Si els aliments s’han preparat o cuinat, ara es porten al seu estat comestible final en apagar-los aigua, apòsit especial i breu gratinat o gratinat. Tanmateix, els aliments no s’han de mantenir calents ni deixar-se en peu durant molt de temps, ja que després d’una exposició addicional i prolongada a la calor cuina condueix a pèrdues addicionals de nutrients i substàncies vitals (macro i micronutrients) en els aliments. A més, líquid i així aigua-soluble vitamines s’eliminen dels aliments. Es filtra cada vegada més, cosa que significa que augmenten les pèrdues de minerals i oligoelements són d’esperar. Les fruites o verdures que ja s’han preparat (tallades o pelades) són especialment susceptibles oxigen i els radicals lliures si es deixen reposar durant un llarg període. Se’ls proporciona una superfície d’atac més gran, que facilita l’atac. Es descomponen essencialment vitamines en els aliments, com les vitamines A, C, B2 i B6, i a causa de l’augment de l’activitat enzimàtica i de la proliferació bacteriana, s’exposa més ràpidament al deteriorament.
Si no es consumeix menjar després cuina, però es guarda diversos dies més a la nevera o en altres instal·lacions de la sala fresca, a health-L’efecte impulsor dels aliments ja no es pot garantir. Els factors externs: llum, oxigen, temperatura, radicals lliures i contaminants: actuen junts sobre els aliments, afectant-los negativament i accelerant la destrucció de substàncies vitals (micronutrients), lixiviació i deteriorament. La qualitat es deteriora enormement, cosa que fa que els aliments siguin més health risc per als humans. Com més temps s’emmagatzemen els aliments, més els bacteris i altres substàncies nocives que s’estenen als aliments i com més greus siguin les pèrdues de micronutrients. Si es fa malbé l’aliment, les substàncies vitals (micronutrients) també s’han destruït i degradat completament. Els aliments espatllats s’han de llençar immediatament. Per evitar posar en perill health, és més probable que s'eviti tallar zones deteriorades, com el els bacteris generalment ja s’han estès a altres zones del menjar.
