La intoxicació per peixos és una forma especial de intoxicació alimentària. Pot produir-se després del consum de peix, musclos o crancs. Molt sovint és causat per un emmagatzematge inadequat dels peixos, que provoca una infestació bacteriana de l’animal.
Normalment, poc després de l’àpat, és massiu Mal de panxa i diarrea així com nàusea i vòmits es produeixen. El tractament contra la intoxicació per peixos sol ser simptomàtic: s’hauria de substituir el líquid que es perd per diarrea i les sals. Això es pot fer mitjançant una ingesta suficient de líquids mitjançant la beguda o una infusió.
La majoria de les formes d’intoxicació per peixos són inofensives. Han acabat després d’uns dies sense tractament o amb tractament simptomàtic. Si la intoxicació per peixos és causada per toxines (substàncies verinoses), no és estrany que el tractament s’hagi de dur a terme a l’hospital.
El pronòstic normalment depèn de la precoç inici del tractament. Cal distingir entre si la intoxicació per peixos va ser causada per una infestació amb els bacteris or virus que són perjudicials per als humans o si les toxines són responsables de la intoxicació dels peixos. Molt sovint, la intoxicació per peixos és causada per un emmagatzematge incorrecte o massa llarg.
En aquest cas, sol ser la infestació dels peixos per els bacteris que causa els símptomes. Virus també pot infectar peixos. A més, especialment el consum de peixos exòtics mal preparats pot provocar greus queixes: el peix globus japonès, per exemple, porta una toxina en si mateixa.
Particularment al Japó, la carn de peix globus, que es serveix crua a rodanxes fines, es considera una delícia. L’especial del peix, però, no és el seu sabor: En menjar-lo, un formigueig i ardent sensació es nota a la llengua i boca, que es converteix cada cop més en un entumiment. Això ja representa una lleugera forma d’intoxicació controlada.
La toxina es troba a tot el cos de l’animal, amb la major concentració en els òrgans i la pell. Per tant, el cuiner sol treure primer la pell i els òrgans completament i només després treu la carn adequada per al consum. Aquesta carn també conté la toxina, però la seva concentració es redueix mitjançant un preparat especial.
També es tem l’enverinament per ciguatera, que es troba principalment al Pacífic i a l’oceà Índic. Aquí també el peix conté toxines, que encara són perjudicials fins i tot després de l’escalfament. Originalment el verí es troba en flagel·lats, que viuen sobre corals i algues. Serveixen peixos com a aliment, de manera que els peixos ingereixen el verí. Si els peixos s’emmagatzemen incorrectament, es poden formar toxines botulíniques, que també poden causar intoxicacions per peixos.
Tots els articles d'aquesta sèrie:
