Antecedents La proteïna "gluten" és una barreja de proteïnes que es troba en molts grans com el blat, el sègol, l'ordi i l'espelta. El seu alt contingut en aminoàcids glutamina i prolina fa que el gluten sigui resistent a la degradació per enzims digestius a l’intestí, cosa que contribueix a la resposta inflamatòria. El gluten té propietats elàstiques i, per tant, és important ... Celíac
La malaltia celíaca és una malaltia crònica de l’intestí prim. A causa d’una intolerància al gluten, una proteïna del gluten que es troba als grans, les protuberàncies de l’intestí prim es redueixen. Això evita que els greixos, sucres, proteïnes, vitamines, minerals i fins i tot l’aigua s’absorbeixin adequadament al cos. Fins ara, l’únic tractament és complet, l’abstinència dels aliments durant tota la vida ... Dieta per a la malaltia celíaca (Sprue)
