2. carn i productes carnis
2. carn i productes carnis La carn proporciona proteïnes, zinc, niacina i ferro d'alta qualitat. El ferro de la carn és fàcilment digerible pel cos, però això no vol dir que els nens hagin de menjar carn cada dia. N’hi ha prou amb dues o tres porcions a la setmana.
Els productes integrals contenen ferro i, en combinació amb vitamina C, també s’absorbeix millor. Per tant, un pa integral i, a més, tires de pebre vermell o un got de suc de taronja asseguren un subministrament adequat de ferro. A l’hora d’escollir la carn, s’ha de prestar atenció a un baix contingut en greixos i varietat.
Per exemple, la vedella conté molt de zinc, mentre que el porc és ric en vitamina B1. L’origen de la carn també ha de ser molt important en la selecció. El millor és preferir la carn d'una ramaderia adequada a l'espècie.
La carn d'animals torturats de les "fàbriques de carn" no té cabuda en un lloc sa dieta. Amb les salsitxes és difícil jutjar el contingut de greixos. Menys del 10% de greix conté, per exemple, rodanxes d’aspic, pit de gall d’indi i gallina, vedella en corn, vedella rostida, pernil cuit (sense vora de greix), pernil de salmó.
Entre un 10 i un 20% de greix es troba en embotits d’aviram, pernil de cervesa, costelles de porc i embotits de caça. Entre un 20 i un 30% de greix es troba a la bratwurst, a la salsitxa bullida i fetge embotit. Entre un 30 i un 40% de greix en embotits de llarga vida com els embotits de salami i cervelat i en embotits untables.
S’han de preferir les varietats baixes en greixos i, en embotits greixos, redueixen la quantitat i deixen de banda el greix untable. És possible menjar vegetarià per a nens. Tanmateix, la llet i els productes lactis no haurien de faltar en cap cas. De la mateixa manera, els productes integrals rics en ferro (per exemple, flocs de civada) i les verdures riques en ferro (fonoll, pèsols, fesols) i fruita (especialment fruita tova). Per millorar la utilització del ferro, és millor combinar-lo amb vitamina C (verdures crues, fruita fresca, suc de taronja).
3. ous
El greix per untar i el greix per cuinar són greixos visibles que s’han d’utilitzar amb moderació. Trobem greixos amagats a les salsitxes, la llet i els productes lactis, la crema de torró de fruits secs i als aperitius, pastissos, dolços, aperitius i menjars preparats. Amb aquests productes, presteu sempre atenció al contingut en greixos o limiteu el consum en conseqüència.
Generalment es prefereixen els greixos i olis vegetals. Són rics en àcids grassos insaturats. Alguns, com vitamines, no pot ser produït pel propi cos i depenem de la ingesta diària.
Els àcids grassos monoinsaturats es troben a l’oli d’oliva, l’oli de colza, els olis de nous i els fruits secs. Els àcids grassos poliinsaturats es troben principalment en l’oli de gira-sol, blat de moro oli i oli de càrtam. L’oli de colza és particularment beneficiós perquè té una proporció equilibrada de diferents àcids grassos.
Es recomana que la ingesta diària consti d'un terç de greixos saturats, un terç monoinsaturats i un terç de greixos poliinsaturats. El millor és utilitzar diferents olis. No escalfeu mai olis extrets suaument premsats en fred.
Es poden produir substàncies nocives. Aquests olis són molt adequats per a verdures crues i amanides. L’oli d’alta qualitat s’ha d’embotellar en ampolles fosques i guardar-lo a la nevera.
Cal evitar el subministrament de greixos endurits químicament. Reconeixibles a la llista d’ingredients sota la designació d’olis vegetals parcialment endurits. Sovint es contenen en menjars preparats, sopes, adobs per a amanides, salses per a còctels, productes al forn i contenen els anomenats àcids grassos trans.
Aquests àcids grassos no són adequats per a una persona sana dieta. A les margarines, aquests àcids grassos trans s’han reduït recentment. Els olis vegetals naturals comestibles no contenen aquests àcids grassos.
En principi, els greixos s’utilitzen econòmicament. La margarina (sense greixos hidrogenats) o la mantega es poden utilitzar com a greix. Tots dos sempre econòmicament i examinen si es pot ometre de tant en tant completament. Utilitzeu preferentment olis vegetals. Es recomana l'oli de colza perquè es pot utilitzar de moltes maneres, inclosa la cocció i la cocció.
Tots els articles d'aquesta sèrie:
