Proteïnes, també anomenades proteïnes, descriuen un tercer grup indispensable de nutrients a més de hidrats de carboni i greixos. Serveixen menys com a proveïdor d’energia, més aviat són components insubstituïbles per al cos humà.
Què és la proteïna (proteïna)?
Proteïnes són materials de construcció vitals i complexos per a l’organisme humà. Les macromolècules que consisteixen en aminoàcids realitzen funcions importants com en l’estructura cel·lular o com a mitjà de transport. Proteïnes en el cos humà es compon de 21 diferents aminoàcids. Combinada entre si de diferents maneres, es forma una estructura proteica que determina la funció respectiva en el cos. Els aminoàcids es pot dividir en essencials i noaminoàcids essencials. Aquest últim pot ser produït pel propi cos. Els vuit amino essencials àcids, en canvi, s’ha d’ingerir amb aliments, ja que compleixen funcions vitals en el metabolisme. Les proteïnes animals són més similars a les proteïnes humanes que les proteïnes vegetals, motiu pel qual són més importants en la nutrició. L’estructura espacial i l’estructura superficial de les proteïnes també juguen un paper important en el seu mode d’acció.
Importància i funció
El cos pot construir tota una gamma de substàncies importants a partir de proteïnes. Moltes d’aquestes substàncies són responsables d’importants processos metabòlics. Per exemple, la regulació de la divisió cel·lular o el control d’alguns gens recau en les proteïnes. El tipus més freqüent de proteïnes es troba a enzims i les hormones. Amb la seva ajuda, es controlen i es mantenen gairebé tots els processos metabòlics vitals. Les proteïnes són les principals responsables de l’estructura del cos. Com a proteïnes anomenades estructurals, determinen l’estructura d’una cèl·lula. Ells donen ossos, teixit connectiu i la pell la seva estructura i, en definitiva, la seva aparença. En els músculs, proporcionen miosines i actines per al contraccions del múscul i, per tant, per la capacitat de moure’s. També tenen un paper important en les funcions protectores i defensives del cos. Són una part integral de anticossos i, per tant, una substància bàsica vital en la defensa contra substàncies nocives i patògens. En la forma de fibrinogen i la trombina, tenen un paper important en la protecció del cos durant sang coagulació. Com a agents de transport com hemoglobina or mioglobina, es fan càrrec del transport de diverses substàncies com de ferro, oxigen o fins i tot vitamines. D’altra banda, tenen una funció menys important com a substàncies de reserva. Si el cos no està prou subministrat amb aliments, les proteïnes també es poden convertir en energia. Atès que la proteïna es troba en quantitats més grans als músculs, melsa i fetge, el cos ataca ràpidament els músculs quan hi ha poca oferta.
Perills, trastorns, riscos i malalties
La diversitat de tasques realitzades per les proteïnes fa vital un subministrament adequat. A les nacions industrialitzades, un subministrament insuficient es produeix molt rarament. Només amb una nutrició fortament reduïda en proteïnes pot arribar a símptomes de deficiència. El requeriment diari normal d’uns 10 g per quilogram de pes corporal sol ser cobert pel diari dieta. No obstant això, a les regions amb fam greu deficiència de proteïnes és comú. Si al cos li falten proteïnes, això es fa notar primer per una caiguda del rendiment. Concentració disminueix, fatiga i augmenta la debilitat muscular. Sovint, la pèrdua de cabell i es produeixen pèrdues musculars. La manca de proteïnes també és responsable d’un procés d’envelliment més ràpid. Si el cos no té proteïnes importants, el sistema immune es debilita a llarg termini, ja que és suficient anticossos ja no es pot formar. La susceptibilitat a les infeccions augmenta i el cos també es debilita. Si hi ha un massiu deficiència de proteïnes, aigua la retenció, l’anomenat edema, es produeix amb més freqüència. A causa del seu creixement, els nens tenen un requeriment de proteïnes augmentat, igual que les dones embarassades i lactants. A deficiència de proteïnes aquí sovint pren la forma de trastorns del creixement. En casos greus, es desenvolupa la malaltia per deficiència de proteïnes Kwashiorkor. Els nens que pateixen aquesta malaltia solen tenir un abdomen inflat a causa d’un edema. Si el cos no té amino essencial àcids, això en última instància, pot lead fins a la mort, ja que ja no es poden dur a terme processos metabòlics importants. Alguns danys conseqüents, com ara els trastorns del creixement, són irreparables. Tanmateix, el punt en què es planteja un excés d’oferta health els riscos encara no han estat prou aclarits i provats.
