Els peixos no només són deliciosos, sinó que també proporcionen al cos nutrients importants, com proteïnes d’alta qualitat, vitamines A, B i D i minerals; sobretot iode. A més, el àcids grassos en peixos són bons per a la cor, cervell i sistema immune perquè són els bons omega-3 àcids grassos. El que conté tants ingredients saludables també s’ha de tractar bé. Consells d’higiene al voltant dels peixos que arribeu aquí.
Característiques del peix fresc
Si busqueu peix fresc d’alta qualitat, aquí teniu les característiques que heu de tenir en compte a l’hora de comprar:
- El peix fresc no olor com a peix, fa olor aigua de mar.
- Els ulls són clars, transparents i grassonets i les brànquies són de color vermell brillant.
- El pell és brillant amb una clara capa de moc i les escates estan fermament adherides.
- La carn del peix és ferma i la pressió lleugera no deixa un buit.
- Els peixos han d’estar prou coberts de gel i refredats al taulell.
- Si el peix fa una olor intensa de peix, això indica que s’ha emmagatzemat massa temps.
Com emmagatzemar peix?
El peix s’espatlla relativament ràpidament. Els bacteris es pot multiplicar ràpidament perquè el peix en conté molt aigua i té solt teixit connectiu. El millor és menjar el peix el mateix dia que el compreu. Si això no és possible, podeu emmagatzemar peix fresc a la nevera com a màxim un dia. Per fer-ho, poseu-lo en un bol de vidre o porcellana i tapeu-lo amb un paper plàstic. A prop de l’evaporador o a la placa de vidre és el més fred.
Prepareu correctament els peixos
Quan prepareu el peix, renteu-lo primer a sota funcionament aigua i després assecar-la amb tovalloles de paper. Acidificant amb vinagre o la llimona ara només és qüestió sabor. Antigament es recomana emmascarar una intensa olor de peix. Heu de salar el peix només immediatament abans de la preparació. El peix cuit es pot guardar a la nevera durant un màxim de tres dies.
Per cert, el peix fumat també pertany a la nevera i s’hi mantindrà durant uns dos o quatre dies. Només heu de congelar vosaltres mateixos els peixos acabats de pescar. Segons el contingut de greixos, es conservaran al congelador de dos a vuit mesos. Els peixos grassos s’espatllen més ràpidament que els peixos magres.
