Des de finals d’abril fins al tradicional final del 24 de juny, dia de Sant Joan, el popular però per desgràcia massa curt espàrrecs dura la temporada. Mentre que els sans espàrrecs les llances només es conreaven als monestirs i jardins apotecaris com una veritable panacea i més tard servien de verdura real als rics i poderosos, avui vitamina- i els brots rics en minerals es poden trobar a tots els supermercats.
Espàrrecs: blancs, morats o verds?
Depenent del mètode de cultiu, els espàrrecs es mostren en tres colors: blanc, porpra o verd:
- Els brots de blanc espàrrecs - també anomenats espàrrecs pàl·lids - estan protegits de la llum solar per la terra acumulada i, per tant, romanen blancs. A causa del complex procés de cultiu, l’espàrrec blanc és més car que el verd.
- Quan la punta dels espàrrecs travessa la coberta de la terra, es torna morada a causa de la formació del pigment vegetal antocianina.
- Els espàrrecs verds solen créixer en llits plans sota la influència de la llum plena, formant així el pigment verd clorofil·la i augmentant els ingredients que determinen el sabor. Els espàrrecs verds tenen, per tant, un sabor més fort i especiat.
Brots rics en vitamines i minerals
L’espàrrec consta d’un 95% aproximadament aigua i per això proporciona molt poca energia, només 16 calories per cada 100 grams, tret que es serveixi amb salses grasses riques en calories (hollondaise, béarnaise, maltaise), pa ratllat amb mantega o amb un toc de cansalada. Ja que perdura al estómac durant un temps relativament llarg, satisfent la fam durant un període de temps més llarg, els espàrrecs tenen un alt valor de sacietat. La proporció de hidrats de carboni és de l’1.2 per cent. La proteïna és de l'1.7%, amb greixos només en quantitats molt petites. No obstant això, els espàrrecs en contenen molt vitamines i minerals. . Especially Especialment vitamines C, E i beta-Carotene, així com vitamines del complex B. L'àcid fòlic, que es troba en concentracions particularment elevades en espàrrecs crus, prevé malformacions en el naixent i participa en molts processos metabòlics del cos. Vitamina C, E i beta-Carotene (el precursor de vitamina A) actuen com a antioxidants en el cos. El minerals potassi, de ferro, magnesi, calci i de coure també mereixen una menció especial com a ingredients beneficiosos dels espàrrecs. 5 dades sobre els espàrrecs - Pezibear (Pixabay)
Substàncies bioactives als espàrrecs
A més, els espàrrecs contenen diverses substàncies bioactives, com ara saponines, que són responsables de la part inferior de sabor amarg de la llança dels espàrrecs, dels olis essencials i dels pigments clorofil·la (espàrrec verd) i antocianina (espàrrecs morats). Les substàncies bioactives tenen anticarcinògens, antimicrobians i colesterol-efectes reductors, entre d'altres. El sabor típic dels espàrrecs, que, però, només es desenvolupa completament durant cuina, ve de sofre-Contenen olis essencials i també dels aminoàcids àcid aspàrtic. Aquest aminoàcid també promou ronyó activitat i, per tant, és responsable de l’efecte deshidratant dels espàrrecs, que augmenta encara més amb els olis essencials i els alts potassi contingut. El típic olor d'orina després de menjar espàrrecs en gairebé la meitat de les persones, es deu a sofre-que conté productes de degradació.
Informació nutricional dels espàrrecs cuits
La següent informació nutricional s'aplica als espàrrecs cuits (per cada 100 grams de porció comestible):
| energia: | 16 kcal (52 kJ) |
| Aigua: | 95 g |
La distribució següent s’aplica als nutrients dels espàrrecs:
| Principals nutrients | |
|---|---|
| Proteïna (proteïna) | 1,7 g |
| Greix | 0,1 g |
| Els hidrats de carboni | 1,2 g |
| La fibra dietètica | 1,0 g |
Les vitamines següents es contenen en els espàrrecs:
| Vitamines | |
|---|---|
| Àcid fòlic (espàrrecs crus) | 110 μg |
| La vitamina C | 16 mg |
| La vitamina E | 1.8 mg |
| La vitamina B2 | 0.10 mg |
| La vitamina B1 | 0.09 mg |
Els espàrrecs poden obtenir resultats amb aquests minerals:
| Minerals | |
|---|---|
| potassi | 136 mg |
| Ferro | 0.6 mg |
| Magnesi | 15 mg |
Com reconèixer els espàrrecs frescos?
