Àcid Cítric

Productes

L’àcid cítric pur està disponible a les farmàcies i farmàcies com a producte obert. Per exemple, els minoristes especialitzats poden demanar-lo a Hänseler AG.

Estructura i propietats

Àcid cítric (C6H8O7, Mr = 192.1 g / mol) sol existir com a blanc, cristal·lí i inodor pols i és molt soluble en aigua. A la pràctica, l'àcid cítric monohidrat (C6H8O7 - H2S’utilitza O). L’àcid cítric és aquiral i té un àcid sabor. L’àcid cítric es troba en moltes fruites (per exemple, taronja, aranja, pinya), en verdures i en plantes, i es troba en concentracions elevades en sucs de llimona i llima. En el cos humà, és un intermediari important en el cicle del citrat (cicle de Krebs). Es divideix en aigua i carboni diòxid. L’àcid cítric s’obté generalment per fermentació de hidrats de carboni utilitzant soques atòxiques de floridura i posterior purificació. El sals d’àcid cítric s’anomenen citrats. Per exemple, citrat de sodi, s’utilitza la sal trisòdica de l’àcid cítric.

Efectes

L’àcid cítric (ATC A09AB04) té àcid, irritant i conservant propietats. Els efectes es deuen principalment a la deprotonació dels grups carboxi (pKa1 = 3.14, pKa2 = 4.77, pKa3 = 6.39). L’àcid cítric és un àcid més fort que, per exemple, àcid acètic (pKa = 4.76). A més, l'àcid cítric també complexa els ions metàl·lics, cosa que inhibeix enzims i oxidació. D’aquesta manera, desplega efectes antioxidants i contraresta l’enrossiment de fruites i verdures.

Camps d'aplicació

  • A la indústria alimentària, com a acidificador i regulador de l'acidesa de les begudes (per exemple, Fanta, Sprite, Red Bull).
  • Com un conservant, per exemple, a xarop de flors de saüc i altres xarops, per a melmelades. L’àcid cítric també untersützt la gelificació i té un efecte clarificador.
  • En cosmètica.
  • Per suprimir el daurat de les fruites i verdures.
  • Com a excipient farmacèutic, per exemple, per al sorbet pols, per a la preparació d'un tampó de citrat.
  • En hipo- i aclorhidria (deficiència d’àcid a la estómac).
  • En detergents, per exemple, per a la descalcificació.

Dosi

Per preparar el xarop de flors de saüc, 20 g d'àcid cítric per litre de aigua és necessari.

Incompatibilitats

L’àcid cítric és incompatible amb diverses substàncies. Això inclou bases tal com sodi hidrogen carbonat (formació de gasos), sals of àcids (precipitacions) i aliments com llet (floculació).

Efectes adversos

L’àcid cítric pur és irritant per a la pell, membranes mucoses i vies respiratòries i pot causar esternuts i tos. Quan entra en contacte amb els ulls, provoca greus irritació ocular. Per tant, la fitxa de dades de seguretat recomana fins i tot portar guants de protecció, ulleres protectores i a boca guàrdia en manipular. Quan venen àcid cítric, els clients sempre han d’estar informats sobre els efectes irritants del pols. En cas de contacte accidental, l’àcid s’ha d’esbandir amb aigua. Les begudes i aliments acidificats amb àcid cítric poden atacar les dents, provocar desmineralització, erosió dental i càries.

Dipòsit

L’àcid cítric s’ha d’emmagatzemar ben tancat, sec, allunyat de la llum i la calor i a temperatura ambient. Té una vida útil de tres a quatre anys.