El Grup d 'experts del Regne Unit a Vitamines i Minerals (EVM) avaluat per última vegada vitamines i minerals per a la seguretat el 2003 i van establir l'anomenat nivell superior segur (SUL) o nivell d'orientació per a cada micronutrient, sempre que es disposés de dades suficients. Aquest SUL o Nivell d’orientació reflecteix la quantitat màxima segura d’un micronutrient que no causarà cap efecte secundari si es pren diàriament de totes les fonts durant tota la vida.
| La ingesta diària màxima segura per a de ferro és de 17 mg. La ingesta diària màxima segura per a de ferro considera només la ingesta de ferro de la dieta suplements i aliments enriquits a més de la ingesta d’aliments convencionals. |
La ingesta diària màxima segura anterior s’aplica a les persones divalents de ferro i no s’aplica explícitament a les persones que tenen un major risc de sobrecàrrega de ferro (per exemple, hemocromatosi/ malaltia d’emmagatzematge de ferro).
Les dades de la NVS II (National Nutrition Survey II, 2008) sobre la ingesta diària de ferro suplements deixar clar que, a més de la poca oferta de ferro a la població alemanya (vegeu la secció "Situació de subministrament"), una part de la població (del 5 al 10%) també consumeix quantitats de ferro en forma de suplements dietètics per sobre de les recomanacions d’ingesta i la ingesta diària màxima segura.
La sobrecàrrega de ferro és, com a mínim, un problema tan important per a la població deficiència de ferro, perquè l'estat de ferro del cos només es pot regular mitjançant la ingesta, ja que no hi ha mecanismes efectius per excretar l'excés de ferro.
Al mateix temps, una ingesta elevada de ferro mitjançant la nutrició convencional no s’associa amb efectes secundaris indesitjables, ja que absorció la taxa a l’intestí disminueix amb l’augment de la ingesta. Elevada ingesta de ferro en forma de suplements pot estar menys estretament regulat i lead a més alt absorció.
El LOAEL (nivell d’efecte advers més baix observat): el més baix dosi d’una substància en què efectes adversos s’acabaren d’observar: és de 70 mg de ferro al dia de totes les fonts. El LOAEL per a ferro complementar forma és de 60 mg al dia. Aquí es va utilitzar com a referència un estudi de tolerabilitat amb la finalitat dels efectes gastrointestinals, és a dir, aquest LOAEL no té en compte les conseqüències a llarg termini d'una ingesta permanent de ferro excessiva com ara malalties cardiovasculars o un augment del risc de càncer.
Efectes adversos de la ingesta excessiva de ferro com restrenyiment, nàusea, diarreai vòmits. En alguns estudis, erupcions a la pell també es va produir.
En aquests casos, la gravetat dels símptomes augmenta amb una major ingesta de ferro. Efectes secundaris gastrointestinals com restrenyiment i vòmits es va produir a dosis d'entre 50 i 220 mg de ferro al dia, amb la freqüència dels símptomes augmentant amb quantitats més grans de ferro. El primer més suau pell les reaccions es van produir després administració de 30 mg de ferro, mentre que una quantitat de 10 mg no va provocar cap reacció adversa.
A més de la ingestió aguda de grans quantitats de ferro, els dipòsits elevats de ferro corporal també representen un risc potencial. Es discuteixen els dipòsits elevats de ferro en relació amb un augment del risc d’aterosclerosi (enduriment de les artèries), infart de miocardi (cor atac), carcinoma colorectal (tumor maligne a l’intestí), Malaltia de Parkinsoni tipus II diabetis mellitus.
Encara està pendent de confirmar científicament el risc potencial de les altes reserves de ferro. En particular, els estudis actuals suggereixen que és probable que hi hagi una relació entre les altes reserves de ferro i un augment del risc de patir malalties cardiovasculars.
