La ruca és un tipus d’enciam que ha guanyat una considerable popularitat en els darrers 30 anys. La verdura de fulla especiada amb nous també s’anomena popularment “coet” en alemany i té els seus orígens a la regió mediterrània.
Això és el que heu de saber sobre la ruca
Com a vegetal de fulles baixes en calories, la ruca és molt adequada per a persones conscients de les calories dieta. A l’edat mitjana es valorava l’herba com a remei deshidratació i problemes digestius. La ruca és una de les plantes crucíferes i només és coneguda i popular a Alemanya des de fa uns 30 anys. Abans, encara es considerava una mala herba pura. Avui, però, es considera gairebé una delícia i és present a tots els bons bufets d’amanides. La ruca està relacionada amb la mostassa planta, que es pot reconèixer per la seva sabor. En termes de sabor, és una de les verdures de fulla més interessants. No només presenta un agradable picant, sinó també una lleugera picor. A més, té un gust lleugerament nou. El mostassa els olis continguts a la ruca, també coneguts com glucosinolats, són els responsables d’aquesta fruita seca i acre sabor. El gust de la ruca s’harmonitza especialment amb els plats italians. Allà, a Itàlia, la ruca és particularment popular i s’utilitza sovint a la cuina. Tenint en compte aquest fet, no és estrany que la ruca tingui els seus orígens a Itàlia i els seus voltants. Ja a l’antiga Roma, es diu que el vegetal de fulla verda va aterrar regularment al plat. El nom italià "coet" també s'ha establert a Alemanya i s'utilitza amb més freqüència que el seu homòleg alemany "Rauke". Mentrestant, la ruca ha tingut una carrera estel·lar no només a Europa, sinó fins i tot a tot el món. No només Europa, sinó també Egipte i l’Índia, aprecien l’amanida lleugerament picant. No obstant això, la principal àrea de cultiu continuarà sent sempre Itàlia. La ruca importada d'Itàlia està disponible als supermercats alemanys durant tot l'any. Tot i això, la temporada principal del coet és entre maig i octubre. És aleshores quan la ruca sol provenir del cultiu a l’aire lliure en zones clàssiques d’Alemanya i té un sabor especialment picant. La planta força poc exigent també es cultiva amb freqüència en hivernacles fora de temporada. A més de les varietats cultivades especialment, també hi ha el "coet salvatge", les fulles del qual són de color verd una mica més fosc i que tenen un sabor una mica més intens, però molt rar i difícil d’obtenir.
Importància per a la salut
Com a vegetal de fulles baixes en calories, la ruca és molt adequada per a persones conscients de les calories dieta. A l’edat mitjana es valorava l’herba com a remei deshidratació i problemes digestius. Encara avui, els nutricionistes recomanen sovint la ruca com a planta medicinal, com la mostassa els olis que conté poden tenir un efecte antiinflamatori curatiu al cos de moltes maneres. Per exemple, la ruca es considera natural, suau antibiòtic. A més, es diu que la ruca té efectes estimulants de la gana i fins i tot potenciadors de la potència. La ruca també conté molt iode. L'element traça admet el fitxer glàndula tiroide en la seva funció. L'àcid fòlic, un vitamina del grup B, també es troba en abundància a la ruca. No només promou el health de nens per néixer, però també pot prevenir demència i problemes cardiovasculars.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 27 | Contingut de greixos 1.6 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodi 27 mg |
| Potassi 369 mg | Els hidrats de carboni 2.1 g |
| Proteïnes 2,6 g |
Vitamina C 62 mg |
El aigua el contingut de ruca és aproximadament del 92 per cent. A més dels olis de mostassa ja esmentats, la ruca conté molt iode. Un altre minerals així com alguns vitamines també es troben a la verdura de fulla verda. Les dades dels micronutrients també es basen en 100 grams de ruca fresca en cada cas:
- 1.5 g de ferro
- 0.4 g de zinc
- magnesi 34mg
- 2 μg de iode
- potassi 369mg
- calci 160mg
- 0.04mg vitamina B1
- 0.09mg vitamina B6
- 0.07mg vitamina B12
- 62mg vitamina C
- 1mg de vitamina E
Intoleràncies i al·lèrgies
En particular, a causa d’errors en el cultiu, com ara l’ús de fertilitzants excessius o inadequats, la ruca pot tenir nivells elevats de nitrats. oxigen transport a la sang. Per tant, és millor que els nens no consumeixin ruca fins que siguin petits. Un cert perill, especialment quan es recullen rúcules pel seu compte, és la confusió amb una planta verinosa que té un aspecte molt semblant a la ruca: l’herba o la grisa. Visualment, les fulles només es poden distingir pel profà si s’hi fixa. Tanmateix, la ruca envasada es controla estrictament i, com a molt tard, amb el sever sabor de la cuquesa, s’ha de desemmascarar ràpidament la planta verinosa.
Consells sobre compres i cuina
En comprar, és fonamental assegurar-se que les fulles siguin verdes riques i que semblin fresques i nítides. A l’hora de transportar-lo, sempre s’ha de situar a la part superior de la cistella per evitar ser aixafat per articles més pesats. Les fulles més petites són preferibles a les més grans, ja que les fulles de ruca massa grans sovint tenen un gust amarg i són difícils de mastegar. La rúcula s’eixugueix molt ràpidament, normalment en els primers a tres dies de la compra. Per tant, sempre compreu només la quantitat realment necessària. La vida útil es pot allargar una mica si la ruca s’embala en una bossa de congelador o s’embolica amb una tovallola de cuina humida i es col·loca a la nevera en qualsevol dels dos casos. Abans de menjar, la ruca s’ha de rentar bé i després assecar-se en una filadora d’amanides. Abans de fer-ho, es recomana eliminar les fulles que s’hagin tornat grogues i tallar els extrems grossos de la tija. Tallar els extrems de les tiges no és només per motius de gust, sinó també per motius health raons: és als extrems de les tiges on es dipositen la majoria dels nitrats, cosa que s'hauria d'evitar a la dieta en la mesura del possible.
Consells de preparació
Es poden fer tot tipus de coses a partir de la ruca. S'adapta especialment bé a la cuina mediterrània, d'on es va originar. Es fa tan cru en pizza com en amanides, i també va molt bé cuinat amb pasta, en plats de verdures i en sopes. També els buits, per exemple amb formatge crema, sovint s’harmonitzen bé amb la verdura de fulla verda. Un pesto de ruca a partir de ruca, oli d'oliva i pi nous pot ser una saborosa alternativa a la convencional Basilio pesto. Rúcula també retalla una bona figura a la beguda de moda "Green Smoothie" i, per cert, també proporciona una nota de sabor interessant gràcies a la seva picant subtil i picant.
