Albercoc, albercoc, préssec i nectarina. Tots són dolços, afruitats i solen estar coberts amb una fina pelussa, per això és fàcil perdre la pista de tantes semblances. Però en realitat és bastant senzill: l’albercoc és el petit groc entre les fruites dolces i l’albercoc no és res més que el nom austriac d’albercoc. Tot i que el préssec i la nectarina solen ser molt sucosos, la carn de l’albercoc és més suau i farinosa i, per tant, és més fàcil de menjar. A més, l’albercoc també té un bon sabor sec, cosa que el converteix en un aperitiu saludable durant tot l’any.
Albercoc: prevenció de malalties amb nutrients saludables.
L’albercoc no només té un gust dolç pecaminós, sinó que també és un talent per a tots health. Conté una quantitat extraordinària de provitamina A (carotè), a més de vitamines B1, B2 i C, i minerals tal com potassi, calci i fòsfor.
Per tant, l’albercoc ofereix diversos beneficis per a la salut:
- L’albercoc té un efecte positiu cabell i les ungles i proporciona una pell rosada.
- Els albercocs enforteixen el sistema immune i augmentar circulació.
- El contingut àcid salicílic té un efecte antibacterià i, per tant, mata gèrmens al tracte gastrointestinal.
- Es diu que el principi actiu dimetilglicina, que es troba al nucli de l’albercoc, ajuda a les migranyes i mals de cap.
Quantes calories hi ha en albercocs?
En 100 grams d'albercoc fresc hi ha aproximadament 40 quilocalories, la mateixa quantitat d'albercoc sec assoleix 241 kcal. No obstant això, la varietat seca té gairebé cinc vegades el contingut nutricional d’un albercoc fresc, cosa que fa que ambdues formes siguin aperitius saludables i deliciosos.
Reconeixent els albercocs madurs
Quan compreu un albercoc, assegureu-vos de seleccionar només la fruita madura, com a exemplars poc madurs sabor àcid, molt farinós i sec. En un albercoc madur, el pell té un fort color groc ataronjat i la pedra es pot treure fàcilment de la fruita.
La informació sobre la maduresa del fruit també dóna una pressió suau amb el polze: si la carn dóna una mica, l’albercoc és perfecte.
Com menjar albercocs?
Sens dubte, albercocs sabor millor fresc i cru. Per fer-ho, primer s’han de rentar i assecar amb cura. Com que l’albercoc no és tan sucós com el préssec, només es pot mossegar de cor sense fer cap embolic.
Si encara voleu tallar la fruita a la rodanxa, haureu d’utilitzar un ganivet tan afilat i llis com sigui possible per fer-ho, tan delicat pell de la fruita és fàcilment vulnerable i seria triturada o triturada per unes fulles de ganivet dentades o apagades. En tallar un albercoc, simplement procediu com ho faria amb un préssec: dividiu la fruita per la meitat, traieu la pedra i talleu les meitats.
Recepta de melmelada d’albercoc
L’albercoc no només té un gust fresc, sinó que també es pot processar meravellosament: melmelada d’albercoc, gelatina d’albercoc, pastís d’albercoc o per a les famoses boletes d’albercoc austriac.
Aquí teniu una senzilla recepta de deliciosa melmelada d’albercoc:
- 1 kg d’albercoc pelat i fos, tallat a trossos petits.
- Poseu la polpa en una cassola gran amb 500 g de gelatina sucre i un paquet de àcid cítric i portar a ebullició.
- Cuini a foc lent uns cinc minuts, puré si cal.
- En una paella sense oli, daureu lleugerament els 50 g en flocs ametlles.
- Afegiu 4 cullerades d’amaretto i el floc ametlles a la melmelada i remeneu-ho bé.
- A continuació, empleneu el fitxer massa en pots de melmelada esbandits en calent i tanqueu-los bé.
Albercoc: origen i cultiu
L’origen de l’albercoc està discutit. No obstant això, les evidències científiques mostren que aquesta fruita era coneguda a l'antiguitat a Armènia, així com a Xina i l’Índia. Avui, la principal àrea de cultiu es troba a Turquia. Els albercocs també se senten còmodes a Hongria, Itàlia i Espanya, perquè necessiten molta calor i sòl sorrenc.
L’albercoc creix a l’albercoc en forma d’arbust, que fa uns sis metres d’alçada. La seva carn és de color groc clar a vermell ataronjat, igual que la tova tova pell. Aquest fruit és una drupa amb un gran pou. Dins d’aquesta es troba la petita llavor en forma d’ametlla que es menja en alguns cultius. Quan es tritura, és dolç massapà es revela l'aroma, motiu pel qual s'utilitzen els grans d'albercoc, per exemple, per fer licor d'amaretto.
