Sugar la canya prové del grup de les herbes dolces. La planta serveix de subministrador de matèries primeres peretanol i la llar sucre.
Això és el que heu de saber sobre la canya de sucre
Encara que sovint es reivindica, sucre de la canya de sucre no és més saludable que el sucre de la remolatxa. Ha estat sotmès a nombrosos procediments de processament i conté pocs ingredients originals. La canya de sucre creix principalment en climes subtropicals i tropicals. Per a un bon creixement, la planta necessita temperatures entre 26 i 30 ° C. A temperatures inferiors a 15 ° C, la planta deixa de créixer. Els principals països productors de canya de sucre són el Brasil, l 'Índia i Xina. La canya de sucre es planta mitjançant esqueixos. Depenent de la separació de les llavors, es planten 15,000-20,000 plantes per hectàrea. Al cap d’uns catorze dies, els esqueixos broten i formen arrels i embolics. La canya de sucre és una planta monocotiledònia. S’assembla a l’herba en aparença. Els canals individuals de canya de sucre poden arribar a tenir un diàmetre de 20-45 mm. Tenen un diàmetre d’uns 30 mm i poden créixer fins a 6 m d'alçada. Les flors en forma de panícula créixer fins a 50 cm de llarg. La primera collita es produeix de nou mesos a dos anys després de la primera plantació. Les tiges de la canya de sucre es tallen a mà o amb recol·lectores de canya de sucre just per sobre del terra. Es pot tallar un altre cultiu de les soces restants al cap de dos mesos. D’aquesta manera, es pot collir un camp de canya de sucre unes vuit vegades. Les plantes individuals de canya de sucre poden viure fins a 22 anys. La canya de sucre es va utilitzar probablement ja al segle V aC. L’origen de la planta es troba probablement a la regió d’Àsia Oriental. No obstant això, altres possibles zones d'origen són Nova Guinea o Xina. A través de les relacions comercials, la canya de sucre va arribar a l’Orient Mitjà al segle I dC. A l'antiguitat romana, la canya de sucre també s'utilitzava en medicina. Mitjançant els trens d’expansió àrabs, el cultiu de la canya de sucre es va estendre fins al Marroc i Sicília. El sucre no va arribar a l’Europa occidental fins a les croades. El creixement del sucre als territoris conquerits i ocupats estava controlat pels croats. Els comerciants venecians van assumir les vendes i van portar la canya de sucre a Europa occidental. El sucre era un article de luxe en aquella època. Era difícil de processar i costós créixer. Per tant, el sucre no era assequible per als ciutadans comuns. Això no va canviar fins que a mitjan segle XVIII es va poder extreure el sucre de la remolatxa i la canya de sucre. Avui en dia, el sucre de canya es pot oferir al mercat mundial a un preu molt inferior al del sucre de la remolatxa. No obstant això, atès que el sucre de remolatxa es va subvencionar a la UE, el sucre de canya no va poder establir-se a Europa i també a Alemanya durant molt de temps. Tanmateix, des de l’obertura del mercat europeu per l’Organització Mundial del Comerç, el sucre de canya ha guanyat importància.
Importància per a la salut
Tot i que se sol afirmar que el sucre de la canya de sucre no és més saludable que el sucre de la remolatxa. Ni el sucre de canya ni el de canya sencera són sucres sencers. Han estat sotmesos a nombroses etapes de processament i conserven pocs ingredients originals. Encara que alguns dels minerals encara són presents, el health els beneficis encara són baixos. La melassa és significativament més sana. La melassa és un xarop viscós de color marró fosc que és un subproducte de la producció de sucre. Quan es refina el sucre, el suc es produeix com a producte de rebuig. Quan el sucre es centrifuga per primer cop, queda una melassa de color bastant clar. Encara conté molts cristalls de sucre. El sucre es pot extreure de nou de la melassa de color clar. Queda un suc fosc i xaropós. Com més sovint es bull aquest xarop, més fosca i ferma es fa la melassa. Després de la tercera ebullició, la melassa no conté pràcticament sucre. No obstant això, els molts minerals de la canya de sucre es conserven. Fins al segle XVIII, la melassa es venia exclusivament per farmacèutics. No s’utilitzava com a edulcorant, sinó com a medicament. En molts països, el sucre massa fins i tot es considerava una panacea i s’utilitzava per tractar càncer. Avui en dia, la melassa ja no s’utilitza per tractar càncer, però encara hi ha indicis. La melassa es pot utilitzar com a tes xarop. Facilita respiració i ajuda a tossir. La melassa conté molt de ferro. Com a font de de ferro, per tant, és especialment adequat per a persones amb anèmia.
Ingredients i valors nutricionals
La canya de sucre és molt baixa calories. 100 g de canya de sucre només en contenen 25 calories. El sucre es troba a la meitat de la canya de sucre. Es tracta principalment de sacarosa. El sucre de canya obtingut per premsat, cristal·lització i refinament ja no és tan baix calories com la canya de sucre. 100 g de sucre de canya cru contenen unes 397 calories. Conté sucre de canya sencera minerals tal com de ferro, magnesi i calci. També conté B vitamines. La proporció de vitamines i els minerals no supera el 5%. La melassa de canya de sucre conté significativament més minerals, vitamines i oligoelements. A més, la melassa de canya de sucre té moltes substàncies vegetals secundàries. Tant antiinflamatori com antioxidant se'ls atribueixen efectes. A causa del seu alt contingut en sucre, la melassa és una bona font d’energia. A causa del considerable contingut de calci, ferro, potassi i magnesi, la melassa també és adequada per als esportistes.
Intoleràncies i al·lèrgies
Les persones amb intolerància a la sacarosa no toleren el sucre de canya. Experimenten estómac rampes, vòmits, diarrea, flatulències i nàusea després de menjar sucre de canya. Sorprenentment sovint, els afectats també es mostren superiors vies respiratòries malalties i infeccions víriques.
Consells sobre compres i cuina
Supermercats i health les botigues d'aliments ofereixen diferents tipus de sucre. El sucre de canya és un sucre parcialment refinat amb una mica de melassa adherida. El sucre de canya sencer es processa suaument amb suc de canya. Tot i això, el sucre blanc també es pot obtenir a partir de la canya de sucre. És similar al sucre de la remolatxa sucrera domèstica. El sucre és un aliment molt poc sensible. No obstant això, algunes coses s'han de tenir en compte durant l'emmagatzematge. El sucre s’ha de transferir del seu embalatge a una llauna hermètica. Només així es protegeix el sucre de la humitat. El sucre humit tendeix a formar floridures i llevats. Com que el sucre de canya pot prendre olors estranyes, no s’ha d’emmagatzemar amb aliments que desprenguin una olor forta. Quan s’emmagatzema correctament, el sucre es conservarà durant diversos anys.
Consells de preparació
El sucre es troba en molts aliments. Per exemple, es pot trobar a les melmelades, xocolata, galetes, adobs per amanides, adobats i salsa de tomàquet. El sucre no només pot endolcir, sinó també disminuir l’acidesa o suavitzar els gustos amargs. En les melmelades, el sucre no només s’utilitza com a edulcorant, sinó que també suporta la vida útil dels productes. El sucre també és més que un edulcorant cocció. Forma substàncies de color marró i aromatitzants i garanteix que la massa esdevingui elàstica i estable. El sucre també serveix per estabilitzar els aliments que contenen proteïnes. El sucre de la remolatxa sucrera normalment es pot substituir individualment per sucre de canya. El sucre de la canya de sucre també té un paper especial en la preparació de còctels. Per exemple, a més de llimes i rom, el sucre de canya és absolutament necessari per fer caipirinha.
