La recomanació tradicional que els musclos només es puguin consumir en mesos amb la lletra "R" té antecedents tradicionals. A les nostres latituds, els musclos estan en temporada de setembre a abril i s’ofereixen principalment de collites alemanyes i holandeses. La intoxicació per marisc només es produeix en mesos calorosos (sense la lletra "R") perquè les algues floreixen en aquests mesos i produeixen toxines durant la floració.
Toxines en les algues
Mitjançant processos de filtració, els musclos absorbeixen les toxines d'algues amb el aigua. Les toxines poden acumular-se en concentracions perilloses als mariscs. Aquest procés s’anomena “intoxicació pel marisc” i es reflecteix en la saviesa popular. A més, en el passat van prevaler unes pitjors condicions d’emmagatzematge i transport, que eren més probables lead espatllar. Per tant, només era lògic evitar el marisc durant els mesos calorosos.
Control durant tot l'any
Avui en dia, una legislació comunitària completa garanteix que durant tot l'any es controlin les dues zones viverseres costaneres pel que fa a les algues i els bacteris, i totes les zones costaneres rellevants per a la recol·lecció de musclos es controlen mitjançant un sistema d'alerta primerenca de toxines d'algues.
Als centres de depuració i envasat, els musclos només s’alliberen per al consum després de comprovar-ne la seguretat. Això elimina en gran mesura la possibilitat de consumidors health sent afectats per toxines algals i perjudicials els bacteris.
La informació d'antecedents
En el passat, la regla "R" tenia sentit perquè les toxines de les algues floreixen, que sovint lead per a la intoxicació pel marisc, eren un problema important. Aquest fenomen natural només es produeix als mesos d’estiu, ja que a l’hivern no es produeixen flors d’algues i la formació associada de toxines.
Els musclos, mitjançant la seva activitat de filtratge, un musclo blau filtra fins a 2 litres de aigua per hora: absorbeixen les toxines d'algues altament tòxiques de les algues flagel·lades blindades amb l'aigua. Això pot provocar concentracions perilloses de toxines al musclo, per la qual cosa no és apte per al consum.
Avui en dia, el risc d’intoxicació de mariscs per toxines d’algues o deteriorament bacterià és molt baix durant la temporada càlida. Els musclos collits s’emmagatzemen en especials aigua de mar trams a la costa, anomenats magatzems humits, fins que es transporten. Aquí es produeix una purificació natural, ja que els musclos excreten sorra i altres impureses. A més, modern els mètodes permeten un tancat fred cadena. Tot i així, els musclos són un aliment perible i els consumidors haurien de ser conscients d'algunes coses a l'hora de comprar-los i preparar-los a casa.
Consells per als consumidors
- Abstenir-se de menjar a l’estiu (juny, juliol i agost) si cal, ja que els musclos generen durant aquest període i sabor es pot veure afectat.
- Els musclos acabats de comprar es conserven refrigerats i es consumeixen com a màxim l'endemà.
- Per a la preparació, utilitzeu només musclos tancats i consomeu només els musclos oberts després cuina.
