El llorer és popular a la cuina gràcies a l'aroma com a especials per refinar molts plats amb ell. Però la planta també ha estat molt apreciada des de fa temps per les seves propietats curatives, per exemple, per enfortir la digestió.
Ocurrència i cultiu de llorer
Tot i que les fulles de llorer es poden utilitzar des de qualsevol arbust, els fruits de llorer només són adequats per condimentar si provenen de les plantes femenines. El llorer o arbust creix fins a deu metres d'alçada, és originari de la regió mediterrània i d'Àsia Menor i té fulles perennes perennes. Tot i que les fulles de llorer es poden utilitzar de qualsevol arbust, els fruits de llorer només són adequats per condimentar si provenen de les plantes femelles. Les fulles es poden collir a principis de primavera i finals de tardor. L’arbust es desenvolupa en climes suaus i es pot mantenir igual de bé al sol i a l’ombra. Per tant, es pot utilitzar de diverses maneres. El sòl vegetal de contenidors d’alta qualitat és ideal per cultivar llorer al balcó, terrassa o en jardins d’hivern temperats. L’arbust de fulla perenne prefereix un sòl sempre lleugerament humit. No tolera les inundacions, però pot sobreviure a una breu sequera. A l'antiga Roma, els emperadors i els guanyadors de l'esport van ser premiats llorer corones de flors. D'aquí la dita sobre haver de guanyar-se primer els llorers.
Efecte i aplicació
El llorer és molt popular a Barcelona cuina, ja que l’enorme poder condimentador de les fulles s’adapta a molts plats i aporta un aroma picant i únic a la cuina. Les fulles acabades d’assecar tenen un aroma càlid però fort que és ben absorbit pels aliments i és molt més perceptible que el sabor. L’olor florit recorda les herbes. Es pot utilitzar, per exemple, per condimentar guisats, sopes, salses fortes, vermelles col o plats amb una llarga cuina temps. Les fulles (sense tija) també s’utilitzen per a peixos, aus de corral, sauerbraten, caça, plats de patates, per assaborir vinagre o per adobar cogombres. La fulla de llorer també és deliciosa en pastissos, ragouts i salsa de tomàquet. Per saltejar carn, verdures o cebes, les fulles de llorer no s’han d’afegir immediatament, sinó només després d’haver infusionat el líquid de brasa, com ara brou, adob o vi. Les fulles de llorer també es poden combinar bé amb altres espècies, com el comí, all, timbre pebre, pebre vermell, nou moscada i ratlladura de llimona. També és una bona idea afegir una fulla de llorer al cuina aigua de pasta, patates i arròs. Abans de servir, sempre es treu la fulla de llorer. Per assecar-se, les puntes dels brots i les fulles madures es tallen i es lliguen entre elles per cordes per penjar-les en un lloc aeri. Els olis essencials que conté el llorer no es perden en el procés. El llorer s’ha d’emmagatzemar en un lloc fosc, hermètic i sec. Són força sensibles a la llum i tampoc no els agrada la temperatura massa alta durant l’emmagatzematge. En general, la fulla de llorer s’ha d’utilitzar amb moderació a causa del seu fort poder condimentador. Per a un millor desenvolupament de l'aroma elegant, les fulles es poden esquinçar lleugerament abans de cuinar-les. Com que el sabor es desenvolupa lentament, sempre s’han de coure amb. Les fulles toleren la calor sense problemes. Es tornen a treure les fulles abans de servir els plats. El llorer té un efecte apetitós i antibacterià. Però també després del menjar, el llorer com a te va infondre bons serveis. Per a un te digestiu, es bullen tres fulles de llorer en un litre de aigua. Després de deu minuts de cocció, s’escorre i es beu una tassa per alleujar-la problemes digestius tal com flatulències. L’oli de fruita també s’utilitza per fer licors, sabons i perfums.
Importància per a la salut, el tractament i la prevenció.
Les fulles de llorer (en forma fresca o seca) i els fruits de l'arbre s'utilitzen no només per cuinar, sinó també per a usos medicinals, per exemple, perquè contenen olis essencials per enfortir la digestió o alleujar les queixes de les dones. Per als nadons, és possible una aplicació externa flatulències. L’oli, que s’extreu dels fruits del llorer, es pot utilitzar com a liniment contra diversos problemes del sistema musculoesquelètic. També alleuja la inflamació, els esquinços i les deformacions, a més de reumàtics i artrítics dolor, gràcies al seu efecte circulatori. També es diu que Laurel ajuda en contra sarna i caspa. Per alleujar els refredats i la tos, es xopa un drap aigua en què es bullien les fulles de llorer. Aplicat al cos, millora malalties com refredats, tos, bronquitis, així com infeccions respiratòries a causa dels olis essencials continguts. Quan s’afegeix a inhalació, el llorer té un diaforètic i expectorant efecte. També afavoreix l'expectoració i el procés de curació dels tubs bronquials malalts. Full de llorer infusions alleujar els símptomes de grip i reduir febre. A més, es creu que l’ús de llorer també pot reduir el risc de patir-lo diabetis (tipus-2) i malalties cardiovasculars. A més, es diu que baixa malament colesterol. Per al processament, es poden bullir les fulles i després es pot utilitzar l'aigua per tractar els diferents problemes mèdics. Per alleujar la indigestió, es pot fer un te amb fulles de llorer seques. Una bona qualitat de les fulles de llorer seques s’indica pel seu color verd fosc. Si són més marrons, això indica que probablement són més antics o que no s’han guardat bé. Càpsules de fulla de llorer i tintures també estan disponibles com a dietètics suplements.
