Les nostres mares i àvies sempre ens deien que els plats de bolets no s’haurien de tornar a escalfar. És realment cert? Llegiu aquí per saber si realment no heu d’escalfar els bolets o si és un mite.
Torneu a escalfar bolets, sí o no?
Sí, tornar a escalfar bolets una vegada és segur. Els consells provenen d’un moment en què les normes d’higiene en la preparació i emmagatzematge dels aliments no eren tan altes com ara. Gràcies a la invenció de la nevera, actualment no és un problema escalfar bolets com els xampinyons o els rovellons. Per què és així?
Essencialment, es compon de bolets aigua i proteïnes. Aquesta és una combinació altament perible en la qual el proteïnes es descomponen per oxigen i els bacteris i es poden formar productes tòxics de descomposició. La calor accelera aquests processos de degradació indesitjables, mentre que fred alenteix el procés. El consum accidental d’aquestes toxines pot provocar diarrea i nàusea.
Llavors, com es tracten les restes de fongs?
Si deixeu refredar les restes del bolet tan aviat com sigui possible després de l’àpat (per exemple, en un gel aigua bany) i dipositeu-los immediatament a la nevera, poden durar bé durant les pròximes 24 hores. Després hauríeu d’escalfar bé els bolets, a 70 graus com a mínim. Tanmateix, mai no heu de deixar reposar un plat amb bolets a temperatura ambient durant molt de temps ni mantenir-los calents. Per cert, això s'aplica tant als bolets frescos com a les conserves.
-
Lütticken, I. / Consells nutricionals Renània-Palatinat: escalfant bolets? (Consulta: 09/2020)
-
Informació en línia de la Societat Alemanya de Nutrició e. V. (2011): temporada alta per als bolets silvestres. DGE dóna consells sobre el comunicat de premsa n.º 04/2011 de porcini, chanterelles i Co. de 04.10.2011 a partir del 09. (Consulta: 2020/XNUMX).
