L’aminoàcid serina (abreviatures Ser al codi de tres lletres i S al codi d’una lletra) és un aminoàcid proteinogènic (s’utilitza per formar proteïnes) amb una cadena lateral polar sense càrrega (-CH3OH). Pertany al neutral aminoàcids. Només la configuració L de l’aminoàcid té un efecte biològic en el cos humà.
La serina pot ser produïda pel cos humà a partir del 3-fosfoglicerat (metabòlit de la glicòlisi) i també del propi aminoàcid glicina. La serina és, doncs, un dels no essencials (no essencials per a la vida) aminoàcids.
A més, la serina es pren amb els aliments com a component de proteïnes.
Proteïnes dels aliments es divideixen en tripèptids i dipèptids (cadenes proteiques compostes per 3 i 2) aminoàcids, respectivament) i en aminoàcids lliures abans absorció (absorció per l’intestí). Aquesta escissió per específica enzims (exo- i endopeptidases) ja comença a estómac i continua al intestí prim.
A la membrana de la vora del raspall del mucosa cèl·lules (cèl·lules de la mucosa intestinal), existeixen sistemes especials de transport per a la absorció d’amino àcids. Lliure amino àcids són captats per un transportador actiu dependent de Na +, mentre que els tri- i dipèptids són captats per transport acoblat per H + als enteròcits (cèl·lules de l’intestí prim) epiteli). Les proteïnes de les cèl·lules exfoliades de l’intestí prim mucosa ells mateixos també es divideixen en el seu amino individual àcids i es reabsorbeix. En els enteròcits, els tri- i dipèptids s’hidrolitzen a aminoàcids lliures (clivats per reacció amb aigua) i transportat al fetge.
El cos humà té un inventari total de proteïnes d’aproximadament 10 a 11 kg. El conjunt d 'aminoàcids lliures de sang el plasma té uns 100 g. Menys de l'1% del fons de proteïnes del fetge, ronyó i intestinal prim mucosa és l’anomenada proteïna làbil i es pot descompondre sense afectar la funció corporal. La proteïna del cos humà es troba en un estat dinàmic d’acumulació i degradació (recanvi de proteïnes) i s’adapta ràpidament a la situació metabòlica. La degradació i remodelació de les estructures proteiques pròpies del cos, a més dels aminoàcids subministrats a través del dieta, contribueix significativament al manteniment de la reserva d’aminoàcids. La taxa de reutilització (taxa de reciclatge) a partir de proteòlisi (desglossament de proteïnes) de proteïnes endògenes pot arribar al 90%.
El volum de proteïnes a l’organisme depèn de l’estat nutricional i de la disponibilitat d’aminoàcids lliures. Per exemple, una ingesta de 100 g de proteïna alimentària dóna lloc a una facturació d’aprox. De 250 a 300 g de proteïna corporal, mitjançant la qual s’alliberen aminoàcids individuals i s’utilitzen, per exemple, per a la renovació diària de les cèl·lules de la mucosa intestinal, el metabolisme muscular o la formació i degradació de proteïnes plasmàtiques.
Els productes de degradació del metabolisme de les proteïnes (metabolisme de les proteïnes) són nitrogen compostos com urea, Amoníac, àcid úric i creatinina i s’excreten per l’orina. Amb una ingesta normal de proteïnes, del 80 al 85% del total nitrogen s'excreta com urea a través dels ronyons. Això correspondria a uns 80 g de proteïna al dia.
Les proteïnes dietètiques no absorbides i les proteïnes secretades (excretades) a la llum intestinal s’excreten a les femtes (femta). Aquesta quantitat equival aproximadament a 10 g de proteïna al dia.
