Al nostre país es produeixen escàndols alimentaris a intervals més o menys regulars. De vegades, la carn podrida fa que la gent s’emocioni i les concentracions massa altes d’acrilamida fan malbé el gaudi de les patates fregides i les galetes. Com a consumidor, la incertesa és gran i no poques vegades es fa la pregunta: "Què podeu menjar encara sense dubtar-ho?"
Riscos derivats dels aliments per a la salut
No sempre és fàcil per als consumidors valorar-ho health riscos derivats dels aliments. Molts se senten amenaçats per possibles substàncies nocives en els aliments. L'amenaça de substàncies indesitjables en els aliments és bastant rara, però s'ha de considerar amb l'atenció necessària. Comportament personal en la compra i preparant menjar pot recórrer un llarg camí cap a la minimització del risc personal.
Condicions del paradís al supermercat
La gent mai ha estat tan ben proveïda d’aliments com en l’època moderna. Al supermercat trobem una àmplia gamma de productes. Menjars preparats que només necessitem escalfar al microones 5 minuts abans de menjar, maduixes fresques a l’hivern, salsitxes amb una llarga vida útil, sucoses pinyes d’Amèrica del Sud; tot això ja no és un problema en l’actualitat. La indústria alimentària s’ha adaptat als hàbits de consum dels consumidors. Gràcies als mètodes de producció adequats, als procediments de processament i a les rutes de transport, gairebé no hi ha límits a les mercaderies que es poden posar a disposició. Tanmateix, com a laics de la producció d’aliments, sovint no podem avaluar el risc que comporta el consum de determinats aliments. Per tant, la incertesa és gran i molta gent es troba impotent davant del prestatge de la compra. Què hem de tenir en compte a l'hora de comprar? Quines substàncies o materials poden ser problemàtics i, per tant, no desitjables?
Indesitjable: acrilamida i col.
Les substàncies no desitjades poden entrar als nostres aliments a partir d’una gran varietat de fonts. Per exemple, els residus de pesticides o medicaments veterinaris poden contaminar els nostres aliments. Es poden formar substàncies no desitjades durant el processament i la preparació dels aliments, com l’acrilamida, que es forma quan s’escalfen certs productes. També es poden produir substàncies indesitjables de forma natural en els aliments. Aquests inclouen, per exemple, la solanina de les patates i els glicòsids que contenen àcid prussic ametlles. Algunes substàncies poden ser a health preocupació per certs grups de persones. Per exemple, algunes persones tenen intolerància a certs ingredients alimentaris com les histamines, sofre compostos i alguns conservants. Però, què significa això per a nosaltres? Això fa que el menjar sigui insegur o fins i tot sigui un problema de salut?
Minimitzeu el vostre risc personal.
Per tal de proporcionar-vos respostes a les preguntes formulades, volem proporcionar-vos informació detallada sobre les substàncies indesitjables dels aliments en una sèrie d'articles. En fer-ho, fem una ullada setmanal a classes específiques de substàncies. Observem les seves fonts, les seves health preocupacions en funció del concentració i l’organisme ingeridor. Rebreu respostes a preguntes sobre la situació legal i la situació d’exposició actual. Els consells pràctics per comprar, emmagatzemar i processar aliments us ajudaran a ser més conscients dels possibles riscos i a minimitzar el vostre risc personal. Com a professionals de la producció d’aliments, sovint no podem avaluar el risc que comporta el consum de determinats aliments. Per tant, la incertesa és gran. Per tant, a la nostra sèrie vam examinar les diverses substàncies indesitjables dels aliments i vam arribar al fons del seu potencial nociu. D’això es poden obtenir alguns resultats reveladors.
La dosi és crucial
Les substàncies indesitjables dels aliments no es poden classificar fonamentalment com a "contaminants" o nocives. Depèn de la quantitat que prenem d'una substància. Depenent de l'organisme, només tenen un efecte nociu sobre la salut superior a una quantitat determinada. Per a la majoria d’aquestes substàncies, per tant, hi ha quantitats màximes o valors límit establerts per la legislatura i supervisats per les autoritats. Es defineixen en nivells que no representen un risc reconeixible, fins i tot si la substància es pren diàriament al llarg de la vida.
El control dels aliments demostra una bona qualitat
Cada any, a més del menjar oficial monitoratge, es duu a terme l'anomenat control d'aliments, que serveix per a la protecció preventiva dels consumidors de salut. En aquest procés, s’analitzen els productes alimentaris d’una cistella de productes representatius d’Alemanya per comprovar els nivells de substàncies que no són desitjables per a la salut. Això demostra que la qualitat dels nostres aliments és bona, amb poques excepcions.
No podem evitar la nostra pròpia responsabilitat
Tot i això, no hi ha certesa al cent per cent contra la contaminació dels aliments. Ni tan sols el control governamental més compromès no pot evitar-ho. Fins i tot si el risc de substàncies indesitjables en els aliments és bastant rar, s’hauria de considerar encara amb l’atenció necessària. A més, la investigació sobre els efectes de moltes substàncies encara està en fase inicial. Malauradament, per tant, no podem ignorar la nostra responsabilitat com a consumidors. Comportament personal en la compra i preparant menjar pot contribuir de manera important a minimitzar el risc personal. Això es discuteix en detall als articles individuals.
Conclusió
No sempre és fàcil per als consumidors avaluar els possibles riscos per a la salut derivats dels aliments. Molts se senten amenaçats per possibles contaminants dels aliments. Els suposats escàndols alimentaris fins i tot nuvolen el gaudi dels aliments. Un bon coneixement dels perills reals i la seva evitabilitat, però també un alt sentit de la responsabilitat a l’hora de comprar i preparant menjar, us donarà com a consumidor la màxima seguretat. Per sobre dels possibles perills de substàncies nocives o no desitjades en els aliments, tampoc no hem d’oblidar que en l’àmbit nutricional, el factor de risc número u és el comportament alimentari incorrecte. Des del punt de vista de la ciència, un error dieta, desequilibrada i massa rica en calories, representa el major risc per a la nostra salut.
