El sol riu, el primer gelat té més gust: hores després, malauradament estómac dolor i diarrea. Ho saps? La contaminació bacteriana sol ser el desencadenant nàusea, vòmits i diarrea, però els aliments també poden contenir altres toxines. Intoxicació alimentària és el terme utilitzat per descriure totes les malalties associades a la ingestió d'aliments que són tòxics per a l'ésser humà d'alguna forma: contenen toxines de els bacteris, fongs, peixos o plantes, o toxines químiques.
Intoxicació alimentària o infecció gastrointestinal?
La diferència amb la infecció alimentària i la infecció gastrointestinal és que sempre hi ha patògens implicats, normalment virus, menys sovint els bacteris o paràsits. No obstant això, els símptomes són els mateixos i, en la majoria dels casos, com que en la majoria dels casos freqüents, el tractament no difereix.
Així, en el cas de intoxicació alimentària by els bacteris, les seves toxines provoquen la malaltia, mentre que en el cas d’infecció alimentària, el mateix bacteri provoca la malaltia. La distinció sembla acadèmica, però per a alguns patògens és important en termes de teràpia.
Com es produeix una intoxicació alimentària?
Les causes de intoxicació alimentària pot variar molt. Els aliments diferents poden contenir diferents gèrmens, toxines o contaminants. A continuació, presentem possibles desencadenants d’intoxicacions alimentàries.
Contaminants bacterians
Especialment a la temporada càlida, gèrmens tal com salmonel·lai, més rarament, els estafil o enterococs, es multipliquen ràpidament, sobretot si els aliments no s’han emmagatzemat adequadament (sense refrigerar) ni s’han preparat de manera descuidada (s’oblida de rentar-se les mans). Gelats, productes lactis i crus ous (normalment també maionesa), embotits, carn (especialment carn picada), aus de corral, peix i marisc estan especialment en perill.
A més dels aliments afectats, ingereixen “legions” senceres de bacteris i els seus productes metabòlics tòxics per als humans, les anomenades toxines. nàusea, vòmits i diarrea són les conseqüències.
Un cas especial que posa en perill la vida està representat per les toxines botulíniques altament tòxiques, que són verins nerviosos formats pels bacteris Clostridia en els aliments en conserva espatllats. Paralitzen el cos i els músculs respiratoris i poden així lead a patiment respiratori. Al principi, es produeix una doble visió, ja que els músculs oculars també són atacats.
Verins de plantes i fongs
Entre les aproximadament 10,000 espècies de bolets conegudes, hi ha unes 1,000 comestibles i 500 verinoses, cosa que fa que les cerques de bolets siguin difícils i, de vegades, posin en perill la seva vida, especialment per a persones sense formació. Els verins amb bolets no només ataquen el sistema gastrointestinal, sinó que també poden provocar-los al · lucinacions, fetge danys, insuficiència circulatòria i mort.
Planteu toxines com la solanina (de patates crues o tomàquets verds) o atropina (Des belladona) presenten símptomes similars: la paràlisi sovint es produeix aquí.
Musclos i peixos
La saxitoxina és produïda per certes algues que serveixen d’aliment als musclos i s’enriqueixen en elles. Si es consumeixen musclos, segons la quantitat de toxina, nàusea, vòmits, diarrea i, en quantitats més grans, es produeixen paràlisis i fins i tot molèsties respiratòries. La tetrodotoxina és la neurotoxina coneguda del peix globus, de la qual fins i tot les quantitats més petites causen paràlisi respiratòria.
Contaminants químics
Antimoni, arsènic, lead, cadmii zinc, per exemple, es troben en alguns esmalts de vaixella o en vidres que poden ser atacats pels aliments àcids. Aquests components també es troben en pesticides o fusta conservants. Aquestes toxines irriten el pell i les membranes mucoses, es dipositen als teixits del cos i danyen l'organisme humà de diverses maneres.
