L’Estudi nacional sobre el consum II (2008) va investigar com mengen les persones a Alemanya i els efectes del seu comportament dietètic. Per tant, es mostren dades representatives sobre el consum actual i habitual d’aliments per a Alemanya i es mapeja l’estat nutricional de la població. La ressonància magnètica de l’Institut Federal d’Investigació Max Rubner (anteriorment: Institut Federal d’Investigació Nutricional i Alimentària) va dur a terme el NVS II en nom del Ministeri Federal d’Alimentació, Agricultura i Protecció del Consumidor. Entre novembre de 2005 i gener de 2007, prop de 20,000 persones de parla alemanya d'entre 14 i 80 anys que vivien en llars particulars van ser enquestades a tot el país sobre el seu consum d'aliments. Entre altres coses, es van recollir dades sobre coneixements nutricionals, comportament de compra i cuina habilitats. També es va tenir en compte el tipus i la quantitat d'aliments consumits pels enquestats. També proporciona informació sobre el consum, per exemple, d’aliments enriquits, aliments orgànics o productes esportius especials. A més, es van incloure l'alçada i el pes dels enquestats, així com la seva activitat física i altres factors de l'estil de vida.
Mètodes d'enquesta
Es van utilitzar diferents instruments d’enquesta per avaluar de forma òptima l’estat nutricional i el comportament dietètic. Un informatitzat dieta La història (DISHES 2005), que es va desenvolupar per NVS II, es va utilitzar per registrar la dieta habitual, els patrons dels àpats i els hàbits. DISHES 2005 s’utilitza durant el contacte inicial amb els participants, l’entrevista personal (CAPI: entrevista personal assistida per ordinador). Els participants també van rebre un qüestionari sobre la seva conducta d'activitat i altres health-paràmetres relacionats. Posteriorment, en dos dies seleccionats aleatòriament, es van utilitzar entrevistes telefòniques (CATI: entrevista telefònica assistida per ordinador) per preguntar sobre el consum actual de les darreres 24 hores (record de 24 hores). En cada cas, es va utilitzar el programa EPICSoft. Les dades es van recopilar a tot el país en quatre onades d’enquesta immediatament successives, per tal de tenir en compte tant els aspectes estacionals com els regionals.
Clau alimentària federal
Per a estudis epidemiològics nutricionals i enquestes de consum, és essencial que tota la informació recopilada sobre els aliments o menjars consumits sigui rastrejada pels seus nutrients (per exemple, greixos, vitamines). Només llavors són possibles afirmacions sobre la ingesta de nutrients dels enquestats. A causa de l’abundància de dades, aquestes taules de nutrients es gestionen a les bases de dades. La base de dades vàlida per a la República Federal és el Bundeslebensmittelschlüssel (BLS).
Resultats seleccionats del NVS II
El resultat alarmant del NVS II:
- Més de la meitat dels adults ho són excés de pes, amb un 66% d’homes i un 51% de dones amb sobrepès. Un de cada cinc és obès i, per tant, té risc de patir malalties cardiovasculars o diabetis mellitus. La proporció de excés de pes adults joves ha augmentat significativament en els darrers deu anys. Entre les dones majors de 30 anys, la proporció de excés de pes les persones van caure fins a un vuit per cent en el mateix període, segons el grup d'edat.
Resultats del consum d'aliments:
- Els homes mengen més carn i beuen més cervesa que les dones. El peix ve bastant rarament sobre la taula i aigua és el que calma la set número u.
- Gairebé el 60% dels alemanys mengen massa poca fruita, és a dir, menys de 250 g / dia. Les dones mengen amb 270 g / dia de mitjana més fruita que els homes (222 g / dia). Tot i això, el 54% de les dones no arriba a la recomanació de DGE.
- Els homes consumeixen el doble de carn, embotits i productes carnis que les dones. Diàriament mengen 103 g de carn, salsitxes o productes carnis. Per a les dones, només 53 g acaben al plat cada dia. Per als homes, el consum de carn, embotits i productes carnis disminueix del grup d’edat de 19 a 24 anys.
- Els alemanys gairebé no mengen peix en comparació amb el consum de carn. De mitjana, els homes mengen 29 g / dia i les dones 23 g / dia.
Resultats del subministrament de vitamines:
- La ingesta de proteïnes és significativament inferior als nivells recomanats vitamina D i àcid fòlic. El 79% dels homes i el 86% de les dones enquestades cauen per sota de la recomanació per a àcid fòlic ingesta
- A més, la ingesta diària de vitamina C es manté per sota del valor de referència en un terç de tots els homes i dones. Els pitjors subministrats manquen aproximadament de 50-60 mg de vitamina C.
- En el grup d’edat de 19 a 80 LJ, només el 50% de les dones i els homes arriben a la ingesta recomanada de vitamina E. Els homes amb pitjor subministrament manquen al voltant de 7.5 mg vitamina E, a les dones els falta, aproximadament, 4 mg.
Llet i els productes lactis proporcionen de mitjana una mica més del 40% del dia calci requeriment de 1000 mg per a adults. Només al voltant del 5% dels participants cobreix la seva totalitat calci necessita ja menjant llet i productes lactis. Quant a de ferro el subministrament es preocupa, en el grup d’edat de 19 a 50 anys, només el 25% de les dones arriba a la quantitat recomanada per a la ingesta, mentre que el subministrament més pobre manca d’uns 8 mg de ferro. En les dones majors de 51 anys, només el 63-75% se subministra adequadament, motiu pel qual el pitjor subministrat manca d’uns 3-4 mg de de ferro.
Consum de suplements dietètics
Gairebé un terç (28%) dels enquestats va prendre dieta suplements. En termes de vitamines, El principal suplements van ser vitamines C, B, E i àcid fòlic. Entre minerals, calci i magnesi suplements eren destacats.
