Una dita, suposadament de Plini, un escriptor romà, afirma que el formatge tanca el estómac. Hi ha dues raons per les quals es diu que el formatge compleix aquesta funció.
El rumor sobre el formatge
Es diu formatge, i probablement d’aquí ve la dita, per amortir l’excés estómac àcid. Es diu que la proteïna del formatge és la responsable d’aquesta aparent funció amortidora. Massa àcid gàstric comporta el risc de reflux a l'esòfag. Allà pot causar grans danys, ja que la membrana mucosa de l'esòfag no està armada contra l'atac àcid.
Les persones que pateixen acidesa o regurgitació àcida coneixen la sensació de menjar un àpat "diverses vegades". Per a aquests, seria molt útil que el formatge acabés l’àpat i servís com una mena de segell temporal.
En temps anteriors, els pacients que patien acidesa van ser alimentats llet per dies. La creença equivocada que conté la proteïna llet emmagatzemaria estómac l'àcid en tenia la culpa.
La veritat
Avui se sap que els aliments que contenen proteïnes, com el formatge, són aliments que formen àcids i, en conseqüència, són contraproduents per al procés d'amortiment.
Més especulacions
Tanmateix, potser aquest idioma s’aplica al tancament de la sortida de l’estómac i en absolut a l’entrada de l’estómac. Així, el formatge tancaria la porta des de l’estómac fins als intestins i retardaria la digestió que comença després d’un àpat. El contingut en greixos del formatge tindria aquest "poder de tancament". L’estómac permet passar molt més temps als menjars que contenen greixos als intestins que no pas els menjars que contenen greixos hidrats de carboni o proteïna. Això augmenta la sensació de sacietat.
Què pot fer realment el formatge
Prou especulacions. Una cosa han descobert els científics: el formatge té un efecte protector càries. Aquí, el calci i fosfat, que es troben en abundància en el formatge, tenen un paper important. Aquests dos minerals endurir la dent esmalt i protegir la dent de les influències agressives. Per tant, regaleu-vos un tros de formatge de postres si té bon gust i és bo per a vosaltres.
Una petita lliçó dels nostres veïns francesos: allà s’acostuma a gaudir d’un berenar de formatge al final d’un àpat. Els francesos saben que el greix no s’ha d’estalviar en el formatge, ja que és un portador de sabor. Per tant, amb el "formatge després" no corren el risc d'omplir-se per endavant amb el tractament ric en calories.
Consell: Traieu el formatge de la nevera amb temps, perquè només té molt bon gust a temperatura ambient.
