Les fruites i verdures tenen en contra una "arma secreta" especial càncer i una varietat d'altres malalties. Les substàncies vegetals secundàries que formen les fruites i les verdures per a la seva pròpia protecció també ens poden protegir dels humans de les malalties.
Què fan els compostos vegetals secundaris?
Nombrosos estudis científics ho demostren compostos vegetals secundaris.
- Augmenteu les defenses del cos
- Protegiu contra infeccions amb fongs, bacteris o virus
- Reduir els nivells de colesterol
- Tenir un efecte beneficiós sobre els nivells de sucre en sang i la pressió arterial
- Pot prevenir bloquejos vasculars
Mitjançant aquests efectes, prevenen les fruites i verdures càncer i malalties cardiovasculars. Per tant, la "campanya 5 al dia" promou un consum molt més gran de fruites i verdures que els alemanys fins ara.
Protecció per a plantes i persones
Fins ara, els investigadors han descobert uns 30,000 diferents compostos vegetals secundaris, més de 10,000 de les quals es troben en plantes comestibles. Es troba una composició diferent d’aquests ajudants bioactius en cada tipus de fruita i verdura. Les funcions de l'individu compostos vegetals secundaris variar. Alguns regulen el creixement de la planta o serveixen com a colorants i fragàncies. Altres protegeixen les plantes contra les plagues, els bacteris o fongs. Al cos humà, els compostos vegetals secundaris també milloren la protecció contra les malalties.
El "1 x1" de les substàncies vegetals secundàries.
Les substàncies vegetals secundàries es divideixen en diferents grups segons la seva estructura. Els més importants entre ells són carotenoides, flavonoides (com a subgrup de polifenols), glucosinolats i sulfurs.
Els carotenoides
Només pertanyen al grup de 600 substàncies bioactives diferents carotenoides. El més conegut és beta-Carotene, que es creu que té un càncer-efecte preventiu. Els carotenoides són els colorants de les verdures i fruites de color vermell i groc: les pastanagues, els pebrots vermells, les carabasses, els albercocs i els tomàquets ocupen la primera posició. Però també són particularment abundants en verds, com ara la col arrissada i la saba col, espinacs i enciam de xai. Aquí, la clorofil·la verda ha emmascarat el color vermell ataronjat.
Els flavonoides
Com els carotenoides, flavonoides són capaços de neutralitzar els "radicals lliures", agressius oxigen compostos del cos, evitant així el desenvolupament del càncer. També hi ha proves d’estudis que protegeixen contra cor atacs, matar gèrmens i enfortir el sistema immune. Els flavonoides es mengen amb gairebé totes les fruites i verdures. Típics de les plantes riques en flavonoides són els colors vermells vibrants que es veuen a la remolatxa, el vermell col, albergínia, cireres i raïm.
Sulfurs
Els sulfurs donen all, cebes, el porro i el ceballet, el seu típic sabor picant. Ajuden a la digestió i poden protegir-se contra estómac i còlon càncer. A més, impedeixen colesterol dipòsits a les artèries.
Glucosinolats
Els glucosinolats estan molt concentrats en tots els tipus de col, cressos, raves i raves. Aquests compostos vegetals secundaris també són importants en la defensa del càncer. Estimulen les pròpies del cos desintoxicació, inhibeixen el creixement de microorganismes i redueixen el risc de desenvolupar-se estómac úlceres.
Aprofitar al màxim recursos valuosos
- Quan aneu de compres, busqueu productes frescos i madurs. Les fruites i verdures madures contenen la major quantitat de substàncies bioactives, però molt menys en les fruites encara no madures.
- En moltes fruites i verdures, les substàncies vegetals secundàries són particularment nombroses a la pell o directament a sota. Per tant, les pomes, les peres, les pastanagues o els cogombres s’han de rentar o pinzellar breument i a fons abans de menjar, però no s’han de pelar. Si es conserven fruites i verdures al aigua, ingredients fàcilment solubles i valuosos es perden ràpidament.
- Algunes substàncies vegetals secundàries, com els carotenoides, reben calor relativament bé, mentre que d’altres, per exemple els glucosinolats, hi són sensibles. Per tant, sempre és millor cuinar fruites i verdures només breument i suaument i menjar-ne part com a verdures crues.
- Els productes de fruites i hortalisses ja preparats, com els congelats, les conserves, els fruits secs i els sucs, s’elaboren amb mètodes de processament suaus i són gairebé indispensables en el dia a dia cuina. També proporcionen molts compostos vegetals secundaris.El licopè, per exemple, un carotenoide, el cos fins i tot pot absorbir millor els tomàquets si ja han estat processats prèviament.
- L’enemic més gran d’alguns compostos vegetals secundaris és la llum. Especialment els carotenoides perden ràpidament el seu efecte quan les fruites i verdures es troben a la llum del sol. Mengeu productes frescos tan aviat com sigui possible per obtenir la porció més gran possible dels fitoquímics valuosos.
