Per a molts, un bon bufet de barbacoa es caracteritza precisament per un tros de carn marinada picant. Però no tots els trossos de carn són adequats per a la graella. A què haureu de prestar especial atenció a la brasa de carn, us ho expliquem aquí. Ja sigui carn de vedella (filet de vedella o filet), porc (escalope, coll, filet), aus de corral (cuixes de pollastre, pit de gall dindi) o xai (costella, cama, espatlla): els talls magres o lleugerament grassos són ideals per a la planxa. Es recomana precaució contra els productes carnis curats (per exemple, Kasseler, salsitxes vieneses, Leberkäse). Quan s’exposa a la calor, el nitrit de la sal de curació reacciona amb proteïnes a la carn per formar nitrosamines nocives, cancerígenes.
Tendència a la barbacoa Barbacoa
Elegant però deliciós és la carn de búfal o de bisó, una tendència a la barbacoa dels Estats Units i el Canadà. Ja al segle XVII, els pioners de la trampa van preparar bisons sencers "barbacoa a la cua", és a dir, de la barba a la cua, sobre un foc de llenya. A partir d'això, o de la paraula mexicà-espanyola "barbacoa" (forn de camp), es va desenvolupar el terme "barbacoa". Particularment als estats del sud i a l'oest dels Estats Units, la barbacoa, abreujada com a "BBC", és una festa popular al jardí en què animals sencers o molts trossos de carn es torren lentament a la brasa o a la brasa. La festa pot durar un dia sencer i cada família té la seva recepta molt ben guardada per preparar la carn.
La marinada
Una marinada saborosa és el millor per gaudir de la carn a la graella. En raspallar oli o en escabetx, els aliments a la planxa no només es refinen sabor, però també continua sent sucós. L’oli, el vi o la cervesa serveixen de base per a una marinada. Altres ingredients com herbes, espècies, mostassa, vinagre o suc de fruita donen al menjar a la planxa, segons la recepta i les preferències, l’aroma típic. Quan prepareu la carn per a la graella, cobriu sempre les peces completament amb la marinada i deixeu-ho marinar tot en un recipient ben tancat amb una tapa a la nevera fins a dos dies. Un bon condiment aconsegueix la carn a la brasa també mitjançant un farcit abundant. No només dóna suc a la carn, sinó també sabor.
