Intoxicació alimentària després de la tonyina
En molts casos, la tonyina s’envasa com a conserva de peix i es conserva durant molt de temps. No obstant això, el consum de conserves de peix no està exempt de perill. Igual que el verat o la sardina, les conserves de tonyina contenen un alt percentatge de potencialment patògens els bacteris.
Al principi, això no és motiu de preocupació, ja que intoxicació per peixos per tonyina és molt rar. No obstant això, es poden produir símptomes d’intoxicació a causa de toxines o putrefacció els bacteris després de menjar tonyina. Els símptomes gastrointestinals típics solen estar presents.
Tanmateix, el formigueig a les extremitats i els batecs irregulars del cor també us han de fer picar, ja que en casos rars poden indicar una intoxicació. La falla en el processament de les conserves de peix és sovint una superposició del peix. Una indicació important de les conserves de peix contaminades és quan la llauna està inflada o per una raó inexplicable que ja està lleugerament oberta.
Intoxicació alimentària després del sushi
El sushi és una font comuna de intoxicació per peixos. Molts tipus de sushi són peixos crus. A Alemanya, el consum de sushi sol ser inofensiu, però el processament en brut sempre ofereix un risc addicional de contaminació amb patògens bacterians.
Només escalfant completament el peix, es pot evitar la contaminació bacteriana tant com sigui possible. Com a mesura de precaució a l’hora de processar el peix cru i també el peix en general, cal respectar algunes normes. En primer lloc, s’ha de procurar que el peix sigui fresc i s’hagi envasat netament.
Si els paquets ja s’han obert, el peix s’ha de manipular amb cura. L’aigua de condensació s’ha de buidar de l’envàs i esbandir el peix amb aigua freda. També és important no deixar que altres aliments entrin en contacte amb el peix cru.
Això inclou rentar el ganivet i la taula de tallar després de preparar el peix i abans de tallar altres ingredients. Als primers símptomes d'un intoxicació per peixos potencialment relacionat amb el consum de sushi s’ha de consultar amb un metge. Especialment en persones immunocomprometudes, molt joves o grans, la intoxicació per peixos pot provocar ràpidament debilitat i problemes circulatoris.
La forma més comuna d’intoxicació per peixos és causada per els bacteris, que es produeix principalment per un emmagatzematge inadequat o massa llarg del peix. Aquesta forma es pot evitar sempre tenint cura de menjar només peix fresc. Hi ha diverses indicacions que us ajudaran a decidir si un peix és realment fresc: per motius de seguretat, no s’ha de menjar gens de peix globus.
A Alemanya està prohibida la preparació de peixos globus per al seu consum. Al Japó es requereix una llicència especial per capturar el peix globus, per comerciar amb ell i sobretot per preparar-lo. Els patògens de la ciguatera es poden trobar principalment a l'Oceà Pacífic en peixos capturats després d'un terratrèmol.
Especialment a la primavera i després de tempestes i terratrèmols, s’ha d’evitar el consum de peix a les regions afectades. Les dones embarassades han d’evitar en general el consum de peix en aquestes regions. La toxina no es destrueix ni escalfant el peix.
La toxina botulínica es troba principalment en conserves, es forma a les habitacions sense aire. Les llaunes deformades i inflades no s’han de menjar en cap cas. La preparació higiènica és fonamental per evitar la intoxicació per peixos.
En primer lloc, s’ha d’obrir l’envàs de peix i buidar l’aigua de condensació. Ara s’ha d’esbandir el peix funcionament aigua i després s’asseca. El taulell de cuina s’ha de netejar bé després de cada ús.
Per evitar la transmissió de bacteris, sempre s’han de preparar peixos i verdures en diferents taulers de cuina. En general, el peix sempre s’ha de conservar refrigerat i emmagatzemar el més curt possible i després s’ha d’escalfar durant un temps suficient per matar possibles agents patògens.
- Un peix hauria de olor neutre i no "com el peix", l'olor es percep millor a la zona de les brànquies.
- La pell de l’animal ha de ser humida i brillant,
- No hi ha d’haver cap decoloració.
- La carn ha de ser elàstica i ferma, si la premeu en un lloc, no hi hauria punts de pressió.
- Els ulls del peix també donen una pista important, si és fresc haurien de brillar i corbar-se cap a l'exterior.
- Les brànquies d’un peix fresc són vermelles i estan fermament adherides. Si són enganxosos o més aviat grisos, el peix ja és més vell.
Tots els articles d'aquesta sèrie:
