Allspice és el nom que rep el especials porta el nom de la planta del mateix nom. El seu sabor recorda a la interacció de claus, canyella, nou moscada i pebre, motiu pel qual també es coneix com quatre especials. Altres noms són clau pebre, Pebre de Jamaica o tot especials.
Ocurrència i cultiu de la espècia picant
Allspice és el nom que rep l’espècia que porta el nom de la planta del mateix nom. Seu sabor recorda una interacció de claus, canyella, nou moscada i pebre. L’espècia s’obté del fruit semi-madur de l’arbre de l’espècia, que és una planta de fulla perenne que es troba principalment al Carib. L’arbre creix entre sis i dotze metres d’alçada. Els seus petits fruits, que créixer no superen els vuit mil·límetres i contenen dues llavors cadascuna, es tornen vermelles quan estan completament madures; en aquest moment, però, ja han perdut gran part del seu sabor. Una gran part del cultiu mundial de piment prové de Jamaica. Des del seu descobriment per Cristòfor Colom, l’espècia també es coneix a Europa, però es va confondre per primera vegada amb el pebre a causa de la seva picantor picant i aspecte similar. Per a la producció d’espècies, es cullen els fruits encara verds. S’assecen i després es molen per produir una espècia adequada per a la preparació dels aliments. L’oli de pimenta també es produeix durant el procés de producció; això es fa a partir de les llavors del fruit.
Efecte i aplicació
Tot i que l’oli d’espècies no és adequat per al consum, s’utilitza, per exemple, en la producció de perfums. Té un aroma picant i picant que s’utilitza com a nota aromàtica, especialment en perfums masculins. No obstant això, ja que l'oli en conté molts fenols, la substància és força irritant per a la pell i només es pot utilitzar en traces. El metil eugenol contingut també és cancerigen, motiu pel qual s’ha d’abstenir-se d’un ús excessiu de l’oli de pebre vermell i, sobretot, del seu consum. L’espècia, en canvi, no és perjudicial per a ell health, però, a més del seu intens sabor, té diverses propietats curatives atribuïdes. L’eugenol, contingut en els grans, és la substància que confereix a l’espècia el seu sabor aromàtic. La proporció d’aquest oli és més alta en les espècies de Jamaica, per això aporta el sabor més intens. L’espècia d’altres regions en creixement sol tenir un contingut d’un 10-15% d’eugenol, mentre que l’espècia jamaicana té un contingut al voltant del 60%. Si compreu els grans sencers i els tritureu just abans d’utilitzar-los, l’aroma es conserva millor fins al consum. Utilitzar un molí de pebre o un morter, preparar grans de pebre vermell és fàcil. Els grans també es poden aixafar abans de processar-los, depenent del plat per al qual s'utilitzi el pebre de Jamaica. L’espècia aromàtica és particularment popular per a la rebosteria de Nadal. Allspice també és una espècia molt utilitzada a la cuina jamaicana i caribenya. No només s’utilitzen les llavors de pimenta: les fulles i la fusta de l’arbre de pimenta també són processades per les persones que hi són. A Jamaica, per exemple, la fusta de l’arbre picant s’utilitza per fer barbacoa. A Alemanya, la pimenta també s’utilitza en la producció d’embotits; en general, l’espècia semblant al pebre s’harmonitza bé amb la carn i les salses rostides fosques. Combinant-lo amb llorer i ginebre, com és habitual a la cuina d’Europa occidental, dóna com a resultat un sabor picant que s’harmonitza bé amb els plats abundants i millora molts aliments.
Importància per a la salut, el tractament i la prevenció.
En la naturopatia, la pimenta s’atribueix a un efecte beneficiós estómac i trastorns intestinals. De fet, estimula la digestió i la salivació, ja que la pimenta augmenta l’activació de amilasa, un enzim digestiu. A la cavitat oral, allspice també exerceix la seva acció contra càries a causa de les seves substàncies antibacterianes com el felandrí. Allspice també us pot ajudar Mal de panxa i flatulències. L’espècia té un efecte anestèsic lleu, que pot lead al relleu de estómac problemes. Tot i això, per aconseguir aquest propòsit, no s’ha de combinar amb un plat pesat. A més, l’espècia pot ajudar a perdre pes, ja que estimula la digestió i purifica l’organisme: les substàncies que conté són diürètics, cosa que significa que les substàncies tòxiques s’excreten més ràpidament. La ingesta suficient de líquids és important aquí per evitar efectes secundaris negatius: altres substàncies contingudes a la pimenta, com ara cineal o felandrena, tenen un efecte antiinflamatori i l’eugenol que contenen és un bon suport contra les infeccions bacterianes que causen refredats o gastrointestinal. grip, especialment a l'hivern, però també contra fongs que lead a diverses queixes del cos humà. Els asmàtics informen de l'alleujament dels seus símptomes, i la pimenta també pot afavorir la curació o, com a mínim, alleujar el malestar de malalties respiratòries com la tos. Malgrat els nombrosos efectes positius que té l’espècia, s’hauria de dosificar amb moderació: especialment els grans acabats de moldre sabor tan intens que una punta de ganivet ja és suficient per condimentar els aliments. Els experts desaconsellen l'ús d'oli d'espècies a la pell, per exemple mitjançant compreses o com massatge oli. Tot i que la substància estimula sang circulació, també és extremadament irritant per al pell i també se sospita que és cancerigen. Si s’ingereix pimenta als aliments, aquests efectes secundaris s’eliminen.
