La mongeta mung, la planta anual, és membre de la família papilionacea i de la família de les lleguminoses. Està relacionat amb diversos altres cultius, per exemple, el fesol urd. La mongeta mung fàcilment digerible és versàtil. Es pot menjar cru, fregit o blanquejat.
Això és el que heu de saber sobre la mongeta mung.
Extremadament saludable, la mongeta mung és molt més fàcil de digerir que la mongeta convencional i no provoca flatulències en la majoria de la gent. Les principals zones on es conreen mongetes munges, les petites llavors verdes, són l’Índia i el sud-est asiàtic, on són un acompanyament popular dels arrossos. Mentrestant, les mongetes s’utilitzen a tot Àsia, on són un dels cultius més importants. A Europa i Amèrica, també són cada vegada més populars. La mongeta mung, una planta herbàcia anual, creix principalment erecta, fortament ramificada i arriba a alçades de fins a 150 cm, però també hi ha varietats tant per a gemmats com semi-rastreres. Les tiges tenen pèls marrons, rígids i estenents. Normalment només es desenvolupen dos llegums en una inflorescència. El propi sabor de la mongeta mung és suau i subtil. La mongeta té aproximadament la mida d’un pèsol i té una forma ovalada allargada. Sovint es confon amb la soja perquè els dos tipus de mongetes són similars, però les mongetes mung són més petites i el sabor és molt més fresc i lleugerament nou. També es toleren millor en comparació amb altres llegums. Els fesols mung es poden comprar frescos durant tot l'any. Es mengen com a mongetes o s’utilitzen per germinar. Això dóna lloc a brots de mongeta mung, que són excel·lents en amanides i sopes, per exemple. La mongeta mung és una meravella quant a ingredients i té molt a oferir malgrat la seva petita mida.
Importància per a la salut
Es creu que la mongeta té molts efectes positius en la medicina xinesa. Enforteix el cor i estómac, té un efecte descongestionant i desintoxicant. Això es deu al fet que la proteïna dels fesols, quan es consumeix en líquid o pols forma, cobreix el estómac folre com una pel·lícula protectora. Per tant, moltes toxines no poden entrar al torrent sanguini. També és útil en el tractament de acne, ja que té un efecte desinfectant i antibacterià. El desenvolupament de estafilococs també s’inhibeix. La raó d'això és la tanins, flavnoides i fitosterols continguts al llegum. A més, el consum de la mongeta mung té un efecte positiu sobre sang nivells de lípids. També es diu que el consum abundant de mongetes mungbes impedeix el desenvolupament de fetge i pulmó càncer.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 347 | Contingut de greixos 1.2 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodi 15 mg |
| Potassi 1,246 mg | Hidrats de carboni 63 g |
| Proteïnes 24 g |
Fibra dietètica 16 g |
La mongeta mung extremadament sana és molt més fàcil de digerir que la mongeta convencional i no provoca flatulències en la majoria de la gent. També es considera altament nutritiu, ja que conté diversos ingredients valuosos. Per exemple, té un contingut en proteïnes força elevat, que es considera molt valuós a causa del seu alt contingut lisina contingut. Això pot beneficiar, per exemple, als vegans i vegetarians que no consumeixen prou proteïnes perquè no mengen carn. Els brots, que també es poden menjar crus, tenen poca aportació calories, però contenen molta fibra, hidrats de carboni, àcid fòlic i valuós vitamines tal com vitamina A, B1, B2, C, E i niacina. Amb aproximadament un 1.2 per cent de greix, té un contingut baix en greixos, però això es compensa amb un 60 per cent aproximadament hidrats de carboni. Tot i això, la mongeta mung és baixa calories. Altres ingredients importants de l’exòtica mongeta són: minerals tal com potassi, calci, de ferro, magnesi i fòsfor. És ric en vitamines, baix en calories, digerible i contribueix significativament a un equilibrat i sa dieta.
Intoleràncies i al·lèrgies
Quan les persones mengen aliments al·lèrgics, de vegades hi ha manifestacions d’intolerància i símptomes de la malaltia. Aquí, per exemple, són típiques les taques vermelles i picoroses i els wheals pell. La mongeta mung també desencadena aquest tipus lèrgia en algunes persones.
Consells sobre compres i cuina
La mongeta mung està disponible a les botigues asiàtiques i health botigues d'aliments senceres, però igualment en forma de closca i a la meitat. Totes les mongetes sense pelar són verdes, mentre que les fruites ja processades són de color groc. També hi ha brots de mongeta fresca mung. Les mongetes seces mung, si s’envasen i s’emmagatzemen de manera òptima, es poden conservar durant aproximadament un any. Si és possible, els brots de mongeta mung s’han de consumir en un termini de dos dies. Tot i així, les mongetes munges es poden congelar si cal. Després de descongelar-se, però, ja no són cruixents i només són adequats per a sofregits i plats de wok. Amb aquest propòsit, les mongetes només es poden afegir congelades a la paella. Les mongetes mung també s’ofereixen en pots i llaunes. No obstant això, no són tan delicats sabor. També és possible créixer les mongetes mung mateix. Per a això, les llavors es posen primer en remull aigua. Un cop s’han mullat aigua, es col·loquen en una olla amb un forat a la part inferior, perquè l’aigua s’ha de poder drenar. Després es reguen diverses vegades al dia. L’olla es cobreix amb un drap durant aquest temps. Quan els brots han assolit una mida suficient al cap de tres a cinc dies, es poden menjar, ja sigui en forma crua o com a verdures. Aquest últim es pot preparar molt suaument i amb poc greix en un wok.
Consells de preparació
Les mongetes exòtiques es poden utilitzar de moltes maneres. Tant els brots, les mongetes i també les beines fresques són aptes per al consum. A més, és possible utilitzar-los frescos o secs. Les mongetes mung també són excel·lents per utilitzar-les en amanides de verdures crues o en sofregits asiàtics. També es preparen cassoles amb gust amb gust. Per exemple, el fitxer sabor de mongetes munges va molt bé a les cassoles amb salmó i fonoll. A més, ous, es poden afegir formatge, porros, oli i espècies. Si vols sabor panellets salats, podeu omplir-los de carn picada, cebes, curri i oli de sèsam a més dels brots de mongeta mung. Amb el seu sabor suau i nou, la mongeta mung complementa perfectament els plats fregits o els acompanyaments, però si és possible, segons la recepta, s’ha d’escalfar només breument per preservar la seva cruixent. A Àsia, sovint es fa puré. Els brots, que són molt rics vitamines, també són aptes per al consum en brut. Les mongetes seces mung també es transformen en farina, que s’utilitza, per exemple, per fer fideus de vidre asiàtics. A l’Índia, els fesols mung són un aliment bàsic i una font important de proteïnes. Aquí són un aperitiu popular entre els àpats. En general, es recomana la mongeta munga procedent d’un cultiu orgànic controlat.
