Celíac la malaltia és una malaltia crònica dels intestí prim. A causa d 'una intolerància a gluten, una proteïna de gluten que es troba als grans, les protuberàncies de l’intestí prim es redueixen. Això evita greixos, sucres, proteïnes, vitamines, minerals i fins i tot aigua d’absorbir-se adequadament al cos. Fins ara, l’únic tractament és l’abstinència de tota la vida dels aliments que contenen gluten. Aquesta és l 'única manera de mucosa dels intestí prim per recuperar i recuperar la seva funció. Tanmateix, fins i tot les quantitats més petites de gluten torneu a provocar danys i molèsties.
Aparició de gluten
El gluten es troba principalment a la cereals blat, espelta, sègol, ordi, espelta verda i civada. Les persones afectades han d’evitar tots els aliments i medicaments que continguin aquests grans de qualsevol forma. Això inclou, sobretot, productes de forn i pasta convencionals pa, rotllos, pastissos, pastes i pizza, però també cervesa, cervesa de malta i farinetes de gra. En el comerç alimentari, tots els productes que contenen gluten han hagut de ser etiquetats en conseqüència des del novembre del 2005.
Dieta sense gluten
El cereals arròs, blat de moro, mill, fajol, amarant i quinoa són aptes per al consum de persones que pateixen. Ara hi ha un gran nombre de fabricants de productes sense gluten amb una àmplia gamma per a tots els gustos i, des de fa uns anys, es troben productes sense gluten a la majoria de grans cadenes de supermercats amb una gamma creixent de productes. Alguns fabricants s’han especialitzat en la producció de productes sense gluten pa i productes de fleca. Aquests estan fets d’arròs, blat de moro, farina de patata o castanya, per exemple. Molts aliments dietètics sense gluten són reconeguts pels consumidors per un segell especial, una orella ratllada blat de moro; els supermercats que fan consumidors també marquen els prestatges amb productes sense gluten a més de l’etiquetatge del producte. No obstant això, per protegir-se legalment, molts fabricants també assenyalen a l’envàs que el producte pot contenir traces de gluten, tot i que en realitat no conté gluten o està per sota dels límits especificats. Cada any, l’alemany Celíac Society (DZG) compila llistes detallades per als seus membres que proporcionen informació sobre quins aliments són sense gluten; es poden trobar enllaços als fabricants al lloc web de DZG. Des del novembre del 2007, un producte alimentari amb un màxim de 20 ppm (dos mil·ligrams / 100 grams) de gluten es considera lliure de gluten. Els productes que continguin midó de blat amb un contingut de gluten de 20 ppm o menys també es poden declarar sense gluten si l’ús de midó de blat apareix a la llista d’ingredients.
La dieta sense gluten és cara
Un producte sense gluten dieta encara és car: els productes dietètics preparats sense gluten costen entre un 30 i un 50 per cent més que altres aliments comparables. Per això, molts països europeus subvencionen dietes sense gluten. A Alemanya, només els beneficiaris d’assistència social reben una bonificació forfetària de poc menys de 70 euros. La resta de persones afectades poden declarar un cas de dificultat en la seva declaració d’impostos, però han d’indicar el grau de discapacitat (20% celíac malaltia) i presentar un certificat mèdic.
Amb celiaquia als restaurants i viatges
La indústria de la restauració s’adapta cada vegada més a les diferents necessitats dels seus clients. Molts restaurants han reconegut que és lliure de gluten dieta apel·la a un gran grup objectiu i han adaptat els seus menús en conseqüència. Els hotels i restaurants també són cada vegada més flexibles quan es tracta de sol·licituds especials dels seus clients. En molts països, la gent amb malaltia celíaca ara pot “viatjar sense preocupar-se”. Si volen portar aliments sense gluten a altres països, és a dir, importar-los, es recomana un certificat mèdic. Actualment, moltes companyies aèries ofereixen menjars sense gluten a bord per als vols intercontinentals; la informació rellevant normalment es pot trobar als llocs web de les companyies aèries. Un estricte sense gluten dieta és l’única opció terapèutica, però no és fàcil. Molts aliments "normals" contenen gluten, i això no sempre es pot identificar a la llista d'ingredients dels productes semielaborats i acabats. Viatjar a altres països és particularment difícil. Els afectats no tenen més remei que examinar de prop la seva dieta i esbrinar quins aliments estan permesos i quins no. Les ajudes les proporcionen societats professionals, experts en nutrició i diverses guies / llibres de cuina, així com nombroses fonts d’informació a Internet.