Busqueu aquestes 9 característiques per reconèixer els espàrrecs frescos:
- Els espàrrecs frescos tenen un tancament ben tancat cap.
- La porta ha de ser sucosa, fresca i no assecada; al supermercat, els extrems dels espàrrecs sovint s’envolten i, per tant, la porta queda amagada. És millor obrir i comprovar.
- En els espàrrecs més antics, els extrems tallats són de color gris-groc.
- Les llances d’espàrrecs frescos produeixen sons “cruixents” quan es freguen.
- Al tall, els espàrrecs frescos tenen un aroma olor. Ja no fa olor d’espàrrecs frescos.
- Els espàrrecs frescos brillen lleugerament i semblen nítids.
- Les tiges han de ser fermes i no s’han de doblegar.
- Els espàrrecs frescos són fàcils de puntuar amb les ungles i no cedeixen a la pressió lleugera.
- Les rutes de transport curtes són importants per evitar pèrdues de qualitat. Cal preferir els espàrrecs locals. Especialment comprant a la granja, teniu la certesa d’aconseguir espàrrecs frescos.
13 Consells per emmagatzemar i preparar espàrrecs.
- L’emmagatzematge fresc, humit i fosc és important per als espàrrecs. El millor és guardar-lo embolicat amb un drap humit a la nevera o en un rebost fresc.
- Els espàrrecs s'han de preparar com a màxim dos o tres dies després de la compra.
- Quan congelació: Renteu els espàrrecs, peleu-los i talleu-ne els extrems llenyosos. No bulliu ni blanqueu els espàrrecs blancs.
- Els espàrrecs congelats conserven fins a nou mesos. Posteriorment, però, no s’ha de descongelar els espàrrecs, sinó posar-los congelats en ebullició aigua.
- A una temperatura de 0 ° Celsius s'ha d'emmagatzemar espàrrecs no més d'una setmana, en cas contrari, les puntes es tornaran gumoses.
- Els espàrrecs verds són particularment vulnerables al deteriorament a causa de la seva tendresa.
- S’ha de procurar que els espàrrecs sempre es pelin just abans cuina per evitar pèrdues de qualitat.
- Peleu sempre els espàrrecs blancs uns dos centímetres, els espàrrecs verds a una amplada de la mà per sota de cap De dalt a baix.
- Cap al fons, peleu-lo més fort i talleu els extrems llenyosos.
- Els espàrrecs solen bullir-se al vapor. El cuina el temps depèn del diàmetre i del tipus d'espàrrecs aproximadament 20 minuts (espàrrecs blancs) i d'uns 15 minuts (espàrrecs verds).
- El menys aigua s’utilitza, menor és la pèrdua de nutrients. Per tant, és preferible utilitzar un tamís per a verdures.
- L'aigua de cocció es pot utilitzar per a sopes o salses a causa dels seus valuosos ingredients.
- Una mica de suc de llimona a l’aigua de cocció fa que les llances dels espàrrecs quedin blanques.
Els espàrrecs com a planta medicinal
L’espàrrec pertany al grup de les plantes de lliri i ja era utilitzat pels antics egipcis, grecs i romans com a planta medicinal per estimular el metabolisme i suport fetge, pulmó i funció renal. La paraula "officinalis", del nom llatí d'espàrrec "Asparagus officinalis", es tradueix per: "medicinal" o "remei". No va ser fins al segle XVI que els espàrrecs es van plantar i utilitzar sistemàticament com a aliment a causa de la creixent demanda.
