgies associades al consum de carbassa almesc es produeixen amb poca freqüència i estan poc documentades. Tot i això, és probable que es produeixin intoleràncies o al·lèrgies en menjar qualsevol verdura de la família dels cucurbets (que inclou cogombres, per exemple) amb certa probabilitat amb aquest tipus de carbassa. Com a regla general, el curs dels símptomes és més aviat lleu quan es produeixen intoleràncies. En casos rars, rubor facial, inflor facial o símptomes similars i, en casos extremadament rars, xoc anafilàctic es pot produir després de menjar la carn de la fruita, que requereix un tractament mèdic d'emergència.
Consells sobre compres i cuina
L’oportunitat de trobar la carbassa de mesc més fresca possible a les botigues o als mercats setmanals és durant la temporada principal de collita des de mitjans d’agost fins a finals d’octubre. Si s'ha de guardar la carbassa durant un període de temps més llarg abans de processar-la, és recomanable assegurar-se en comprar pell està intacte, no té cap mordassa i també hi ha un romanent de la tija d'almenys 2 a 3 centímetres a la carbassa. Si la tija ja no és present, hi ha el risc de podrir-se els bacteris pot entrar o ja ha entrat a la carbassa i reduir-ne la vida útil. En principi, les carbasses de mesc es poden conservar fresques durant uns mesos en un celler fresc si no estaven completament madures quan es compren, cosa que es pot veure pel color de la pell. Estan completament madurs quan la pell pren un color groc daurat i quan es fa un so buit quan es toca la carbassa. No obstant això, la carn de carbassa també és excel·lent per a congelació quan estigui cru o cuit. La carbassa en vinagre, com ara en una marinada agredolça, també és excel·lent per guardar-la en pots ben cargolats a temperatura del celler. Per preparar les carbasses, necessitareu un ganivet més gran i robust per pelar i tallar a daus la carn. Les llavors es poden treure amb la carn fibrosa suau al centre de la carbassa amb una cullera i preparar-les per separat.
Consells de preparació
La forma més senzilla de preparar la carbassa és tallar a daus i bullir o coure al vapor la carn de carbassa per utilitzar-la com a guarnició de verdures en molts plats. Com a alternativa, la polpa es pot purear i convertir-la en sopes. En molts casos, la polpa i les llavors també s’utilitzen per preparar postres o les llavors torrades s’utilitzen per berenar. Com a alternativa, els daus de carn de carbassa cuits es poden posar en una marinada agredolça i donen a gairebé totes les amanides un toc exòtic i extremadament saborós.
