Ous són un aliment popular a Alemanya: de mitjana, cada alemany menja uns 215 ous a l’any. És clar, ous es troben en temporada alta per Setmana Santa: durant segles, els ous s’han pintat de colors o s’han decorat artísticament per Pasqua. Però, com es pot saber d’on ve un ou, de quina qualitat és o si és fresc? A més de les respostes a aquestes preguntes, també donem consells sobre com emmagatzemar ous.
D’on ve l’ou?
Ja en el moment de la compra, és recomanable assegurar-se que els ous siguin frescos. Si hi ha una data d'impressió impresa, l'avaluació és senzilla. Si en lloc d'això s'indica la data de caducitat, només cal restar-hi 28 dies, de manera que torneu a tenir la data de posada. Podeu saber d’on prové un ou mitjançant el codi del productor imprès a cada ou. El primer número indica com es van criar les gallines:
- 0 significa orgànic
- 1 significa gamma lliure
- 2 per a la ramaderia
- 3 per a la cria de gàbies
A continuació, segueix l’abreviatura del país de producció. DE significa Alemanya. Els números següents indiquen la granja ponedora i el nombre estable. No obstant això, en comprar ous, fixeu-vos no només en la data segellada, sinó també en les abolladures i les esquerdes. Perquè si es fan malbé els ous, salmonel·la i altres els bacteris tingueu més facilitat per trobar “refugi”. La classe comercial proporciona informació sobre el pes: els ous que pesen menys de 53 g porten un S, M significa 53-63 g, L 63-73 g i XL significa ous que pesen més de 73 g.
Fresc o no?
Fins i tot l'àvia coneixia el petit truc per distingir els ous frescos dels vells, el aigua mètode de vidre: en un got d’aigua, ous vells flotador a la part superior, els ous frescos s’enfonsen fins a la part inferior. Per què? Com més gran sigui un ou, més gran és la seva càmera d'aire aigua conté que s'evapora gradualment a través de la closca. Per tant, si l’ou es troba a terra, acaba de veure la llum del dia; si puja lleugerament la part superior, només té uns pocs dies. Si l’ou aconsegueix mantenir-se suspès verticalment, té 2-3 setmanes d’edat. Tan bon punt flota o fins i tot treu el seu "fons" del aigua, no se l'ha de menjar. Però també es pot saber fins a quin punt és fresc un ou quan el trenca en un plat. En un ou fresc, el rovell es corba cap amunt i la clara d’ou es divideix clarament en dues zones. Si la clara i el rovell flueixen junts, l’ou ja no és comestible.
Emmagatzemeu els ous correctament
Els ous frescos es poden emmagatzemar a temperatura ambient, ja que encara tenen defenses en contra gèrmens. No obstant això, després de 2.5 setmanes com a màxim, haurien d’anar a la nevera. Per als plats amb ous crus o només preparats breument (postres, ous fregits), els ous no haurien de tenir més de 18 dies. Després d’això, s’han d’escalfar de manera continuada, de manera que encara són adequats cocció pastissos, per exemple, fins a la sisena setmana aproximadament. Els plats d’ous crus es conservaran un màxim de 6 hores a la nevera, els ous cuits duraran unes dues setmanes.
