introducció
Els greixos juguen un paper en molts llocs diferents del cos. Per exemple, són el component principal de tots membrana cel · lular, formen part de molts proteïnes i, en forma de triglicèrids, són una de les principals fonts de nutrició del cos humà. Un triglicèrid consisteix en una molècula de glicerol a la qual s’uneixen tres àcids grassos, que poden estar insaturats o saturats.
Els greixos amb àcids grassos insaturats es consideren més saludables. L’excés de greix també s’emmagatzema en les anomenades cèl·lules grasses en forma de triglicèrids. Comparat amb hidrats de carboni i proteïnes, els greixos són més rics en energia, l’anomenat valor calòric és més del doble d’alt (el doble de quilocalories). Per tant, són especialment nutritius, per la qual cosa és aconsellable utilitzar-los amb moderació.
Tasca de greixos en el cos humà
Els greixos són molt més nutritius que altres components dels nostres aliments. Per a la comparació: Mentre hidrats de carboni i proteïnes només aporten 4 quilocalories per gram, un gram de greix conté 9 quilocalories. Per tant, és la font d’energia més eficient per al cos humà.
La majoria de greixos poden ser produïts pel propi cos, però alguns àcids grassos essencials s’han de subministrar activament amb els aliments. En els aliments, els greixos també serveixen de substàncies portadores: l’essencial vitamines A, D, E i K no són solubles en aigua, sinó solubles en greixos, a diferència de les vitamines del grup B. Per tant, és necessari consumir-los juntament amb greixos, en cas contrari, s’absorbeixen a l’intestí amb prou feines o no.
L’energia que el cos no necessita directament s’emmagatzema principalment en forma de greixos, que s’emmagatzemen en els formats especialment formats teixit gras. El que algunes persones tenen una càrrega més gran avui en dia va ser un avantatge decisiu en èpoques en què no sempre hi havia prou menjar: aquest greix es pot mobilitzar de nou en els "mals moments". Es distingeix entre teixit adipós blanc i marró: el teixit adipós blanc té sobretot la funció d’emmagatzematge ja esmentada i també serveix per amortir òrgans sensibles com el cor i cordons nerviosos.
En forma de teixit adipós subcutani, té un paper important en l'aïllament tèrmic. En petites quantitats, això teixit gras es pot trobar gairebé a tot arreu del cos i actua com a "farciment de buits". El teixit adipós marró té un paper bastant menor en els adults, però és essencial per als nens petits: és capaç de generar calor de manera específica mitjançant processos químics i evitar així el refredament.
Els greixos participen en la formació de cèl·lules i membranes cel·lulars i constitueixen la base per a la síntesi de nombroses les hormones. Els anomenats fosfoglicèrids, per les seves propietats amfifíliques (consisteixen en una part soluble en aigua i una part soluble en greixos) s’incorporen a la membrana cel · lular i formen el seu component principal. Els greixos també són forts portadors de sabor: els aliments que normalment contenen molt de greix sabor més intens i, per tant, millor per a la majoria de la gent. Això es deu al fet que el sabor i les substàncies aromàtiques sovint també són liposolubles i, per tant, requereixen els greixos continguts en els aliments per transportar-los sabor brots a la llengua.
