El formatge de muntanya és un tipus de formatge molt picant, que normalment es compta entre els formatges durs. El formatge de muntanya és particularment popular per cobrir plats salats per les seves característiques favorables. Si bé en èpoques anteriors el formatge de muntanya encara es feia directament sobre una muntanya i així rebia el seu nom, avui només es poden trobar algunes fàbriques tradicionals de formatges de muntanya.
Això és el que heu de saber sobre el formatge de muntanya
El formatge de muntanya és un tipus de formatge molt picant, que normalment es compta entre els formatges durs. El formatge de muntanya és particularment popular per gratinar plats salats per les seves propietats favorables. El formatge de muntanya és un tipus de formatge especialment picant i fort, que s’elabora a partir de cru llet. A causa del seu alt contingut en greixos, aquest tipus de formatge és especialment adequat per a gratinar cassoles i gratinats, ja que el greix que conté fa que el formatge es fon particularment bé i formi una crosta cruixent i daurada. La consistència del formatge cru de muntanya és bastant dura en comparació amb altres varietats, però no tan dura com el formatge parmesà. Com a resultat, el formatge de muntanya sovint oscil·la entre els semidurs semidursformatge dur i formatge dur quan es classifiqui. Perquè un formatge es pugui anomenar formatge de muntanya, ha de complir alguns estàndards de l’ordenança alemanya sobre els formatges. El terme "formatge de muntanya" està condicionat principalment per dos factors en el procés de producció: primer, aquest formatge s'ha d'haver produït sempre en una zona de muntanya i, en segon lloc, l'aliment per a les vaques lleteres ha d'arribar a aproximadament tres quartes parts de les zones de muntanya. . Això garanteix que les vaques corresponents s’han alimentat amb molta vegetació nutritiva amb abundants herbes i un alt valor nutritiu, cosa que es reflecteix en el sabor del formatge. Així, si no s’alimenta fenc, la temporada de producció tradicional de formatge de muntanya es limita als mesos d’estiu, quan els verds créixer fresc al prat de la muntanya. Tanmateix, el formatge de muntanya no es produeix en cap cas sempre en un entorn idíl·lic d’una pastura alpina, que s’associa ràpidament al seu nom, però també pot provenir d’una gran lleteria. Fins i tot el farratge no ha de ser menjat directament per les vaques del prat, sinó que pot haver estat transformat en pinso concentrat i alimentat a les vaques en grans estables. El més important és que el formatge de muntanya productor de productes lactis es troba geogràficament en una regió de muntanya. Algunes petites lleteries encara s’especialitzen en la producció tradicional de formatge de muntanya, malgrat la gran competència de massa producció. Aquestes fàbriques es poden trobar especialment a Àustria i Suïssa. Tot i això, el formatge de muntanya no té per si mateix cap afiliació regional. Només es protegeix el terme "Allgäuer Bergkäse" i només es pot donar als formatges que realment es van produir a la regió d'Allgäu. La intensitat del seu sabor depèn del temps permès perquè el formatge de muntanya maduri. El període de maduració de Bergkäse és d'almenys quatre mesos. El formatge de muntanya que s’ha deixat madurar durant sis mesos té un gust més fort i les versions madures de formatge de muntanya durant dotze mesos també estan disponibles al mercat. El formatge de muntanya madurat de dotze mesos és particularment picant. Totes les versions tenen un contingut de greix d'almenys el 45 per cent en matèria seca.
Importància per a la salut
Tot i que el formatge de muntanya en conté un nombre relativament gran calories i igual de greix, no en conté cap hidrats de carboni. Per tant, és ideal per a carbohidrats baixos dieta. A més, aporta molta proteïna per a un tipus de formatge. A més, el formatge de muntanya en conté molt minerals. En particular calci, però també alguns importants vitamines són abundants en el formatge fort.
Ingredients i valors nutricionals
El valor nutritiu, especialment el calories i el contingut de greixos, poden variar en el formatge de muntanya a causa de diversos detalls de fabricació. No obstant això, 100 grams de formatge de muntanya contenen de mitjana:
- 383 kcal (1604 kJ)
- Proteïna 27g
- carbohidrats 0g
- 30.5g de greix
- Fibra dietètica 0g
- 1.778g de sal
Vitamines i els nutrients també són abundants en el formatge de muntanya. Especialment alta és la calci valor i el d’alguns vitamines. Les dades següents són valors mitjans i també fan referència a 100 grams de formatge cadascun:
- calci 1,000mg
- 415µg de vitamina A
- 300µg de vitamina B2
- 2µg de vitamina B12
- 35µg de vitamina K
Intoleràncies i al·lèrgies
El formatge de muntanya sol ser lactosa-Lliure pel seu llarg període d’envelliment i, per tant, pot ser consumit per persones al·lèrgiques a la vaca llet.El segell corresponent a l’envàs sol indicar que el formatge és lactosa-lliure. Histamina, en canvi, és present en abundància en els formatges de muntanya a causa del seu llarg període de maduració. Per tant, el formatge de muntanya s’ha d’evitar pels afectats corresponents. Tot i que el formatge s’elabora a partir de cru llet, es pot menjar durant embaràs sense cap problema.
Consells sobre compres i cuina
El formatge de muntanya és un dels formatges estàndard i es pot trobar fàcilment a preus moderats a la secció refrigerada d’una botiga o supermercat amb descompte. Al mostrador de formatges hi ha disponibles exemplars més fins, on el client també pot triar entre diferents graus de maduresa. Una cosa molt especial sabor L’experiència és el formatge de muntanya d’una petita fabricació, que sovint es pot trobar a Àustria o Suïssa. Un tros de formatge de muntanya comprat allà pot resultar un deliciós record de les darreres vacances o un record especial. Si el formatge de muntanya s’emmagatzema correctament, es conservarà a la nevera durant aproximadament una o dues setmanes. Es conserva millor en paper film o en el paper on es va embolicar al taulell de formatge. Com que el formatge de muntanya té un aroma propi intens i el respira fortament, s’ha de guardar per separat dels altres formatges. Per tant, no és adequada una coberta de formatge habitual per a formatges de muntanya i altres varietats, perquè pot passar que l’altre formatge en prengui olor i un rastre del seu aroma. Per fer el formatge de muntanya sabor encara millor, s’ha de treure de la nevera aproximadament una hora abans de menjar. Quan arriba a aproximadament la temperatura ambient, només es desenvolupa el seu sabor complet.
Consells de preparació
El formatge de muntanya és molt versàtil a la cuina. S’utilitza particularment sovint per a gratinar cassoles i gratinats, ja que funciona al forn per formar una crosta saborosa. A causa del seu alt contingut en greixos, es fon millor que molts altres tipus de formatge. A més, com a formatge dur, pot suportar bé les altes temperatures i la seva consistència més dura fa que sigui fàcil de ratllar fins i tot a mà a la cuina de casa. Gràcies al seu fort aroma, Bergkäse també és molt adequat per preparar formatge spätzls, sofregits de formatge o amanides de formatge. El formatge de muntanya també és un plaer per si mateix i proporciona varietat en plats de formatge o satisfà la petita fam que hi ha al mig com a berenar.
