Picant, tart i una mica dolç: l'aroma únic de canyella ens acompanya especialment durant la temporada de Nadal. Canela no és només una de les espècies més antigues, sinó que ja s’utilitzava en temps antics per les seves propietats curatives i per a l’embalsamament. Avui, canyella s’agraeix, entre altres coses, pel seu efecte en el tracte gastrointestinal. A més, es diu que baixa sang pressió i colesterol nivells i així poder protegir els fitxers cor. Però la canyella també pot ser perjudicial health. Hem recopilat per a tots dos health beneficis i els inconvenients de la canyella.
Canela: una espècia exòtica.
Estrelles de canyella i especuloos, vi calent i cop de puny: allò inconfusible sabor i l’olor de canyella ens acompanyen sobretot durant l’hivern. Se li aferra una mica d’escalfament, un toc d’exotisme, fins i tot una mica d’aventura. Tot i que solia ser un signe d’exclusivitat i poder, si s’ho podia permetre especials, avui la canyella és assequible per a la cartera normal.
Ara sabem que ni creix al fons dels llacs (com Heròdot encara creia el 450 aC) ni, com es va propagar a Aràbia, és recollit per aus de canyella als seus nius, que han de ser abatuts per valents caçadors amb arcs i fletxes. Fins i tot la fantasia medieval que la canyella rentava directament del paradís al inundacions del Nil i capturada allà per treballadors pescadors s’ha substituït avui pel coneixement de quin tipus de canyella es desenvolupa en quin país. Tot i així: la fragància fascinant i incomparable sabor encara tinc quelcom màgic, que desperta una sensació de riquesa i mons estrangers.
La planta de canyella
Això amb el qual nosaltres especials el nostre pa de pessic no és res més que l’escorça dels arbres. És cert que s’ha d’obtenir d’una manera especial. Hi ha dos tipus d’arbres de canyella:
- La canyella de Ceilan (Cinnamomum verum), que també s'anomena Caneel i prové principalment de Sri Lanka (abans Ceilan), i.
- La canyella Cassia (Cinnamomum cassia), que es conrea originalment Xina, ara també a Vietnam, Indonèsia i Sumatra.
La canyella de Ceilan és més perfumada i dolça, la canyella Cassia té un caràcter més especiat i fort. Mentre que a la canyella de Ceilan se li atribueixen diversos efectes positius health, la canyella Cassia, més favorable, de vegades pot fins i tot tenir un impacte negatiu en la salut.
Extracció de canyella
L’extracció de canyella de Ceilan requereix una mica de treball: ja que l’escorça només es desprèn dels brots tendres de l’arrel, els arbres es mantenen curts tallant constantment i s’estimulen els portaempelts per continuar brollant nous brots.
La cassia arbre de la canyella, en canvi, se li permet créixer i es cull per primera vegada després de quatre anys. Per arribar a la tendra escorça interior, de només mil·límetres de gruix, s’elimina l’escorça i l’escorça mitjana; l’escorça interior es pela, s’enrotlla sola i s’asseca.
Coses que cal saber sobre la canyella
Això és canyella des del punt de vista botànic:
- Espècies: Cinnamomum verum, Cinnamomum cassia (+ altres 350).
- Gènere: Cinnamomum
- Família: família dels llorer (Lauraceae)
- Ordre: família de llorers (Laurales)
- Subclasse: semblant a magnòlia (Magnoliidae).
- Classe: dicotiledònies de pol·len monocotiledònies (Magnoliopsida).
- Divisió: angiospermes (Magnoliophyta).
Per cert, el càmfora arbre (Cinnamomum càmfora), conegut pel seu oli essencial de fred bàlsams, també pertany al gènere de les plantes de canyella.
A continuació, esbrinarà què conté la canyella, què la fa tan sana i per què també pot perjudicar la salut.
