El valor del pH indica quants hidrogen ions (H +) que conté una substància. Els aliments també es poden classificar d’aquesta manera, com a àcids o bàsics. L’escala dels valors de pH oscil·la entre 0 i 14, els valors de pH inferiors a 7 són àcids i els valors de pH superiors a 7 són alcalins, és a dir, bàsics. Si el valor del pH és igual a 7, és neutre. Hem detallat el pH dels aliments seleccionats a les següents taules.
PH al cos i als aliments
En el context mèdic, entre altres coses, el valor del pH en sang juga un paper important: en persones sanes, es troba entre les 7.35 i les 7.45 i, per tant, està lleugerament en el rang alcalí. Sofisticats mecanismes tenen efecte al cos per mantenir l’àcid-base equilibrar en equilibri i així evitar el desenvolupament de diverses malalties.
Segons el concepte de nutrició alcalina, però, la ingesta de massa aliments formadors d’àcids pot lead a una excessiva acidificació del cos. Per tant, pot valer la pena fer una ullada al valor del pH dels aliments.
Cal tenir en compte, però, que aquest valor canvia quan els aliments es metabolitzen a l’organisme. Per tant, el factor decisiu no és el valor inicial del pH d’un aliment, sinó si és formador de bases o àcid al cos.
El valor PRAL té en compte el metabolisme
L'escala de valors PRAL té en compte el metabolisme humà i descriu la càrrega àcida potencial a la ronyó (potencial càrrega d’àcid renal). En aquest sentit, l’escala PRAL difereix de l’escala de pH: els valors positius indiquen un caràcter àcid, mentre que els valors negatius representen un efecte alcalí.
A les següents taules de valors de pH, presentem els valors PRAL de diversos aliments. Les xifres de les taules indiquen, en mEq / 100 g (miliequivalents per 100 grams), si l’aliment del cos és
- Alcalina (B, signe negatiu).
- Àcid (S, signe positiu) o
- Neutre (N)
efectes.
Taula de valors de PH per a begudes
Gairebé totes les begudes actuen lleugerament a moderadament alcalines al cos; a la part superior hi ha suc de pastanaga. cua i la cervesa lleugera s’exclouen: aquestes begudes tenen un efecte lleugerament àcid.
Taula de pH per a begudes: càrrega potencial estimada d’àcid renal (PRAL en mEq / 100g) de 114 aliments i begudes de consum freqüent (basada en 100 g). Modificat de Remer i Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
| Beure | Valor del pH (valor PRAL) | àcid / bàsic |
|---|---|---|
| Suc de poma, sense edulcorar | -2,2 | B |
| Cervesa, estil pilsner | -0,2 | B |
| Cervesa, fosca | -0,1 | B |
| Cervesa, lleugera | 0,9 | S |
| cua | 0,4 | S |
| Espresso | -2,3 | B |
| Te de fruites | -0,3 | B |
| Suc de verdures (tomàquet, remolatxa, pastanaga | -3,6 | B |
| Suc d'aranja, sense edulcorar | -1,0 | B |
| Te verd | -0,3 | B |
| Cafè | -1,4 | B |
| cacau, fet de desnatat llet (% 3.5) | -0,4 | B |
| Te d'herbes | -0,2 | B |
| Aigua mineral | -1,8 | B |
| Suc de pastanaga | -4,8 | B |
| Suc de taronja, sense edulcorar | -2,9 | B |
| Suc de remolatxa | -3,9 | B |
| vi negre | -2,4 | B |
| Aigua de taula | -0,1 | B |
| Te, indi | -0,3 | B |
| Suc de tomàquet | -2,8 | B |
| Suc de raïm | -1,0 | B |
| Vi blanc, sec | -1,2 | B |
| Suc de llimona | -2,5 | B |
