Productes
Les fruites seces estan disponibles, entre d’altres, salades, torrades, mòltes, blanquejades i amb i sense pell a botigues de queviures i botigues especialitzades. També hi ha olis de nous i cremes, que es fan a partir de fruits secs. Nombrosos aliments processats contenen nous o olis de nous.
Representant
Els fruits secs són fruits secs i tancats amb una closca llenyosa que sol envoltar una sola llavor. La closca no s'obre per si sola en veritables fruits secs per revelar el nucli. A la llista següent es mostren representants coneguts que es coneixen col·loquialment com a nous. En el sentit botànic, no sempre són veritables fruits secs; molts són drupes, no fruits de fruita seca.
Fruita | Planta | Nom de planta llatina |
anacards | Anacard | |
Glans | roure | NS. |
Cacahuates | Maní | NS. |
avellanes | avellaner | NS. |
Cocos | Palmera de coco | |
Nous de Macadàmia | Arbre de macadàmia | NS. |
Ametlles | Ametlla | |
Castanyes | Castanya dolça | |
nous del Brasil | nous del Brasil | |
Pecans | pacana | |
pinyons | Pi | |
pistatxos | Festuc | NS. |
Nous | Nou |
Ingredients
Els ingredients dels fruits secs inclouen:
- Molta quantitat de greix (depenent de la femella entre aproximadament el 40 i més del 70%) amb una elevada proporció de monoinsaturats àcids grassos (MUFA). A més, poliinsaturats àcids grassos (PUFA) i una petita proporció d’àcids grassos saturats.
- Proteïnes, aminoàcids, per exemple, arginina
- Els hidrats de carboni
- Fibra dietètica (fibra dietètica)
- Vitamines, per exemple vitamina E, àcid fòlic, B vitamines.
- Minerals, per exemple magnesi, calci, potassi, de ferro, seleni, manganès.
- Antioxidants, flavonoides, carotenoides
- Fitosterols, sense colesterol
- Aigua
Els fruits secs tenen un alt valor calòric de 600 a més de 700 kcal per cada 100 g. Les castanyes (castanyes) es diferencien d'altres fruits secs pel seu alt contingut en midó. Els fruits secs generalment s’han de consumir amb pell, perquè conté part dels nutrients.
Efectes
Els fruits secs tenen un alt contingut en greixos i un nombre corresponentment elevat de calories. Curiosament, no obstant això, es consideren saludables. Hipolipemiant, colesterols'han demostrat propietats reductores, cardioprotectores, antitumorals, antiinflamatòries i antioxidants. El consum regular pot reduir el risc de patir malalties cardiovasculars i diabetis. Malgrat les moltes calories, no es diu que els fruits secs afavoreixin el desenvolupament de obesitat quan es consumeixen amb moderació; al contrari, fins i tot poden ajudar a perdre pes, ja que tenen un efecte saciant. Tanmateix, s’ha de prestar atenció als additius que poden contenir els productes, per exemple, sucre Nutella o sal i oli vegetal sobre cacauets salats i torrats.
Àrees d'aplicació
- Com a menjar, com a berenar.
- Per a la preparació de dolços, barretes de pa i fruits secs pa.
- Per a la producció d'aliments processats
- Extracció de greixos i olis per a productes alimentaris, medicinals i de cura personal.
Dosi
La Societat Suïssa de Nutrició recomana prendre una ració (20-30 g) de fruits secs, llavors o grans sense sal.
Contraindicacions
No s’han de prendre fruits secs en cas d’hipersensibilitat (lèrgia).
Efectes adversos
Possible efectes adversos inclouen reaccions al·lèrgiques. Alguns fruits secs, com les nous, poden afavorir el desenvolupament de aftes i empitjoren llengua de mapa.