Productes
El carragenà s'utilitza com a excipient en productes farmacèutics, així com en productes alimentaris i de cura personal.
Estructura i propietats
Estan composts de carragenans polisacàrids de diverses espècies d’algues vermelles (per exemple, molsa irlandesa) i s’obtenen per extracció, separació i purificació. Els components principals són potassi, sodi, calci or magnesi sals dels èsters sulfats dels copolímers de D-galactosa i 3,6-anhidro-D-galactosa. La seva proporció varia en funció de l'origen biològic del polímer. Existeixen diferents tipus, que es sulfaten de manera diferent: la carragenana Lamda, Iota i Kappa. El carragenà existeix com a groguenc, marronós o blanc pols i és soluble en aigua per formar una solució viscosa o col·loïdal.
Efectes
El carragenà té propietats per augmentar la viscositat, gelificar, espessir, estabilitzar i emulsionar.
Camps d'aplicació
El carragenà s'utilitza com a excipient farmacèutic en la fabricació de gels, emulsions, suspensions, closques de càpsula, fondre tauletes i tauletes d’alliberament modificat, entre d’altres. Com a additiu per a nombrosos aliments processats. Per exemple, el carragenà és gairebé sempre present a la crema com a estabilitzador. Altres aliments que contenen carragenà: Pudding pols, salses, melmelades, postres, gelats, dolços, productes lactis, batut, iogurt, carn elaborada, embotits.
Efectes adversos
La crema amb carragenà pot causar trastorns digestius com flatulències i diarrea. Per obtenir informació detallada, consulteu l'article Intolerància a la crema.
