Listeria es troba habitualment en aliments crus com la carn mòlta, crua llet, peix i amanides. Són extremadament adaptables els bacteris que es poden trobar a tot el món i que necessiten pocs nutrients per sobreviure. La resistència d’aquests els bacteris es demostra pel fet que poden sobreviure fins i tot en absència d'aire al buit i a la temperatura del frigorífic i del congelador. Només es mata un escalfament suficient d'almenys 70 graus centígrads Listeria.
Què són els listeria?
Listeria són poc exigents els bacteris que pot sobreviure en gairebé qualsevol condició ambiental. Són bacteris gram-positius, anaeròbics i formadors d’endòspores. La vareta d’1.5 µm i els bacteris filamentosos es mouen activament natació. Tenen una naturalesa omnipresent perquè els bacteris resistents poden multiplicar-se fins i tot en substrats pobres en nutrients com la condensació i els tolls. Extremadament fredI tolerant a la calor, la Listeria no mor fins que les temperatures arriben als 70 graus centígrads i es troba habitualment en productes carnis crus i en matèria primera llet productes. Hi ha diferents espècies perilloses de Listeria. L’espècie més comuna és Listeria monocytogenes. L’Institut Federal per al Consumidor salut Protecció i Medicina Veterinària recomana un límit de 100 gèrmens per mil·lilitre o gram d’aliment, ja que a Alemanya no hi ha límit legalment previst. El mínim infecciós dosi (MID) en què la listeria causa malalties encara es desconeix. No obstant això, els experts mèdics suposen que un bacteri molt alt concentració ha d’estar present.
Ocurrència, distribució i característiques
Com que la listeria és molt poc exigent i resistent, es troba gairebé a tot arreu a la natura. Són calor i fred és tolerant i pot sobreviure fins i tot en condicions ambientals més adverses. Com que els bacteris en forma de vareta i filamentosos d’1.5 µm poden nedar, es troben habitualment en el flux aigua, tolls i condensació. També se senten com a casa amb materials vegetals com herbes mortes i al tracte intestinal d’animals i humans. Al voltant del deu per cent de les persones són portadores de Listeria i l'excreten a les femtes. Els humans entren en contacte amb Listeria a través d’aliments contaminats, que resideixen principalment en productes carnis crus, peix i productes lactis crus. Com que Listeria és omnipresent al medi ambient, també es pot trobar en aliments vegetals com l’enciam. A diferència de la seva naturalesa natural, la listeria entra als aliments esmentats només de manera rotonda, perquè la contaminació es produeix en les diverses etapes de producció durant el processament dels aliments a causa d’una higiene deficient i d’un escalfament insuficient. La Listeria pot arribar a les verdures i a les amanides mitjançant la fertilització amb aigües residuals animals, com fem. Aquests bacteris també sobreviuen en aliments envasats al buit perquè són capaços de canviar entre el metabolisme aeròbic i el anaeròbic. Aquesta capacitat significa que, a diferència de moltes altres gèrmens, Listeria pot sobreviure fins i tot quan oxigen es redueixen els nivells. Les taxes de creixement òptimes d’aquests bacteris es produeixen en un rang de temperatura entre 30 i 37 graus centígrads, amb un pH entre 5.0 i 9.0 i una temperatura lleugerament elevada. carboni diòxid concentració. Fins i tot en condicions de temperatura prolongades, els Listeria poden sobreviure quan competeixen gèrmens fa temps que han cessat la seva activitat. Tanmateix, fregir, bullir, pasteuritzar i esterilització mata els gèrmens. En els aliments àcids o salats, la reproducció només és possible amb retard o ja no és possible. La infecció no sempre es pot prevenir amb certesa, perquè la infecció per Listeria és possible gairebé a tot arreu. Aquests bacteris no només es produeixen durant la producció i processament d'aliments als fabricants, sinó també a través d'un emmagatzematge i una preparació incorrectes a la cuina de casa. Els errors relacionats amb la cuina, com ara ganivets, talls, coixinets, plats i condicions d’emmagatzematge i preparació incorrectes, poden provocar que la listeria es propagui de forma ubiqua i lead al que es coneix com listeriosi. Rentar-se les mans abans i després de la preparació dels aliments també ajuda a prevenir la infecció. També hi ha un major risc de listeria a agricultura de fàbricaAtès que aquestes condicions de cultiu desfavorables produeixen un major potencial d'infecció en animals de granja. Les persones amb un risc particular d'infecció per listeria haurien d'evitar menjar aliments del grup d'alt risc.
Malalties i afeccions mèdiques
Per a persones amb salut sistema immune, la listeria sol ser inofensiva perquè s’elimina a través dels intestins amb moviments intestinals. S'estima que el 10% de les persones estan infectades amb listeria sense que es noti sempre que la seva sistema immune funciona correctament. Els bacteris són perillosos per a les persones amb debilitat sistema immune, causada per exemple per tumor o grip malalties, el VIH o un trasplantament d’òrgans. Un altre grup de risc inclou persones grans, lactants, nens petits i dones embarassades. Listeriosi es manifesta amb grip-com símptomes com febre, dolors musculars, vòmitsi diarrea. Aquests símptomes solen anar acompanyats de purulents inflamació de diversos òrgans, amb meningitis i sepsis sent el més comú. Menys freqüents són les inflamacions del cervell (encefalitis), conjuntiva (conjuntivitis), articulacions (artritis), I cor vàlvules (endocarditis). Si listeriosi se sospita, el diagnòstic es fa mitjançant fluids corporals tal com sang, líquid cefaloraquidi, líquid postpart o aliments sospitosos. L'examen d'una mostra de femta, en canvi, no és concloent, ja que molta gent porta listeria sense emmalaltir. El tractament es fa ambdosi antibiòtics tal com amoxicil·lina i gentamicina. Si la curació no té èxit, s’administra cotrimoxazol. Altres opcions de tractament inclouen macròlids, cloranfenicol i vancomicina. El període de tractament depèn de la gravetat de la malaltia i dura de dues a sis setmanes. Hi ha disponible una guia detallada a l’Institut d’Avaluació de Riscos que cobreix tots els problemes importants relacionats amb les infeccions transmeses pels aliments i proporciona consells sobre com prevenir-les.
