Ja sigui filtre cafè, cafè exprés o soluble, no hi ha evidències que el consum de cafè en les quantitats habituals preses estigui associat a un health risc, informa la nutricionista Anja Baustian del Gesellschaft für Ernährungsmedizin und Diätetik eV a Aquisgrà, Alemanya. Un grup nord-americà d’investigació va examinar l’efecte dels cafeïnats i descafeïnats cafè on cor, sang circulació i metabolisme l'any 2005. Cafeïnat cafè no va tenir cap efecte negatiu sobre els paràmetres mesurats de sang pressió, freqüència de pols, índex de massa corporal, sang glucosa nivells, insulina o diversos nivells de lípids en sang (total colesterol, HDL, LDL) (1). Aquells amb problemes colesterol els nivells, en canvi, haurien d’arribar al cafè filtrant, ja que filtra en gran mesura els olis de cafè.
Influència de la cafeïna sobre el cos
Després d’un dinar sumptuós, el cafè i el cafè estimulen àcid gàstric producció així com bilis secreció, obtenint així la estómac i els intestins en moviment. Bevedors de cafè amb un producte sensible estómac hauria de buscar espresso en lloc d’una tassa de cafè filtrant. L'espresso és més fàcil a estómac que el filtre de cafè.
El motiu és el torrat més llarg i fort de les mongetes. Àcids i es destrueixen altres substàncies irritants que sovint molesten l'estómac. A més, cafeïna pot augmentar sang pressió. Per tant, cafeïna ajuda amb mals de cap. No obstant això, migranyes i cròniques mals de cap no es pot tractar amb una tassa de cafè.
Diferents mètodes de producció
La forma més clàssica de gaudir d’un cafè és amb l’ajut del mètode de filtratge. Espresso es prepara seguint el principi de pressió de vapor. Es caracteritza pel seu curt temps de contacte, d’uns 20 a 30 segons, entre els motius d’expresso i aigua. El cafè soluble és un producte elaborat exclusivament amb cafè torrat utilitzant aigua. L’instant pols s’elabora a partir del líquid de les mongetes elaborades, que es concentren i s’assequen després d’eliminar el cafè.
Quant als ingredients, els tres difereixen només lleugerament. El cafè consta de més de 1200 ingredients: insolubles hidrats de carboni, hidrats de carboni solubles, olis de cafè, productes Maillard, alcaloides fins i tot cafeïna, minerals, àcids com ara àcids cítrics, acètics, màlics, clorogènics i quínics, i 1000 compostos d’aromes volàtils.
Conclusió
Tot i que el cafè és segur health, un equilibrat dieta no ha de consumir més de quatre a cinc tasses diàries. Excepte la preparació, els ingredients i, per tant, els efectes fisiològics són relativament els mateixos. Depèn de tot, si ha de ser cafè de filtre, cafè exprés o cafè soluble sabor. Literatura:
(1) Estudi del metabolisme del cafè i de les lipoproteïnes (CALM). Els Instituts Nacionals de Salut
